E321 — Butylhydroxytoluène
Le E321 (Butylhydroxytoluène) est un additif alimentaire de la famille des antioxydants. Son rôle : ralentir l'oxydation — le phénomène qui fait rancir les graisses et brunir les fruits coupés.
Pas de synthèse d'exposition disponible Surveillé par l'ANSES
D'origine non animale, le butylhydroxytoluène est un composé produit par synthèse chimique et ne dérive ni de plantes ni d'animaux dans sa fabrication. Il appartient à la famille des antioxydants, des substances qui ralentissent l'oxydation, ce phénomène responsable du rancissement des matières grasses et du brunissement de certains aliments coupés.
Le butylhydroxytoluène, identifié par le code E321, est utilisé dans divers produits transformés pour préserver leur qualité au fil du temps. On le retrouve par exemple dans un chewing gum, des céréales de type blé soufflé et des céréales à base de son, selon les données recensées par la base collaborative Open Food Facts, qui comptabilise 601 produits contenant cet additif en France.
Sur le plan sanitaire, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a rendu un avis de réévaluation de cet additif en 2012. Le butylhydroxytoluène figure par ailleurs parmi les additifs jugés prioritaires à réévaluer par l'ANSES.
Carte d'identité
| Numéro | E321 |
|---|---|
| Nom | Butylhydroxytoluène |
| Famille | Antioxydant |
| Végan | Oui |
| Présence | Recensé dans 601 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E321 est-il dangereux ?
Aucune synthèse d'exposition EFSA ne figure dans nos données pour cet additif — ce qui ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité.
Le E321 figure dans la liste des additifs dits « d'intérêt » de l'ANSES (l'agence sanitaire française) : ceux qu'elle juge prioritaires à réévaluer au vu des données récentes. Cela ne signifie pas qu'il est interdit ni prouvé nocif, mais que la vigilance scientifique à son sujet est active.
Dernière évaluation EFSA (2012) : Scientific Opinion on the re-evaluation of butylated hydroxytoluene BHT -E 321- as a food additive.
Dans quels produits trouve-t-on le E321 ?
Le E321 est recensé dans 601 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- Chewing gum pure fresh — Mentos
- Shreadded wheat — Post
- All-Bran Buds — Kellogg's
- Cinnamon Toast Crunch — General Mills
- Ice fresh — Hollywood
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E321 est-il dangereux ?
Aucune synthèse d'exposition EFSA ne figure dans nos données pour cet additif — ce qui ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité. Il figure par ailleurs dans la liste des additifs que l'ANSES juge prioritaires à réévaluer.
À quoi sert le E321 ?
Sa famille (« Antioxydant ») résume sa fonction : ralentir l'oxydation — le phénomène qui fait rancir les graisses et brunir les fruits coupés.
Le E321 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E321 ?
Le E321 est recensé dans 601 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Chewing gum pure fresh (Mentos), Shreadded wheat (Post), All-Bran Buds (Kellogg's). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Dans la même famille
- E472c — Ester citrique des mono et diglycérides d'acides gras alimentaires
- E484 — Citrate de stéaryle
- E512 — Chlorure stanneux
- E539 — Thiosulfate de sodium
- E942 — Protoxyde d'azote
- E1102 — Glucose oxydase
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E321 sur Open Food Facts.