E1102 — Glucose oxydase
Le E1102 (Glucose oxydase) est un additif alimentaire de la famille des antioxydants. Son rôle : ralentir l'oxydation — le phénomène qui fait rancir les graisses et brunir les fruits coupés.
Pas de synthèse d'exposition disponible
D'origine non animale, la glucose oxydase est une enzyme utilisée comme additif alimentaire sous le code E1102, appartenant à la famille des antioxydants. Cette famille regroupe des substances qui ralentissent l'oxydation, un phénomène naturel responsable du rancissement des graisses et du brunissement de certains aliments coupés ou transformés. Dans le cas de la glucose oxydase, cette action antioxydante s'exerce en particulier dans les produits de panification, où elle contribue à améliorer la tenue et la conservation de la pâte au fil de la préparation.
Sur la base des données collaboratives d'Open Food Facts, 37 produits contenant cet additif ont été recensés en France. On le retrouve notamment dans des pains vendus en grande distribution, comme le pain au maïs commercialisé par Leclerc, une demi-baguette de fabrication maison ou encore la baguette L'excellente proposée par l'enseigne U. Ces exemples illustrent un usage concentré dans le secteur de la boulangerie industrielle et artisanale. Son origine non animale permet son intégration dans des produits destinés à une alimentation excluant les ingrédients issus d'animaux. Aucune information tirée d'une évaluation de sécurité par l'Autorité européenne de sécurité des aliments n'a été fournie concernant cet additif, il n'est donc pas possible d'en préciser ici les conclusions sanitaires ou une éventuelle dose journalière admissible.
Carte d'identité
| Numéro | E1102 |
|---|---|
| Nom | Glucose oxydase |
| Famille | Antioxydant |
| Végan | Oui |
| Présence | Recensé dans 37 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E1102 est-il dangereux ?
Nos données ne contiennent pas de synthèse d'exposition EFSA pour cet additif : cela ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité.
Dans quels produits trouve-t-on le E1102 ?
Le E1102 est recensé dans 37 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- Pain au mais — Leclerc
- Demi baguette Fabrication maison
- Baguette L'excellente — U
- Pavé petit Epeautre — E.Leclerc
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E1102 est-il dangereux ?
Nos données ne contiennent pas de synthèse d'exposition EFSA pour cet additif : cela ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité.
À quoi sert le E1102 ?
Le E1102 appartient à la famille « Antioxydant ». Concrètement, sa fonction est de ralentir l'oxydation — le phénomène qui fait rancir les graisses et brunir les fruits coupés.
Le E1102 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E1102 ?
Le E1102 est recensé dans 37 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Pain au mais (Leclerc), Demi baguette Fabrication maison, Baguette L'excellente (U). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Dans la même famille
- E220 — Anhydride sulfureux
- E221 — Sulfite de sodium
- E222 — Bisulfite de sodium
- E223 — Disulfite de sodium
- E224 — Disulfite de potassium
- E225 — Disulfite de calcium
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E1102 sur Open Food Facts.