Stabilisants alimentaires
Rôle de cette famille : maintenir l'état physico-chimique du produit : empêcher qu'une préparation ne se sépare, ne cristallise ou ne retombe. Notre base recense 121 additifs dans cette famille, dont 19 avec un signal de vigilance EFSA.
| Numéro | Nom | Famille | Évaluation |
|---|---|---|---|
| E170 | Carbonate de calcium | Colorant, Stabilisant | Pas de risque de surexposition identifié |
| E181 | Tannin | Colorant, Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E263 | Acétate de calcium | Conservateur, Stabilisant | — |
| E331 | Citrate monosodique | Émulsifiant, Séquestrant, Stabilisant | — |
| E332 | Citrates de potassium | Séquestrant, Stabilisant | — |
| E333 | Citrates de calcium | Séquestrant, Stabilisant | — |
| E335 | Tartrates de sodium | Séquestrant, Stabilisant | — ANSES |
| E337 | Tartrate double de sodium et de potassium | Séquestrant, Stabilisant | — ANSES |
| E339 | Phosphates de sodium | Émulsifiant, Humectant, Conservateur, Séquestrant, Stabilisant, Épaississant | — ANSES |
| E340 | Phosphates de potassium | Émulsifiant, Humectant, Séquestrant, Stabilisant, Épaississant | — ANSES |
| E341 | Phosphates de calcium | Émulsifiant, Humectant, Séquestrant, Stabilisant, Épaississant | Risque de surexposition élevé ANSES |
| E342 | Phosphates d'ammonium | Stabilisant, Épaississant | — |
| E343 | Phosphate monomagnésique | Stabilisant, Épaississant | — ANSES |
| E386 | EDTA disodique | Antioxydant, Conservateur, Séquestrant, Stabilisant | — |
| E400 | Acide alginique | Support, Émulsifiant, Humectant, Séquestrant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E401 | alginate de sodium | Support, Émulsifiant, Humectant, Séquestrant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E402 | Alginate de potassium | Support, Émulsifiant, Humectant, Séquestrant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E403 | Alginate d'ammonium | Support, Émulsifiant, Humectant, Séquestrant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E404 | Alginate de calcium | Support, Humectant, Séquestrant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E405 | Alginate de propane-1 | Support, Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E406 | Agar-agar | Support, Émulsifiant, Humectant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E407 | Carraghénanes | Support, Émulsifiant, Humectant, Stabilisant, Épaississant | Risque de surexposition élevé ANSES |
| E407a | Algues euchema transformées | Support, Émulsifiant, Humectant, Stabilisant, Épaississant | Risque de surexposition élevé |
| E410 | gomme de caroube | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E412 | Gomme de guar | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E413 | Gomme de dragon | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E414 | Gomme d'acacia | Support, Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E414a | Acide octénylsuccinique | Support, Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E415 | Gomme xanthane | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E416 | Gomme karaya | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E417 | Gomme tara | Stabilisant, Épaississant | — |
| E418 | Gomme gellane | Stabilisant, Épaississant | — |
| E419 | Gomme ghatti | Stabilisant, Épaississant | — |
| E420 | Sorbitols | Humectant, Séquestrant, Stabilisant, Édulcorant, Épaississant | — |
| E421 | Mannitol | Humectant, Stabilisant, Édulcorant, Épaississant | — |
| E424 | Curdlan | Stabilisant, Épaississant | — |
| E425 | Konjac | Support, Émulsifiant, Humectant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E427 | Gomme de casse | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E432 | Monolaurate de polyoxyéthylène sorbitane | Émulsifiant, Stabilisant | Risque de surexposition modéré ANSES |
| E433 | Monooléate de polyoxyéthylène de sorbitane | Émulsifiant, Stabilisant | Risque de surexposition modéré ANSES |
| E435 | Monostéarate de polyoxyéthylène sorbitane | Émulsifiant, Stabilisant | Risque de surexposition modéré ANSES |
| E436 | Tristéarate de polyoxyéthylène sorbitane | Émulsifiant, Stabilisant | Risque de surexposition modéré ANSES |
| E440 | Pectines | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E440a | Pectine | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E440b | Pectine amidée | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E444 | Acétate isobutyrate de saccharose | Émulsifiant, Stabilisant | — |
| E445 | Esters glycériques de résine de bois | Émulsifiant, Stabilisant | — |
| E450 | Diphosphates | Émulsifiant, Humectant, Séquestrant, Stabilisant, Épaississant | Risque de surexposition élevé ANSES |
| E451 | Triphosphates | Émulsifiant, Humectant, Séquestrant, Stabilisant, Épaississant | — ANSES |
| E452 | Polyphosphates | Émulsifiant, Humectant, Séquestrant, Stabilisant, Épaississant | Risque de surexposition élevé ANSES |
| E457 | Alpha-Cyclodextrine | Stabilisant, Épaississant | — |
| E458 | Gamma-Cyclodextrine | Stabilisant, Épaississant | — |
| E459 | Béta-cyclodextrine | Support, Stabilisant, Épaississant | Risque de surexposition élevé |
| E460 | cellulose | Support, Émulsifiant, Humectant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E461 | méthylcellulose | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E463 | Hydroxypropylcellulose | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E464 | Hydroxypropylméthylcellulose | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E465 | Éthylméthylcellulose | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E466 | Carboxyméthylcellulose | Émulsifiant, Humectant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E467 | Ethyl-hydroxyéthyl-cellulose | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E468 | Carboxyméthylcellulose de sodium réticulée | Stabilisant, Épaississant | — |
| E469 | Carboxyméthylcellulose hydrolysée de manière enzymatique | Stabilisant, Épaississant | — |
| E470 | Sels de sodium/potassium/calcium d'acides gras | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E470a | Sels de sodium, de potassium et de calcium d'acides gras | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E470b | Sels de magnésium d'acides gras | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E471 | Mono- et diglycérides d'acides gras | Émulsifiant, Stabilisant | — |
| E472a | Ester diacétyl-acétique d'acides gras | Émulsifiant, Séquestrant, Stabilisant | — |
| E472b | Ester diacétyl-lactique de mono- et diglycérides d'acides gras | Émulsifiant, Séquestrant, Stabilisant | — |
| E472c | Ester citrique des mono et diglycérides d'acides gras alimentaires | Antioxydant, Émulsifiant, Séquestrant, Stabilisant | — |
| E472e | Ester Monoacéthyltartrique de mono- et diglycérides d'acides gras | Émulsifiant, Séquestrant, Stabilisant | — ANSES |
| E473 | Sucroester | Émulsifiant, Stabilisant | Risque de surexposition élevé ANSES |
| E473a | Oligoesters de saccharose de type I | Émulsifiant, Stabilisant | — |
| E475 | Esters polyglycériques d'acides gras | Émulsifiant, Stabilisant | — ANSES |
| E481 | Stéaroyl-2-lactylate de sodium | Émulsifiant, Stabilisant | Risque de surexposition élevé ANSES |
| E482 | Stéaroyl-2-lactylate de calcium | Émulsifiant, Stabilisant | Risque de surexposition élevé ANSES |
| E492 | Tristéarate de sorbitane | Émulsifiant, Stabilisant | Risque de surexposition élevé ANSES |
| E493 | Monolaurate de sorbitane | Émulsifiant, Stabilisant | Risque de surexposition élevé ANSES |
| E494 | Monoléate de sorbitane | Émulsifiant, Stabilisant | Risque de surexposition élevé ANSES |
| E500 | Carbonates de sodium | Stabilisant, Épaississant | — |
| E501 | Carbonates de potassium | Stabilisant | — |
| E508 | Chlorure de potassium | Stabilisant, Épaississant, Conservateur | Risque de surexposition modéré |
| E509 | Chlorure de calcium | Stabilisant, Épaississant | Risque de surexposition modéré |
| E511 | Chlorure de magnésium | Stabilisant | Risque de surexposition modéré |
| E516 | Sulfate de calcium | Séquestrant, Stabilisant | — |
| E523 | Sulfate d'aluminium ammonique | Stabilisant | — ANSES |
| E541 | Phosphate d'aluminium et de sodium | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — ANSES |
| E576 | Gluconate de sodium | Séquestrant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E901 | Cire d'abeille | Support, Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E953 | isomalt | Stabilisant, Édulcorant, Épaississant | — |
| E965 | Maltitols | Émulsifiant, Humectant, Stabilisant, Édulcorant, Épaississant | — |
| E967 | Xylitol | Émulsifiant, Humectant, Stabilisant, Édulcorant, Épaississant | — |
| E1101 | Protéases | Stabilisant | — |
| E1103 | Invertase | Stabilisant | — |
| E1200 | Polydextrose | Humectant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E1201 | Poly vinyl pyrrolidone | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E1202 | Polyvinylpolypyrrolidone | Stabilisant | — |
| E1400 | Dextrines | Support, Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E1401 | Amidon traité aux acides | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E1402 | Amidon traité aux alcalis | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E1403 | Amidon blanchi | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E1404 | Amidon oxydé | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E1405 | Amidon traité aux enzymes | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E1410 | Phosphate d'amidon | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E1411 | Glycérol de diamidon | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E1412 | Phosphate de diamidon | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E1413 | Phosphate de diamidon phosphaté | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E1414 | Phosphate de diamidon acétylé | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E1420 | Amidon acétylé | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E1421 | Amidon acétylé à acétate de vinyle | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E1422 | Adipate de diamidon acétylé | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E1423 | Glycérol de diamidon acétylé | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E1430 | Diamidon glycériné | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E1440 | Amidon hydroxypropyle | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E1441 | Glycérine de diamidon hydroxypropylé | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E1442 | Phosphate de diamidon hydroxypropyle | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E1443 | Glycérol de diamidon hydroxypropyle | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E1450 | Octényle succinate d'amidon sodique | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E1451 | Amidon oxydé acétylé | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E1452 | Succinate octenylique aluminique d'amidon | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E1499 | — | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E1505 | Citrate de triéthyle | Support, Émulsifiant, Séquestrant, Stabilisant | — |
Un additif peut appartenir à plusieurs familles (un même composé sert par exemple d'émulsifiant et de stabilisant selon la recette) : sa fiche liste tous ses rôles. Le badge « Évaluation » reflète la synthèse d'exposition de l'EFSA quand elle existe ; « ANSES » signale les additifs que l'agence française juge prioritaires à réévaluer — le détail est expliqué sur chaque fiche.
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés).