Séquestrants alimentaires
Rôle de cette famille : piéger les traces de métaux (fer, cuivre…) qui accélèrent le rancissement et les décolorations. Notre base recense 37 additifs dans cette famille, dont 4 avec un signal de vigilance EFSA.
| Numéro | Nom | Famille | Évaluation |
|---|---|---|---|
| E262 | Acétates de sodium | Conservateur, Séquestrant | — |
| E300 | Acide ascorbique | Antioxydant, Séquestrant | — |
| E330 | Acide citrique | Antioxydant, Séquestrant | — |
| E331 | Citrate monosodique | Émulsifiant, Séquestrant, Stabilisant | — |
| E332 | Citrates de potassium | Séquestrant, Stabilisant | — |
| E333 | Citrates de calcium | Séquestrant, Stabilisant | — |
| E334 | Acide L-tartrique | Antioxydant, Séquestrant | — ANSES |
| E335 | Tartrates de sodium | Séquestrant, Stabilisant | — ANSES |
| E337 | Tartrate double de sodium et de potassium | Séquestrant, Stabilisant | — ANSES |
| E338 | Acide orthophosphorique | Antioxydant, Séquestrant | Risque de surexposition élevé ANSES |
| E339 | Phosphates de sodium | Émulsifiant, Humectant, Conservateur, Séquestrant, Stabilisant, Épaississant | — ANSES |
| E340 | Phosphates de potassium | Émulsifiant, Humectant, Séquestrant, Stabilisant, Épaississant | — ANSES |
| E341 | Phosphates de calcium | Émulsifiant, Humectant, Séquestrant, Stabilisant, Épaississant | Risque de surexposition élevé ANSES |
| E384 | Citrates d'isopropyle | Antioxydant, Conservateur, Séquestrant | — |
| E385 | Éthylène diamine tétra-acétate de calcium disodium | Antioxydant, Conservateur, Séquestrant | — |
| E386 | EDTA disodique | Antioxydant, Conservateur, Séquestrant, Stabilisant | — |
| E400 | Acide alginique | Support, Émulsifiant, Humectant, Séquestrant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E401 | alginate de sodium | Support, Émulsifiant, Humectant, Séquestrant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E402 | Alginate de potassium | Support, Émulsifiant, Humectant, Séquestrant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E403 | Alginate d'ammonium | Support, Émulsifiant, Humectant, Séquestrant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E404 | Alginate de calcium | Support, Humectant, Séquestrant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E420 | Sorbitols | Humectant, Séquestrant, Stabilisant, Édulcorant, Épaississant | — |
| E450 | Diphosphates | Émulsifiant, Humectant, Séquestrant, Stabilisant, Épaississant | Risque de surexposition élevé ANSES |
| E451 | Triphosphates | Émulsifiant, Humectant, Séquestrant, Stabilisant, Épaississant | — ANSES |
| E452 | Polyphosphates | Émulsifiant, Humectant, Séquestrant, Stabilisant, Épaississant | Risque de surexposition élevé ANSES |
| E472a | Ester diacétyl-acétique d'acides gras | Émulsifiant, Séquestrant, Stabilisant | — |
| E472b | Ester diacétyl-lactique de mono- et diglycérides d'acides gras | Émulsifiant, Séquestrant, Stabilisant | — |
| E472c | Ester citrique des mono et diglycérides d'acides gras alimentaires | Antioxydant, Émulsifiant, Séquestrant, Stabilisant | — |
| E472e | Ester Monoacéthyltartrique de mono- et diglycérides d'acides gras | Émulsifiant, Séquestrant, Stabilisant | — ANSES |
| E484 | Citrate de stéaryle | Antioxydant, Émulsifiant, Séquestrant | — |
| E516 | Sulfate de calcium | Séquestrant, Stabilisant | — |
| E539 | Thiosulfate de sodium | Antioxydant, Séquestrant | — |
| E575 | Glucono-delta-lactone | Séquestrant | — |
| E576 | Gluconate de sodium | Séquestrant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E577 | Gluconate de potassium | Séquestrant | — |
| E578 | Gluconate de calcium | Séquestrant | — |
| E1505 | Citrate de triéthyle | Support, Émulsifiant, Séquestrant, Stabilisant | — |
Un additif peut appartenir à plusieurs familles (un même composé sert par exemple d'émulsifiant et de stabilisant selon la recette) : sa fiche liste tous ses rôles. Le badge « Évaluation » reflète la synthèse d'exposition de l'EFSA quand elle existe ; « ANSES » signale les additifs que l'agence française juge prioritaires à réévaluer — le détail est expliqué sur chaque fiche.
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés).