E221 — Sulfite de sodium

Le E221 (Sulfite de sodium) est un additif alimentaire de la famille des antioxydants. Son rôle : ralentir l'oxydation — le phénomène qui fait rancir les graisses et brunir les fruits coupés.

Risque de surexposition élevé Surveillé par l'ANSES

Le sulfite de sodium se retrouve dans des produits salés et snacks comme des saucisses, des chips ou des biscuits apéritifs, où il figure aux côtés d'autres ingrédients de conservation. Sur la base collaborative Open Food Facts, 106 produits vendus en France mentionnent cet additif dans leur liste d'ingrédients, ce qui en fait une substance présente mais loin d'être généralisée dans les rayons.

Chimiquement, il s'agit d'un sel de sodium soluble de l'acide sulfureux, de formule Na2SO3. Il appartient à la famille des antioxydants, dont le rôle est de freiner l'oxydation, ce mécanisme qui rend les graisses rances et fait brunir certains aliments coupés ou transformés ; il est également utilisé comme conservateur. Son origine n'est pas animale, ce qui explique sa présence dans des produits variés, y compris certains snacks industriels.

Sur le plan de la sécurité, l'EFSA, dans son évaluation de 2016 portant sur le sulfite de sodium et plusieurs sulfites apparentés, indique que l'exposition alimentaire peut dépasser la dose journalière admissible, fixée à 0,7 mg par kilogramme de poids corporel, pour une partie de la population. Cet additif figure d'ailleurs parmi ceux que l'ANSES considère comme prioritaires à réévaluer.

Carte d'identité

Numéro	E221
Nom	Sulfite de sodium
Famille	Antioxydant, Conservateur
Dose journalière admissible (DJA)	0,7 mg par kg de poids corporel et par jour
Végan	Oui
Présence	Recensé dans 106 produits vendus en France (base Open Food Facts)

Le E221 est-il dangereux ?

Selon la réévaluation menée par l'EFSA, une partie de la population peut dépasser la dose journalière admissible de cet additif.

Point d'attention : ce dépassement ne touche pas tout le monde de la même façon. D'après l'EFSA, l'apport moyen suffit déjà à dépasser la dose journalière admissible (0,7 mg par kg de poids corporel et par jour) chez toutes les tranches d'âge, des nourrissons aux personnes âgées. Il en va de même pour les plus gros consommateurs (le 95^e percentile, soit les 5 % qui en consomment le plus).

Le E221 figure dans la liste des additifs dits « d'intérêt » de l'ANSES (l'agence sanitaire française) : ceux qu'elle juge prioritaires à réévaluer au vu des données récentes. Cela ne signifie pas qu'il est interdit ni prouvé nocif, mais que la vigilance scientifique à son sujet est active.

Dernière évaluation EFSA (2016) : Scientific Opinion on the re-evaluation of sulfur dioxide -E 220-, sodium sulfite -E 221-, sodium bisulfite -E 222-, sodium metabisulfite -E 223-, potassium metabisulfite -E 224-, calcium sulfite -E 226-, calcium bisulfite -E 227- and potassium bisulfite -E 228- as food additives.

La DJA du E221 en pratique : quelle quantité par jour ?

L'EFSA fixe la dose journalière admissible (DJA) du E221 à 0,7 mg par kilo de poids corporel : la quantité qui peut être ingérée chaque jour, la vie entière, sans risque identifié en l'état des connaissances. Ce repère dépend donc du poids — sélectionnez un profil :

Enfant · 20 kg 14 mg/jour

Pour un poids de 20 kg, ce repère correspond à 14 mg de E221 par jour au maximum, toutes sources alimentaires confondues. C'est précisément un profil pour lequel l'EFSA a mesuré que l'exposition moyenne réelle dépasse déjà ce seuil.

Adolescent · 45 kg 31,5 mg/jour

À 45 kg, la DJA du E221 représente 31,5 mg par jour — un plafond qui s'entend cumulé sur l'ensemble de l'alimentation de la journée, tous produits confondus. C'est précisément un profil pour lequel l'EFSA a mesuré que l'exposition moyenne réelle dépasse déjà ce seuil.

Adulte · 60 kg 42 mg/jour

Pour un poids de 60 kg, ce repère correspond à 42 mg de E221 par jour au maximum, toutes sources alimentaires confondues. C'est précisément un profil pour lequel l'EFSA a mesuré que l'exposition moyenne réelle dépasse déjà ce seuil.

Adulte · 80 kg 56 mg/jour

À 80 kg, la DJA du E221 représente 56 mg par jour — un plafond qui s'entend cumulé sur l'ensemble de l'alimentation de la journée, tous produits confondus. C'est précisément un profil pour lequel l'EFSA a mesuré que l'exposition moyenne réelle dépasse déjà ce seuil.

Repère indicatif calculé depuis la DJA publiée par l'EFSA — pas un avis médical. Les teneurs réelles varient d'un produit à l'autre : en pratique, c'est la liste des ingrédients qui permet de situer sa consommation.

Dans quels produits trouve-t-on le E221 ?

Le E221 est recensé dans 106 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.

Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :

Pork sausages — HECK
Chips Tuiles goût ORIGINAL — Snack Day
Tuc original - Biscuits salé — Tuc
Déjeuner REM — LU
Milka — Milka

Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

Questions fréquentes

Le E221 est-il dangereux ?

Selon la réévaluation menée par l'EFSA, une partie de la population peut dépasser la dose journalière admissible de cet additif. L'apport moyen suffit déjà à dépasser la dose journalière admissible (0,7 mg par kg de poids corporel et par jour) chez toutes les tranches d'âge, des nourrissons aux personnes âgées. Il en va de même pour les plus gros consommateurs (le 95e percentile, soit les 5 % qui en consomment le plus). Il figure par ailleurs dans la liste des additifs que l'ANSES juge prioritaires à réévaluer.

À quoi sert le E221 ?

Sa famille (« Antioxydant ») résume sa fonction : ralentir l'oxydation — le phénomène qui fait rancir les graisses et brunir les fruits coupés.

Le E221 est-il végan ?

Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.

Dans quels aliments trouve-t-on le E221 ?

Le E221 est recensé dans 106 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Pork sausages (HECK), Chips Tuiles goût ORIGINAL (Snack Day), Tuc original - Biscuits salé (Tuc). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

Quelle quantité de E221 par jour ne faut-il pas dépasser ?

L'EFSA fixe la dose journalière admissible (DJA) du E221 à 0,7 mg par kilo de poids corporel et par jour — soit par exemple 42 mg pour un adulte de 60 kg et 14 mg pour un enfant de 20 kg, toutes sources alimentaires confondues. Le détail par profil de poids figure sur cette page.

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Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E221 sur Open Food Facts.