E431 — Stéarate de polyoxyéthylène (40)

Le E431 (Stéarate de polyoxyéthylène (40)) est un additif alimentaire de la famille des Émulsifiants. Son rôle : faire tenir ensemble des ingrédients qui se séparent naturellement, comme l'huile et l'eau (sauces, margarines, glaces).

Pas de synthèse d'exposition disponible

Le stéarate de polyoxyéthylène (40) apparaît dans des produits de boulangerie et de pâtisserie du quotidien, comme une galette des rois à la frangipane, un muffin au chocolat ou des petits pains au lait. Cinq produits recensés en France dans la base collaborative Open Food Facts en contiennent, ce qui en fait un ingrédient présent de façon ponctuelle plutôt que généralisée dans les rayons.

Cette substance appartient à la famille des émulsifiants, dont le rôle est de lier durablement des composants qui tendent à se dissocier, comme les matières grasses et l'eau, afin d'obtenir des textures homogènes dans des préparations sucrées ou panifiées. Son origine peut être animale ou non selon le procédé de fabrication employé, et elle peut également provenir d'huile de palme selon les choix du fabricant, ce qui invite à une vérification au cas par cas pour qui cherche à éviter ces sources.

Carte d'identité

Numéro	E431
Nom	Stéarate de polyoxyéthylène (40)
Famille	Émulsifiant
Végan	Selon le procédé de fabrication
Huile de palme	Peut être issu de l'huile de palme, selon le procédé du fabricant
Présence	Recensé dans 5 produits vendus en France (base Open Food Facts)

Le E431 est-il dangereux ?

Aucune synthèse d'exposition EFSA ne figure dans nos données pour cet additif — ce qui ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité.

Dans quels produits trouve-t-on le E431 ?

Le E431 est recensé dans 5 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.

Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :

Galette des Rois à la Frangipane — Ty Délice
Muffin chocolat — L'atelier des gourmands
Petits Pains au lait — Coop
Assortiment pâtisserie — Carrefour
Melange pousses légumes assaisonnés — Asiatique

Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

Questions fréquentes

Le E431 est-il dangereux ?

Aucune synthèse d'exposition EFSA ne figure dans nos données pour cet additif — ce qui ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité.

À quoi sert le E431 ?

C'est un additif de la famille « Émulsifiant » : son rôle est de faire tenir ensemble des ingrédients qui se séparent naturellement, comme l'huile et l'eau (sauces, margarines, glaces).

Le E431 est-il végan ?

Pas toujours : selon son procédé de fabrication, cet additif peut être d'origine animale ou non — impossible de trancher sur la seule étiquette.

Dans quels aliments trouve-t-on le E431 ?

Le E431 est recensé dans 5 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Galette des Rois à la Frangipane (Ty Délice), Muffin chocolat (L'atelier des gourmands), Petits Pains au lait (Coop). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

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Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E431 sur Open Food Facts.