E339 — Phosphates de sodium

Le E339 (Phosphates de sodium) est un additif alimentaire de la famille des Émulsifiants. Son rôle : faire tenir ensemble des ingrédients qui se séparent naturellement, comme l'huile et l'eau (sauces, margarines, glaces).

Pas de synthèse d'exposition disponible Surveillé par l'ANSES

On retrouve les phosphates de sodium dans de nombreux produits transformés, comme des crèmes cuisine, des margarines ou des préparations à base de viande telles que des burgers industriels. La base collaborative Open Food Facts en recense 1300 produits en France, ce qui témoigne d'un usage courant dans l'agroalimentaire. Ce composé inorganique de formule chimique associant sodium et phosphate est principalement utilisé comme émulsifiant, une famille d'additifs qui permet de maintenir mélangés des ingrédients qui auraient sinon tendance à se séparer, comme l'huile et l'eau dans une sauce ou une glace. Les phosphates de sodium remplissent aussi d'autres fonctions techniques : ils servent d'humectant, de conservateur, de séquestrant, de stabilisant et d'épaississant, ce qui explique leur présence dans des produits aux textures très variées.

Sur le plan sanitaire, cet additif figure dans la liste des substances jugées prioritaires à réévaluer par l'ANSES, sans que cela ne préjuge à ce stade d'une conclusion particulière. Il est identifié sous le code E339, parfois simplement mentionné ainsi sur les étiquettes.

Carte d'identité

Numéro	E339
Nom	Phosphates de sodium
Famille	Émulsifiant, Humectant, Conservateur, Séquestrant, Stabilisant, Épaississant
Présence	Recensé dans 1 300 produits vendus en France (base Open Food Facts)

Le E339 est-il dangereux ?

Pour cet additif, nous ne disposons pas de synthèse d'exposition de l'EFSA : on ne peut en conclure ni un danger, ni une innocuité.

Le E339 figure dans la liste des additifs dits « d'intérêt » de l'ANSES (l'agence sanitaire française) : ceux qu'elle juge prioritaires à réévaluer au vu des données récentes. Cela ne signifie pas qu'il est interdit ni prouvé nocif, mais que la vigilance scientifique à son sujet est active.

Dans quels produits trouve-t-on le E339 ?

Le E339 est recensé dans 1 300 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.

Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :

Ola Creme Cuisdon
campo verde — Landor
Maxi Cheese Burger — Charal
Crème dessert saveur chocolat noisette — Danone
Purisima — FrieslandCampina

Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

Sa famille de codes

Le E339 est une variante du E339 — Phosphates de sodium.

Questions fréquentes

Le E339 est-il dangereux ?

Pour cet additif, nous ne disposons pas de synthèse d'exposition de l'EFSA : on ne peut en conclure ni un danger, ni une innocuité. Il figure par ailleurs dans la liste des additifs que l'ANSES juge prioritaires à réévaluer.

À quoi sert le E339 ?

Le E339 appartient à la famille « Émulsifiant ». Concrètement, sa fonction est de faire tenir ensemble des ingrédients qui se séparent naturellement, comme l'huile et l'eau (sauces, margarines, glaces).

Dans quels aliments trouve-t-on le E339 ?

Le E339 est recensé dans 1 300 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Ola Creme Cuisdon, campo verde (Landor), Maxi Cheese Burger (Charal). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

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Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E339 sur Open Food Facts.