E629 — Guanylate de calcium
Le E629 (Guanylate de calcium) est un additif alimentaire de la famille des exhausteurs de goût. Son rôle : renforcer le goût existant d'un aliment sans apporter de goût propre — le plus connu est le glutamate E621.
Pas de synthèse d'exposition disponible
Utilisé pour intensifier la perception des saveurs déjà présentes dans un aliment, cet additif agit sans imposer de goût qui lui soit propre. Il appartient à la catégorie des exhausteurs de goût, une famille d'ingrédients employée notamment dans les plats préparés, les bouillons, les sauces ou les snacks salés pour rendre les saveurs plus prononcées en bouche.
Le guanylate de calcium, connu sous le code E629, peut provenir de sources animales ou d'autres procédés de fabrication selon les méthodes utilisées par les industriels. Cette variabilité d'origine explique pourquoi sa provenance exacte n'est pas toujours identique d'un produit à l'autre, ce qui peut avoir une importance pour les personnes suivant un régime alimentaire particulier.
Il est souvent associé à d'autres exhausteurs de goût, comme le glutamate, dans une logique de synergie des saveurs. Sur le plan de la sécurité, aucune information spécifique n'est mentionnée ici concernant une évaluation de l'Autorité européenne de sécurité des aliments pour cette substance précise.
Carte d'identité
| Numéro | E629 |
|---|---|
| Nom | Guanylate de calcium |
| Famille | Exhausteur de goût |
| Végan | Selon le procédé de fabrication |
Le E629 est-il dangereux ?
Nos données ne contiennent pas de synthèse d'exposition EFSA pour cet additif : cela ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité.
Questions fréquentes
Le E629 est-il dangereux ?
Nos données ne contiennent pas de synthèse d'exposition EFSA pour cet additif : cela ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité.
À quoi sert le E629 ?
Sa famille (« Exhausteur de goût ») résume sa fonction : renforcer le goût existant d'un aliment sans apporter de goût propre — le plus connu est le glutamate E621.
Le E629 est-il végan ?
Pas toujours : selon son procédé de fabrication, cet additif peut être d'origine animale ou non — impossible de trancher sur la seule étiquette.
Dans la même famille
- E626 — Acide guanylique
- E627 — Guanylate disodique
- E628 — Guanylate dipotassique
- E630 — Acide inosinique
- E631 — Inosinate disodique
- E632 — Inosinate dipotassique
Tous les exhausteurs de goût →
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E629 sur Open Food Facts.