Antioxydants alimentaires
Rôle de cette famille : ralentir l'oxydation — le phénomène qui fait rancir les graisses et brunir les fruits coupés. Notre base recense 37 additifs dans cette famille, dont 6 avec un signal de vigilance EFSA.
| Numéro | Nom | Famille | Évaluation |
|---|---|---|---|
| E220 | Anhydride sulfureux | Antioxydant, Conservateur | Risque de surexposition élevé ANSES |
| E221 | Sulfite de sodium | Antioxydant, Conservateur | Risque de surexposition élevé ANSES |
| E222 | Bisulfite de sodium | Antioxydant, Conservateur | Risque de surexposition élevé ANSES |
| E223 | Disulfite de sodium | Antioxydant, Conservateur | Risque de surexposition élevé ANSES |
| E224 | Disulfite de potassium | Antioxydant, Conservateur | Risque de surexposition élevé ANSES |
| E225 | Disulfite de calcium | Antioxydant, Conservateur | — ANSES |
| E300 | Acide ascorbique | Antioxydant, Séquestrant | — |
| E301 | Ascorbate de sodium | Antioxydant | — |
| E302 | Ascorbate de calcium | Antioxydant | — |
| E304 | Palmitate d'ascorbyle | Antioxydant | — |
| E307a | D-alpha-tocophérol | Antioxydant | — |
| E307b | tocophérol concentré | Antioxydant | — |
| E307c | DL-alpha-Tocophérol | Antioxydant | — |
| E310 | Gallate de propyle | Antioxydant | — |
| E314 | résine de gaïac | Antioxydant | — |
| E315 | Acide érythorbique | Antioxydant | Pas de risque de surexposition identifié |
| E316 | érythorbate de sodium | Antioxydant | Pas de risque de surexposition identifié |
| E319 | Butylhydroquinone tertiaire | Antioxydant | — |
| E320 | Butylhydroxyanisol | Antioxydant | — |
| E321 | Butylhydroxytoluène | Antioxydant | — ANSES |
| E322 | Lécithines | Antioxydant, Émulsifiant | — |
| E325 | lactate de sodium | Antioxydant, Émulsifiant, Humectant, Épaississant | — |
| E326 | lactate de potassium | Antioxydant, Émulsifiant, Humectant | — |
| E330 | Acide citrique | Antioxydant, Séquestrant | — |
| E334 | Acide L-tartrique | Antioxydant, Séquestrant | — ANSES |
| E338 | Acide orthophosphorique | Antioxydant, Séquestrant | Risque de surexposition élevé ANSES |
| E384 | Citrates d'isopropyle | Antioxydant, Conservateur, Séquestrant | — |
| E385 | Éthylène diamine tétra-acétate de calcium disodium | Antioxydant, Conservateur, Séquestrant | — |
| E386 | EDTA disodique | Antioxydant, Conservateur, Séquestrant, Stabilisant | — |
| E388 | Acide thiodipropanoïque | Antioxydant | — |
| E389 | Thiodipropionate de dilauryle | Antioxydant | — |
| E472c | Ester citrique des mono et diglycérides d'acides gras alimentaires | Antioxydant, Émulsifiant, Séquestrant, Stabilisant | — |
| E484 | Citrate de stéaryle | Antioxydant, Émulsifiant, Séquestrant | — |
| E512 | Chlorure stanneux | Antioxydant | — |
| E539 | Thiosulfate de sodium | Antioxydant, Séquestrant | — |
| E942 | Protoxyde d'azote | Antioxydant | — |
| E1102 | Glucose oxydase | Antioxydant | — |
Un additif peut appartenir à plusieurs familles (un même composé sert par exemple d'émulsifiant et de stabilisant selon la recette) : sa fiche liste tous ses rôles. Le badge « Évaluation » reflète la synthèse d'exposition de l'EFSA quand elle existe ; « ANSES » signale les additifs que l'agence française juge prioritaires à réévaluer — le détail est expliqué sur chaque fiche.
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés).