Émulsifiants alimentaires
Rôle de cette famille : faire tenir ensemble des ingrédients qui se séparent naturellement, comme l'huile et l'eau (sauces, margarines, glaces). Notre base recense 109 additifs dans cette famille, dont 18 avec un signal de vigilance EFSA.
| Numéro | Nom | Famille | Évaluation |
|---|---|---|---|
| E181 | Tannin | Colorant, Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E322 | Lécithines | Antioxydant, Émulsifiant | — |
| E325 | lactate de sodium | Antioxydant, Émulsifiant, Humectant, Épaississant | — |
| E326 | lactate de potassium | Antioxydant, Émulsifiant, Humectant | — |
| E331 | Citrate monosodique | Émulsifiant, Séquestrant, Stabilisant | — |
| E339 | Phosphates de sodium | Émulsifiant, Humectant, Conservateur, Séquestrant, Stabilisant, Épaississant | — ANSES |
| E340 | Phosphates de potassium | Émulsifiant, Humectant, Séquestrant, Stabilisant, Épaississant | — ANSES |
| E341 | Phosphates de calcium | Émulsifiant, Humectant, Séquestrant, Stabilisant, Épaississant | Risque de surexposition élevé ANSES |
| E400 | Acide alginique | Support, Émulsifiant, Humectant, Séquestrant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E401 | alginate de sodium | Support, Émulsifiant, Humectant, Séquestrant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E402 | Alginate de potassium | Support, Émulsifiant, Humectant, Séquestrant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E403 | Alginate d'ammonium | Support, Émulsifiant, Humectant, Séquestrant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E405 | Alginate de propane-1 | Support, Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E406 | Agar-agar | Support, Émulsifiant, Humectant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E407 | Carraghénanes | Support, Émulsifiant, Humectant, Stabilisant, Épaississant | Risque de surexposition élevé ANSES |
| E407a | Algues euchema transformées | Support, Émulsifiant, Humectant, Stabilisant, Épaississant | Risque de surexposition élevé |
| E410 | gomme de caroube | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E412 | Gomme de guar | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E413 | Gomme de dragon | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E414 | Gomme d'acacia | Support, Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E414a | Acide octénylsuccinique | Support, Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E415 | Gomme xanthane | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E416 | Gomme karaya | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E425 | Konjac | Support, Émulsifiant, Humectant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E427 | Gomme de casse | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E430 | Stéarate de polyoxyéthylène (8) | Émulsifiant | — |
| E431 | Stéarate de polyoxyéthylène (40) | Émulsifiant | — |
| E432 | Monolaurate de polyoxyéthylène sorbitane | Émulsifiant, Stabilisant | Risque de surexposition modéré ANSES |
| E433 | Monooléate de polyoxyéthylène de sorbitane | Émulsifiant, Stabilisant | Risque de surexposition modéré ANSES |
| E434 | Monopalmitate de polyoxyéthylène sorbitane | Émulsifiant | Risque de surexposition modéré ANSES |
| E435 | Monostéarate de polyoxyéthylène sorbitane | Émulsifiant, Stabilisant | Risque de surexposition modéré ANSES |
| E436 | Tristéarate de polyoxyéthylène sorbitane | Émulsifiant, Stabilisant | Risque de surexposition modéré ANSES |
| E440 | Pectines | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E440a | Pectine | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E440b | Pectine amidée | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E442 | Phosphatides d'ammonium | Émulsifiant | — |
| E444 | Acétate isobutyrate de saccharose | Émulsifiant, Stabilisant | — |
| E445 | Esters glycériques de résine de bois | Émulsifiant, Stabilisant | — |
| E450 | Diphosphates | Émulsifiant, Humectant, Séquestrant, Stabilisant, Épaississant | Risque de surexposition élevé ANSES |
| E451 | Triphosphates | Émulsifiant, Humectant, Séquestrant, Stabilisant, Épaississant | — ANSES |
| E452 | Polyphosphates | Émulsifiant, Humectant, Séquestrant, Stabilisant, Épaississant | Risque de surexposition élevé ANSES |
| E460 | cellulose | Support, Émulsifiant, Humectant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E461 | méthylcellulose | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E463 | Hydroxypropylcellulose | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E464 | Hydroxypropylméthylcellulose | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E465 | Éthylméthylcellulose | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E466 | Carboxyméthylcellulose | Émulsifiant, Humectant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E467 | Ethyl-hydroxyéthyl-cellulose | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E470 | Sels de sodium/potassium/calcium d'acides gras | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E470a | Sels de sodium, de potassium et de calcium d'acides gras | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E470b | Sels de magnésium d'acides gras | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E471 | Mono- et diglycérides d'acides gras | Émulsifiant, Stabilisant | — |
| E472a | Ester diacétyl-acétique d'acides gras | Émulsifiant, Séquestrant, Stabilisant | — |
| E472b | Ester diacétyl-lactique de mono- et diglycérides d'acides gras | Émulsifiant, Séquestrant, Stabilisant | — |
| E472c | Ester citrique des mono et diglycérides d'acides gras alimentaires | Antioxydant, Émulsifiant, Séquestrant, Stabilisant | — |
| E472e | Ester Monoacéthyltartrique de mono- et diglycérides d'acides gras | Émulsifiant, Séquestrant, Stabilisant | — ANSES |
| E473 | Sucroester | Émulsifiant, Stabilisant | Risque de surexposition élevé ANSES |
| E473a | Oligoesters de saccharose de type I | Émulsifiant, Stabilisant | — |
| E474 | Sucroglycérides | Émulsifiant | — ANSES |
| E475 | Esters polyglycériques d'acides gras | Émulsifiant, Stabilisant | — ANSES |
| E476 | Polyricinoléate de polyglycérol | Émulsifiant | — |
| E477 | Esters du propylène-glycol d'acide gras | Émulsifiant | — |
| E479b | Huile de soja oxydée par chauffage ayant réagi avec des mono- et diglycérides d'acides gras | Émulsifiant | — |
| E481 | Stéaroyl-2-lactylate de sodium | Émulsifiant, Stabilisant | Risque de surexposition élevé ANSES |
| E482 | Stéaroyl-2-lactylate de calcium | Émulsifiant, Stabilisant | Risque de surexposition élevé ANSES |
| E484 | Citrate de stéaryle | Antioxydant, Émulsifiant, Séquestrant | — |
| E491 | Monostéarate de sorbitane | Émulsifiant | Risque de surexposition élevé ANSES |
| E492 | Tristéarate de sorbitane | Émulsifiant, Stabilisant | Risque de surexposition élevé ANSES |
| E493 | Monolaurate de sorbitane | Émulsifiant, Stabilisant | Risque de surexposition élevé ANSES |
| E494 | Monoléate de sorbitane | Émulsifiant, Stabilisant | Risque de surexposition élevé ANSES |
| E495 | Monopalmitate de sorbitane | Émulsifiant | Risque de surexposition élevé ANSES |
| E541 | Phosphate d'aluminium et de sodium | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — ANSES |
| E542 | Phosphate d'os comestible | Émulsifiant, Humectant | — |
| E900a | Polydiméthylsiloxane | Émulsifiant | — |
| E901 | Cire d'abeille | Support, Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E902 | Cire de Candelilla | Support, Émulsifiant, Épaississant | — |
| E965 | Maltitols | Émulsifiant, Humectant, Stabilisant, Édulcorant, Épaississant | — |
| E966 | Lactitol | Émulsifiant, Édulcorant, Épaississant | — |
| E967 | Xylitol | Émulsifiant, Humectant, Stabilisant, Édulcorant, Épaississant | — |
| E999 | Exxx - Rouge citrin n°2 | Émulsifiant | — |
| E1201 | Poly vinyl pyrrolidone | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E1400 | Dextrines | Support, Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E1401 | Amidon traité aux acides | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E1402 | Amidon traité aux alcalis | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E1403 | Amidon blanchi | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E1404 | Amidon oxydé | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E1405 | Amidon traité aux enzymes | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E1410 | Phosphate d'amidon | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E1411 | Glycérol de diamidon | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E1412 | Phosphate de diamidon | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E1413 | Phosphate de diamidon phosphaté | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E1414 | Phosphate de diamidon acétylé | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E1420 | Amidon acétylé | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E1421 | Amidon acétylé à acétate de vinyle | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E1422 | Adipate de diamidon acétylé | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E1423 | Glycérol de diamidon acétylé | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E1430 | Diamidon glycériné | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E1440 | Amidon hydroxypropyle | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E1441 | Glycérine de diamidon hydroxypropylé | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E1442 | Phosphate de diamidon hydroxypropyle | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E1443 | Glycérol de diamidon hydroxypropyle | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E1450 | Octényle succinate d'amidon sodique | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E1451 | Amidon oxydé acétylé | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E1452 | Succinate octenylique aluminique d'amidon | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E1499 | — | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E1503 | Huile de ricin | Support, Émulsifiant | — |
| E1505 | Citrate de triéthyle | Support, Émulsifiant, Séquestrant, Stabilisant | — |
| E1518 | Triacétine | Support, Émulsifiant, Humectant | — |
| E1520 | Propylène glycol | Émulsifiant, Humectant | Pas de risque de surexposition identifié |
Un additif peut appartenir à plusieurs familles (un même composé sert par exemple d'émulsifiant et de stabilisant selon la recette) : sa fiche liste tous ses rôles. Le badge « Évaluation » reflète la synthèse d'exposition de l'EFSA quand elle existe ; « ANSES » signale les additifs que l'agence française juge prioritaires à réévaluer — le détail est expliqué sur chaque fiche.
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés).