E472e — Ester Monoacéthyltartrique de mono- et diglycérides d'acides gras

Le E472e (Ester Monoacéthyltartrique de mono- et diglycérides d'acides gras) est un additif alimentaire de la famille des Émulsifiants. Son rôle : faire tenir ensemble des ingrédients qui se séparent naturellement, comme l'huile et l'eau (sauces, margarines, glaces).

Pas de synthèse d'exposition disponible Surveillé par l'ANSES

Retenir ensemble deux ingrédients qui tendraient naturellement à se séparer, comme l'huile et l'eau dans une pâte ou une garniture, voilà à quoi sert l'Ester Monoacéthyltartrique de mono- et diglycérides d'acides gras. Il intervient aussi comme séquestrant et comme stabilisant, ce qui lui permet de contribuer à la texture et à la conservation de l'aspect d'un produit dans la durée. Sa fabrication peut partir de matières grasses animales ou végétales selon le procédé retenu par l'industriel, et il peut également être issu d'huile de palme selon le fabricant. On le retrouve par exemple dans des biscuits comme Belvita Petit Déjeuner Chocolat ou dans du pain de mie complet type Ekmek.

La base collaborative Open Food Facts recense 1971 produits contenant cet additif en France. L'ANSES le considère comme prioritaire dans son programme de réévaluation des additifs alimentaires.

Carte d'identité

NuméroE472e
NomEster Monoacéthyltartrique de mono- et diglycérides d'acides gras
FamilleÉmulsifiant, Séquestrant, Stabilisant
VéganSelon le procédé de fabrication
Huile de palmePeut être issu de l'huile de palme, selon le procédé du fabricant
PrésenceRecensé dans 1 971 produits vendus en France (base Open Food Facts)

Le E472e est-il dangereux ?

Aucune synthèse d'exposition EFSA ne figure dans nos données pour cet additif — ce qui ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité.

Le E472e figure dans la liste des additifs dits « d'intérêt » de l'ANSES (l'agence sanitaire française) : ceux qu'elle juge prioritaires à réévaluer au vu des données récentes. Cela ne signifie pas qu'il est interdit ni prouvé nocif, mais que la vigilance scientifique à son sujet est active.

Dans quels produits trouve-t-on le E472e ?

Le E472e est recensé dans 1 971 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.

Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :

Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

Questions fréquentes

Le E472e est-il dangereux ?

Aucune synthèse d'exposition EFSA ne figure dans nos données pour cet additif — ce qui ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité. Il figure par ailleurs dans la liste des additifs que l'ANSES juge prioritaires à réévaluer.

À quoi sert le E472e ?

Sa famille (« Émulsifiant ») résume sa fonction : faire tenir ensemble des ingrédients qui se séparent naturellement, comme l'huile et l'eau (sauces, margarines, glaces).

Le E472e est-il végan ?

Pas toujours : selon son procédé de fabrication, cet additif peut être d'origine animale ou non — impossible de trancher sur la seule étiquette.

Dans quels aliments trouve-t-on le E472e ?

Le E472e est recensé dans 1 971 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Belvita Petit Déjeuner Chocolat (LU), Pain de mie complet (Ekmek), Petit Déjeuner Chocolat (Belvita). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

Dans la même famille

Tous les Émulsifiants →

Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E472e sur Open Food Facts.