E261 — Acétates de potassium

Le E261 (Acétates de potassium) est un additif alimentaire de la famille des conservateurs. Son rôle : empêcher le développement des bactéries, levures et moisissures, et donc prolonger la durée de vie du produit.

Pas de synthèse d'exposition disponible

On retrouve les acétates de potassium dans des produits comme les saucisses végétales HERTA Knacki Veggie ou le jambon végétal de LA VIE, deux exemples parmi les 379 produits recensés en France dans la base collaborative Open Food Facts contenant cet additif. Il apparaît notamment dans des alternatives végétales à la charcuterie, où il intervient dans la formulation de ces produits transformés.

Les acétates de potassium appartiennent à la famille des conservateurs. Leur rôle consiste à freiner la multiplication de micro-organismes indésirables tels que bactéries, levures ou moisissures, ce qui contribue à maintenir la qualité et la fraîcheur des aliments sur une période plus longue. Cette fonction technique explique leur présence dans des produits transformés destinés à être conservés un certain temps avant consommation.

D'un point de vue de la sécurité, l'Autorité européenne de sécurité des aliments a évalué cet additif sans qu'aucune préoccupation particulière ne soit associée à sa présence dans l'alimentation. Sur le plan de l'origine, les acétates de potassium ne sont pas issus de matières animales, ce qui les rend adaptés à un usage dans des produits comme les alternatives végétales à la viande mentionnées plus haut.

Carte d'identité

Numéro	E261
Nom	Acétates de potassium
Famille	Conservateur
Végan	Oui
Présence	Recensé dans 379 produits vendus en France (base Open Food Facts)

Le E261 est-il dangereux ?

Pour cet additif, nous ne disposons pas de synthèse d'exposition de l'EFSA : on ne peut en conclure ni un danger, ni une innocuité.

Dans quels produits trouve-t-on le E261 ?

Le E261 est recensé dans 379 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.

Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :

HERTA Knacki Veggie Saucisses végétales x6 -210g — Herta
La Vie Jambon Végétal — LA VIE

Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

Questions fréquentes

Le E261 est-il dangereux ?

Pour cet additif, nous ne disposons pas de synthèse d'exposition de l'EFSA : on ne peut en conclure ni un danger, ni une innocuité.

À quoi sert le E261 ?

C'est un additif de la famille « Conservateur » : son rôle est de empêcher le développement des bactéries, levures et moisissures, et donc prolonger la durée de vie du produit.

Le E261 est-il végan ?

Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.

Dans quels aliments trouve-t-on le E261 ?

Le E261 est recensé dans 379 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : HERTA Knacki Veggie Saucisses végétales x6 -210g (Herta), La Vie Jambon Végétal (LA VIE). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

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Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E261 sur Open Food Facts.