Humectants alimentaires
Rôle de cette famille : retenir l'humidité pour empêcher le produit de sécher (pâtisseries moelleuses, confiseries). Notre base recense 30 additifs dans cette famille, dont 5 avec un signal de vigilance EFSA.
| Numéro | Nom | Famille | Évaluation |
|---|---|---|---|
| E325 | lactate de sodium | Antioxydant, Émulsifiant, Humectant, Épaississant | — |
| E326 | lactate de potassium | Antioxydant, Émulsifiant, Humectant | — |
| E339 | Phosphates de sodium | Émulsifiant, Humectant, Conservateur, Séquestrant, Stabilisant, Épaississant | — ANSES |
| E340 | Phosphates de potassium | Émulsifiant, Humectant, Séquestrant, Stabilisant, Épaississant | — ANSES |
| E341 | Phosphates de calcium | Émulsifiant, Humectant, Séquestrant, Stabilisant, Épaississant | Risque de surexposition élevé ANSES |
| E350 | Malate de sodium | Humectant | — |
| E400 | Acide alginique | Support, Émulsifiant, Humectant, Séquestrant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E401 | alginate de sodium | Support, Émulsifiant, Humectant, Séquestrant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E402 | Alginate de potassium | Support, Émulsifiant, Humectant, Séquestrant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E403 | Alginate d'ammonium | Support, Émulsifiant, Humectant, Séquestrant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E404 | Alginate de calcium | Support, Humectant, Séquestrant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E406 | Agar-agar | Support, Émulsifiant, Humectant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E407 | Carraghénanes | Support, Émulsifiant, Humectant, Stabilisant, Épaississant | Risque de surexposition élevé ANSES |
| E407a | Algues euchema transformées | Support, Émulsifiant, Humectant, Stabilisant, Épaississant | Risque de surexposition élevé |
| E420 | Sorbitols | Humectant, Séquestrant, Stabilisant, Édulcorant, Épaississant | — |
| E421 | Mannitol | Humectant, Stabilisant, Édulcorant, Épaississant | — |
| E422 | Glycérol | Humectant, Épaississant | — |
| E425 | Konjac | Support, Émulsifiant, Humectant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E450 | Diphosphates | Émulsifiant, Humectant, Séquestrant, Stabilisant, Épaississant | Risque de surexposition élevé ANSES |
| E451 | Triphosphates | Émulsifiant, Humectant, Séquestrant, Stabilisant, Épaississant | — ANSES |
| E452 | Polyphosphates | Émulsifiant, Humectant, Séquestrant, Stabilisant, Épaississant | Risque de surexposition élevé ANSES |
| E460 | cellulose | Support, Émulsifiant, Humectant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E466 | Carboxyméthylcellulose | Émulsifiant, Humectant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E542 | Phosphate d'os comestible | Émulsifiant, Humectant | — |
| E965 | Maltitols | Émulsifiant, Humectant, Stabilisant, Édulcorant, Épaississant | — |
| E967 | Xylitol | Émulsifiant, Humectant, Stabilisant, Édulcorant, Épaississant | — |
| E968 | Érythritol | Humectant, Édulcorant | — |
| E1200 | Polydextrose | Humectant, Stabilisant, Épaississant | — |
| E1518 | Triacétine | Support, Émulsifiant, Humectant | — |
| E1520 | Propylène glycol | Émulsifiant, Humectant | Pas de risque de surexposition identifié |
Un additif peut appartenir à plusieurs familles (un même composé sert par exemple d'émulsifiant et de stabilisant selon la recette) : sa fiche liste tous ses rôles. Le badge « Évaluation » reflète la synthèse d'exposition de l'EFSA quand elle existe ; « ANSES » signale les additifs que l'agence française juge prioritaires à réévaluer — le détail est expliqué sur chaque fiche.
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés).