E407a — Algues euchema transformées

Le E407a (Algues euchema transformées) est un additif alimentaire de la famille des supports. Son rôle : servir de véhicule à un autre additif ou arôme : le « support » le dilue et le répartit sans rôle propre dans l'aliment.

Risque de surexposition élevé

Utilisées avant tout comme support, les algues euchema transformées servent à véhiculer et diluer un autre additif ou arôme dans la préparation, sans apporter de fonction propre à cet usage précis. Le même ingrédient peut aussi intervenir comme émulsifiant, humectant, stabilisant ou épaississant, notamment pour lier l'eau et les matières grasses ou donner de la tenue à des préparations à base de viande ou de volaille. On le retrouve ainsi dans des produits comme le Caesar Poulet rôti de Daunat, des cordons bleus de poulet des Volailles du Chef ou des escalopes de dinde à la viennoise Picard, parmi les 699 produits recensés en France dans la base collaborative Open Food Stats. D'origine non animale, il est autorisé dans les produits biologiques.

Sur le plan sanitaire, l'EFSA, lors de sa réévaluation de 2018, a relevé que l'exposition à cet additif pouvait dépasser la dose journalière admissible fixée à 75 mg par kilogramme de poids corporel pour une partie de la population.

Carte d'identité

Numéro	E407a
Nom	Algues euchema transformées
Famille	Support, Émulsifiant, Humectant, Stabilisant, Épaississant
Dose journalière admissible (DJA)	75 mg par kg de poids corporel et par jour
Végan	Oui
Agriculture biologique	Autorisé dans les produits bio (UE)
Présence	Recensé dans 699 produits vendus en France (base Open Food Facts)

Le E407a est-il dangereux ?

Dans sa réévaluation, l'EFSA relève que l'exposition à cet additif peut dépasser la dose journalière admissible pour une partie de la population.

Point d'attention : ce dépassement ne touche pas tout le monde de la même façon. D'après l'EFSA, l'apport moyen suffit déjà à dépasser la dose journalière admissible (75 mg par kg de poids corporel et par jour) chez toutes les tranches d'âge, des nourrissons aux personnes âgées. Il en va de même pour les plus gros consommateurs (le 95^e percentile, soit les 5 % qui en consomment le plus).

Dernière évaluation EFSA (2018) : Re‐evaluation of carrageenan -E 407- and processed Eucheuma seaweed -E 407a- as food additives.

La DJA du E407a en pratique : quelle quantité par jour ?

75 mg par kilo de poids corporel et par jour : c'est la dose journalière admissible (DJA) que l'EFSA retient pour le E407a. Un plafond « vie entière », proportionnel au poids de chacun — voici ce que cela représente selon les profils :

Enfant · 20 kg 1 500 mg (1,5 g)/jour

À 20 kg, la DJA du E407a représente 1 500 mg (1,5 g) par jour — un plafond qui s'entend cumulé sur l'ensemble de l'alimentation de la journée, tous produits confondus. C'est précisément un profil pour lequel l'EFSA a mesuré que l'exposition moyenne réelle dépasse déjà ce seuil.

Adolescent · 45 kg 3 375 mg (3,4 g)/jour

Pour un poids de 45 kg, ce repère correspond à 3 375 mg (3,4 g) de E407a par jour au maximum, toutes sources alimentaires confondues. C'est précisément un profil pour lequel l'EFSA a mesuré que l'exposition moyenne réelle dépasse déjà ce seuil.

Adulte · 60 kg 4 500 mg (4,5 g)/jour

À 60 kg, la DJA du E407a représente 4 500 mg (4,5 g) par jour — un plafond qui s'entend cumulé sur l'ensemble de l'alimentation de la journée, tous produits confondus. C'est précisément un profil pour lequel l'EFSA a mesuré que l'exposition moyenne réelle dépasse déjà ce seuil.

Adulte · 80 kg 6 000 mg (6 g)/jour

Pour un poids de 80 kg, ce repère correspond à 6 000 mg (6 g) de E407a par jour au maximum, toutes sources alimentaires confondues. C'est précisément un profil pour lequel l'EFSA a mesuré que l'exposition moyenne réelle dépasse déjà ce seuil.

Repère indicatif calculé depuis la DJA publiée par l'EFSA — pas un avis médical. Les teneurs réelles varient d'un produit à l'autre : en pratique, c'est la liste des ingrédients qui permet de situer sa consommation.

Dans quels produits trouve-t-on le E407a ?

Le E407a est recensé dans 699 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.

Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :

Caesar Poulet rôti — Daunat
Cordons bleus de poulet — Les Volailles du Chef
Escalopes de dinde à la viennoise — Picard
Choucroute Royale, Au Riesling — William Saurin
Blanc de poulet — Tradilège

Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

Questions fréquentes

Le E407a est-il dangereux ?

Dans sa réévaluation, l'EFSA relève que l'exposition à cet additif peut dépasser la dose journalière admissible pour une partie de la population. L'apport moyen suffit déjà à dépasser la dose journalière admissible (75 mg par kg de poids corporel et par jour) chez toutes les tranches d'âge, des nourrissons aux personnes âgées. Il en va de même pour les plus gros consommateurs (le 95e percentile, soit les 5 % qui en consomment le plus).

À quoi sert le E407a ?

C'est un additif de la famille « Support » : son rôle est de servir de véhicule à un autre additif ou arôme : le « support » le dilue et le répartit sans rôle propre dans l'aliment.

Le E407a est-il végan ?

Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.

Dans quels aliments trouve-t-on le E407a ?

Le E407a est recensé dans 699 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Caesar Poulet rôti (Daunat), Cordons bleus de poulet (Les Volailles du Chef), Escalopes de dinde à la viennoise (Picard). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

Quelle quantité de E407a par jour ne faut-il pas dépasser ?

L'EFSA fixe la dose journalière admissible (DJA) du E407a à 75 mg par kilo de poids corporel et par jour — soit par exemple 4 500 mg (4,5 g) pour un adulte de 60 kg et 1 500 mg (1,5 g) pour un enfant de 20 kg, toutes sources alimentaires confondues. Le détail par profil de poids figure sur cette page.

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Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E407a sur Open Food Facts.