E471 — Mono- et diglycérides d'acides gras

Le E471 (Mono- et diglycérides d'acides gras) est un additif alimentaire de la famille des Émulsifiants. Son rôle : faire tenir ensemble des ingrédients qui se séparent naturellement, comme l'huile et l'eau (sauces, margarines, glaces).

Évalué sans préoccupation par l'EFSA

Carte d'identité

Le E471 est-il dangereux ?

L'EFSA a réévalué le E471 en 2017 : pas de DJA chiffrée jugée nécessaire, pas de préoccupation de sécurité aux usages rapportés. Le groupe scientifique a toutefois formulé une réserve technique, sur l'absence de limite pour les acides gras trans dans les spécifications européennes de cet additif.

Pourquoi cet additif est traité comme une graisse ordinaire

Le raisonnement de l'EFSA, dans son avis adopté le 26 septembre 2017, repose sur le devenir de la molécule dans l'organisme. Le groupe scientifique considère comme très probable que les mono- et diglycérides soient hydrolysés par les lipases du tube digestif, libérant du glycérol et des acides gras — exactement les produits de la digestion d'une matière grasse alimentaire ordinaire. Or ces deux composés ont eux-mêmes été réévalués comme additifs (E422 et E570) sans préoccupation.

Les études disponibles vont dans le même sens : aucun effet indésirable n'a été rapporté dans les essais de toxicité à court terme, subchronique, chronique, ni dans les études de reproduction et de développement. Ni potentiel cancérogène, ni effet promoteur n'ont été mis en évidence.

La réserve de l'EFSA sur les acides gras trans

C'est le point le plus intéressant de l'avis, et il est rarement repris. Les matières premières du E471 peuvent être hydrogénées, procédé susceptible de générer des acides gras trans. Or le groupe scientifique constate qu'il n'existe aucune limite pour les acides gras trans dans les spécifications européennes du E471, et recommande explicitement à la Commission européenne de réviser ces spécifications pour y introduire des teneurs maximales.

Cette réserve ne remet pas en cause la conclusion de sécurité : elle porte sur la qualité de ce qui est autorisé sous ce code, pas sur la toxicité de la molécule. Elle illustre bien la différence entre « cet additif est dangereux » et « le cadre qui l'encadre gagnerait à être resserré ».

Origine végétale ou animale ?

L'avis liste les matières premières admises : coprah, palme, palmiste, soja, colza, tournesol, coton, maïs, olive, suif et saindoux. Les deux dernières sont d'origine animale. Le code E471 seul ne permet donc pas de trancher, ce qui a une importance pratique pour les régimes végétariens, végétaliens ou confessionnels. En pratique, les sources végétales dominent largement, mais seule une mention du fabricant permet d'en être certain.

Cette synthèse a été établie à partir des avis officiels cités en fin de page et vérifiée le 24 août 2026.

Dans quels produits trouve-t-on le E471 ?

Le E471 est recensé dans 17 391 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.

Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :

• Pains au lait — Brioche Pasquier
• La gâche tranchée — La Fournée Dorée
• Pain de mie grandes tranches Toastiligne complet — la boulangère
• Pringles Original — Pringles
• Muesli Croustillant Noix de pécan & noix du Brésil — Quaker

Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

Questions fréquentes

Le E471 est-il dangereux ?

L'EFSA a réévalué le E471 en 2017 : pas de DJA chiffrée jugée nécessaire, pas de préoccupation de sécurité aux usages rapportés. Le groupe scientifique a toutefois formulé une réserve technique, sur l'absence de limite pour les acides gras trans dans les spécifications européennes de cet additif.

À quoi sert le E471 ?

C'est un additif de la famille « Émulsifiant » : son rôle est de faire tenir ensemble des ingrédients qui se séparent naturellement, comme l'huile et l'eau (sauces, margarines, glaces).

Le E471 est-il végan ?

Pas toujours : selon son procédé de fabrication, cet additif peut être d'origine animale ou non — impossible de trancher sur la seule étiquette.

Dans quels aliments trouve-t-on le E471 ?

Le E471 est recensé dans 17 391 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Pains au lait (Brioche Pasquier), La gâche tranchée (La Fournée Dorée), Pain de mie grandes tranches Toastiligne complet (la boulangère). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

Dans la même famille

• E1452 — Succinate octenylique aluminique d'amidon
• E1499
• E1503 — Huile de ricin
• E1505 — Citrate de triéthyle
• E1518 — Triacétine
• E1520 — Propylène glycol

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