E222 — Bisulfite de sodium

Le E222 (Bisulfite de sodium) est un additif alimentaire de la famille des antioxydants. Son rôle : ralentir l'oxydation — le phénomène qui fait rancir les graisses et brunir les fruits coupés.

Risque de surexposition élevé Surveillé par l'ANSES

Le bisulfite de sodium se retrouve notamment dans des filets de maquereaux à la moutarde ou dans des vinaigres de cidre, comme en témoignent les marques Saupiquet, Bouton d'or ou Itinéraire Des Saveurs. Sur la base des données collaboratives d'Open Food Facts, 564 produits vendus en France en contiennent. Composé chimique de formule NaHSO3, il est d'origine non animale. Dans les produits où il figure, il agit à la fois comme antioxydant, en freinant les réactions qui provoquent le rancissement des matières grasses ou le brunissement de certains aliments, et comme conservateur, en limitant le développement de micro-organismes indésirables.

L'EFSA, qui a évalué cette substance en 2016 en même temps que d'autres sulfites et métabisulfites (E220, E221, E223, E224, E226, E227 et E228), signale que l'exposition alimentaire à ces composés peut dépasser la dose journalière admissible pour une partie de la population, fixée à 0,7 mg par kilogramme de poids corporel. Cette substance figure par ailleurs parmi les additifs que l'ANSES considère comme prioritaires à réévaluer. Ces éléments invitent à une vigilance particulière pour les personnes consommant régulièrement des produits qui en contiennent, sans pour autant remettre en cause son usage encadré dans l'alimentation.

Carte d'identité

Numéro	E222
Nom	Bisulfite de sodium
Famille	Antioxydant, Conservateur
Dose journalière admissible (DJA)	0,7 mg par kg de poids corporel et par jour
Végan	Oui
Présence	Recensé dans 564 produits vendus en France (base Open Food Facts)

Le E222 est-il dangereux ?

Dans sa réévaluation, l'EFSA relève que l'exposition à cet additif peut dépasser la dose journalière admissible pour une partie de la population.

Point d'attention : ce dépassement ne touche pas tout le monde de la même façon. D'après l'EFSA, l'apport moyen suffit déjà à dépasser la dose journalière admissible (0,7 mg par kg de poids corporel et par jour) chez toutes les tranches d'âge, des nourrissons aux personnes âgées. Il en va de même pour les plus gros consommateurs (le 95^e percentile, soit les 5 % qui en consomment le plus).

Le E222 figure dans la liste des additifs dits « d'intérêt » de l'ANSES (l'agence sanitaire française) : ceux qu'elle juge prioritaires à réévaluer au vu des données récentes. Cela ne signifie pas qu'il est interdit ni prouvé nocif, mais que la vigilance scientifique à son sujet est active.

Dernière évaluation EFSA (2016) : Scientific Opinion on the re-evaluation of sulfur dioxide -E 220-, sodium sulfite -E 221-, sodium bisulfite -E 222-, sodium metabisulfite -E 223-, potassium metabisulfite -E 224-, calcium sulfite -E 226-, calcium bisulfite -E 227- and potassium bisulfite -E 228- as food additives.

La DJA du E222 en pratique : quelle quantité par jour ?

0,7 mg par kilo de poids corporel et par jour : c'est la dose journalière admissible (DJA) que l'EFSA retient pour le E222. Un plafond « vie entière », proportionnel au poids de chacun — voici ce que cela représente selon les profils :

Enfant · 20 kg 14 mg/jour

À 20 kg, la DJA du E222 représente 14 mg par jour — un plafond qui s'entend cumulé sur l'ensemble de l'alimentation de la journée, tous produits confondus. C'est précisément un profil pour lequel l'EFSA a mesuré que l'exposition moyenne réelle dépasse déjà ce seuil.

Adolescent · 45 kg 31,5 mg/jour

Pour un poids de 45 kg, ce repère correspond à 31,5 mg de E222 par jour au maximum, toutes sources alimentaires confondues. C'est précisément un profil pour lequel l'EFSA a mesuré que l'exposition moyenne réelle dépasse déjà ce seuil.

Adulte · 60 kg 42 mg/jour

À 60 kg, la DJA du E222 représente 42 mg par jour — un plafond qui s'entend cumulé sur l'ensemble de l'alimentation de la journée, tous produits confondus. C'est précisément un profil pour lequel l'EFSA a mesuré que l'exposition moyenne réelle dépasse déjà ce seuil.

Adulte · 80 kg 56 mg/jour

Pour un poids de 80 kg, ce repère correspond à 56 mg de E222 par jour au maximum, toutes sources alimentaires confondues. C'est précisément un profil pour lequel l'EFSA a mesuré que l'exposition moyenne réelle dépasse déjà ce seuil.

Repère indicatif calculé depuis la DJA publiée par l'EFSA — pas un avis médical. Les teneurs réelles varient d'un produit à l'autre : en pratique, c'est la liste des ingrédients qui permet de situer sa consommation.

Dans quels produits trouve-t-on le E222 ?

Le E222 est recensé dans 564 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.

Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :

Filets de Maquereaux à la moutarde — Saupiquet
Le vinaigre de Cidre — Bouton d'or
Vinaigre de cidre — Itineraire Des Saveurs
Puré de Patata — Harvest Basket
Sauce Piment Forte 482 G Huy Fong — Huy Fong Foods

Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

Questions fréquentes

Le E222 est-il dangereux ?

Dans sa réévaluation, l'EFSA relève que l'exposition à cet additif peut dépasser la dose journalière admissible pour une partie de la population. L'apport moyen suffit déjà à dépasser la dose journalière admissible (0,7 mg par kg de poids corporel et par jour) chez toutes les tranches d'âge, des nourrissons aux personnes âgées. Il en va de même pour les plus gros consommateurs (le 95e percentile, soit les 5 % qui en consomment le plus). Il figure par ailleurs dans la liste des additifs que l'ANSES juge prioritaires à réévaluer.

À quoi sert le E222 ?

C'est un additif de la famille « Antioxydant » : son rôle est de ralentir l'oxydation — le phénomène qui fait rancir les graisses et brunir les fruits coupés.

Le E222 est-il végan ?

Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.

Dans quels aliments trouve-t-on le E222 ?

Le E222 est recensé dans 564 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Filets de Maquereaux à la moutarde (Saupiquet), Le vinaigre de Cidre (Bouton d'or), Vinaigre de cidre (Itineraire Des Saveurs). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

Quelle quantité de E222 par jour ne faut-il pas dépasser ?

L'EFSA fixe la dose journalière admissible (DJA) du E222 à 0,7 mg par kilo de poids corporel et par jour — soit par exemple 42 mg pour un adulte de 60 kg et 14 mg pour un enfant de 20 kg, toutes sources alimentaires confondues. Le détail par profil de poids figure sur cette page.

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Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E222 sur Open Food Facts.