Conservateurs alimentaires
Rôle de cette famille : empêcher le développement des bactéries, levures et moisissures, et donc prolonger la durée de vie du produit. Notre base recense 44 additifs dans cette famille, dont 15 avec un signal de vigilance EFSA.
| Numéro | Nom | Famille | Évaluation |
|---|---|---|---|
| E200 | Acide sorbique | Conservateur | Risque de surexposition élevé |
| E201 | Sorbate de sodium | Conservateur | — |
| E202 | Sorbate de potassium | Conservateur | Risque de surexposition élevé |
| E203 | Sorbate de calcium | Conservateur | — |
| E210 | Acide benzoïque | Conservateur | Risque de surexposition élevé ANSES |
| E211 | Benzoate de sodium | Conservateur | Risque de surexposition élevé ANSES |
| E212 | Benzoate de potassium | Conservateur | Risque de surexposition élevé ANSES |
| E213 | Benzoate de calcium | Conservateur | Risque de surexposition élevé ANSES |
| E214 | 4-hydroxybenzoate d'éthyle | Conservateur | — |
| E218 | 4-hydroxybenzoate de méthyle | Conservateur | — |
| E220 | Anhydride sulfureux | Antioxydant, Conservateur | Risque de surexposition élevé ANSES |
| E221 | Sulfite de sodium | Antioxydant, Conservateur | Risque de surexposition élevé ANSES |
| E222 | Bisulfite de sodium | Antioxydant, Conservateur | Risque de surexposition élevé ANSES |
| E223 | Disulfite de sodium | Antioxydant, Conservateur | Risque de surexposition élevé ANSES |
| E224 | Disulfite de potassium | Antioxydant, Conservateur | Risque de surexposition élevé ANSES |
| E225 | Disulfite de calcium | Antioxydant, Conservateur | — ANSES |
| E230 | Biphényle | Conservateur | — |
| E231 | Orthophénylphénol | Conservateur | — |
| E232 | Orthophénylphénate de sodium | Conservateur | — |
| E234 | Nisine | Conservateur | — |
| E235 | Natamycine | Conservateur | — |
| E239 | Hexaméthylènetétramine | Conservateur | — |
| E242 | Dicarbonate de diméthyle | Conservateur | — |
| E243 | Arginate d'éthyle laurique | Conservateur | — ANSES |
| E249 | Nitrite de potassium | Conservateur | — ANSES |
| E250 | Nitrite de sodium | Conservateur | Risque de surexposition élevé ANSES |
| E251 | Nitrate de sodium | Conservateur | Risque de surexposition élevé |
| E252 | Nitrate de potassium | Conservateur | Risque de surexposition élevé |
| E260 | Acide acétique | Conservateur | — |
| E261 | Acétates de potassium | Conservateur | — |
| E262 | Acétates de sodium | Conservateur, Séquestrant | — |
| E263 | Acétate de calcium | Conservateur, Stabilisant | — |
| E280 | Acide propionique | Conservateur | — |
| E281 | Propionate de sodium | Conservateur | — |
| E282 | propionate de calcium | Conservateur | — |
| E283 | Propionate de potassium | Conservateur | — |
| E290 | Dioxyde de carbone | Conservateur | — |
| E339 | Phosphates de sodium | Émulsifiant, Humectant, Conservateur, Séquestrant, Stabilisant, Épaississant | — ANSES |
| E384 | Citrates d'isopropyle | Antioxydant, Conservateur, Séquestrant | — |
| E385 | Éthylène diamine tétra-acétate de calcium disodium | Antioxydant, Conservateur, Séquestrant | — |
| E386 | EDTA disodique | Antioxydant, Conservateur, Séquestrant, Stabilisant | — |
| E508 | Chlorure de potassium | Stabilisant, Épaississant, Conservateur | Risque de surexposition modéré |
| E928 | peroxyde de benzoyle | Conservateur | — |
| E1105 | Lysozyme | Conservateur | — |
Un additif peut appartenir à plusieurs familles (un même composé sert par exemple d'émulsifiant et de stabilisant selon la recette) : sa fiche liste tous ses rôles. Le badge « Évaluation » reflète la synthèse d'exposition de l'EFSA quand elle existe ; « ANSES » signale les additifs que l'agence française juge prioritaires à réévaluer — le détail est expliqué sur chaque fiche.
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés).