E250 — Nitrite de sodium
Le E250 (Nitrite de sodium) est un additif alimentaire de la famille des conservateurs. Son rôle : empêcher le développement des bactéries, levures et moisissures, et donc prolonger la durée de vie du produit.
Risque de surexposition élevé Surveillé par l'ANSES
Le nitrite de sodium est un composé inorganique de formule chimique NaNO2, produit par synthèse et non d'origine animale. Il est employé comme conservateur dans les produits carnés transformés, et dans certains pays pour des produits à base de poisson. Sa fonction consiste à limiter la présence de micro-organismes indésirables dans l'aliment, ce qui contribue à en préserver la salubrité et la texture dans la durée. Sur le territoire français, la base collaborative Open Food Facts recense 16 078 produits contenant cet additif, parmi lesquels des jambons cuits à l'étouffée et des salades composées, comme Le Torchon - Cuit à l'Etouffée de Fleury Michon, la Salade Roma de Sodebo ou le Jambon à l'étouffée LE BON PARIS d'Herta.
Sur le plan réglementaire, le nitrite de sodium est autorisé dans les produits issus de l'agriculture biologique. Concernant la sécurité, l'Autorité européenne de sécurité des aliments, lors de sa dernière réévaluation portant sur le nitrite de potassium E249 et le nitrite de sodium E250 en 2017, indique que l'exposition alimentaire à cette substance peut dépasser la dose journalière admissible pour une partie de la population. Cette substance figure par ailleurs parmi les additifs jugés prioritaires à réexaminer par l'ANSES, ce qui traduit une vigilance particulière portée à son usage dans l'alimentation.
Carte d'identité
| Numéro | E250 |
|---|---|
| Nom | Nitrite de sodium |
| Famille | Conservateur |
| Végan | Oui |
| Agriculture biologique | Autorisé dans les produits bio (UE) |
| Présence | Recensé dans 16 078 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E250 est-il dangereux ?
L'EFSA, dans sa réévaluation, estime que l'exposition à cet additif peut excéder la dose journalière admissible chez une partie de la population.
Point d'attention : ce dépassement ne touche pas tout le monde de la même façon. D'après l'EFSA, l'apport moyen suffit déjà à dépasser la dose journalière admissible chez les nourrissons (moins de 1 an), les tout-petits (1 à 3 ans) et les enfants. Chez les plus gros consommateurs (le 95e percentile, soit les 5 % qui en consomment le plus), il concerne aussi les adolescents, les adultes et les personnes âgées.
Le E250 figure dans la liste des additifs dits « d'intérêt » de l'ANSES (l'agence sanitaire française) : ceux qu'elle juge prioritaires à réévaluer au vu des données récentes. Cela ne signifie pas qu'il est interdit ni prouvé nocif, mais que la vigilance scientifique à son sujet est active.
Dernière évaluation EFSA (2017) : Re-evaluation of potassium nitrite -E 249- and sodium nitrite -E 250- as food additives.
Dans quels produits trouve-t-on le E250 ?
Le E250 est recensé dans 16 078 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- Le Torchon - Cuit à l'Etouffée - 25% de sel* — Fleury Michon
- Salade Roma — Sodebo
- Jambon à l'étouffée LE BON PARIS — HERTA
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E250 est-il dangereux ?
L'EFSA, dans sa réévaluation, estime que l'exposition à cet additif peut excéder la dose journalière admissible chez une partie de la population. L'apport moyen suffit déjà à dépasser la dose journalière admissible chez les nourrissons (moins de 1 an), les tout-petits (1 à 3 ans) et les enfants. Chez les plus gros consommateurs (le 95e percentile, soit les 5 % qui en consomment le plus), il concerne aussi les adolescents, les adultes et les personnes âgées. Il figure par ailleurs dans la liste des additifs que l'ANSES juge prioritaires à réévaluer.
À quoi sert le E250 ?
Sa famille (« Conservateur ») résume sa fonction : empêcher le développement des bactéries, levures et moisissures, et donc prolonger la durée de vie du produit.
Le E250 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E250 ?
Le E250 est recensé dans 16 078 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Le Torchon - Cuit à l'Etouffée - 25% de sel* (Fleury Michon), Salade Roma (Sodebo), Jambon à l'étouffée LE BON PARIS (HERTA). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Dans la même famille
- E384 — Citrates d'isopropyle
- E385 — Éthylène diamine tétra-acétate de calcium disodium
- E386 — EDTA disodique
- E508 — Chlorure de potassium
- E928 — peroxyde de benzoyle
- E1105 — Lysozyme
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E250 sur Open Food Facts.