Exhausteurs de goût alimentaires
Rôle de cette famille : renforcer le goût existant d'un aliment sans apporter de goût propre — le plus connu est le glutamate E621. Notre base recense 16 additifs dans cette famille, dont 1 avec un signal de vigilance EFSA.
| Numéro | Nom | Famille | Évaluation |
|---|---|---|---|
| E620 | Acide glutamique | Exhausteur de goût | — ANSES |
| E621 | Glutamate monosodique | Exhausteur de goût | Risque de surexposition élevé ANSES |
| E622 | Glutamate monopotassique | Exhausteur de goût | — ANSES |
| E623 | Diglutamate de calcium | Exhausteur de goût | — ANSES |
| E624 | Glutamate d'ammonium | Exhausteur de goût | — ANSES |
| E625 | Diglutamate de magnésium | Exhausteur de goût | — ANSES |
| E626 | Acide guanylique | Exhausteur de goût | — |
| E627 | Guanylate disodique | Exhausteur de goût | — |
| E628 | Guanylate dipotassique | Exhausteur de goût | — |
| E629 | Guanylate de calcium | Exhausteur de goût | — |
| E630 | Acide inosinique | Exhausteur de goût | — |
| E631 | Inosinate disodique | Exhausteur de goût | — |
| E632 | Inosinate dipotassique | Exhausteur de goût | — |
| E633 | Inosinate de calcium | Exhausteur de goût | — |
| E634 | 5'-ribonucléotide calcique | Exhausteur de goût | — |
| E635 | 5'-ribonucléotide disodique | Exhausteur de goût | — |
Un additif peut appartenir à plusieurs familles (un même composé sert par exemple d'émulsifiant et de stabilisant selon la recette) : sa fiche liste tous ses rôles. Le badge « Évaluation » reflète la synthèse d'exposition de l'EFSA quand elle existe ; « ANSES » signale les additifs que l'agence française juge prioritaires à réévaluer — le détail est expliqué sur chaque fiche.
Données vérifiées le 18 juillet 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés).