E202 — Sorbate de potassium
Le E202 (Sorbate de potassium) est un additif alimentaire de la famille des conservateurs. Son rôle : empêcher le développement des bactéries, levures et moisissures, et donc prolonger la durée de vie du produit.
Risque de surexposition élevé
Freiner la prolifération de micro-organismes indésirables et empêcher l'altération des produits alimentaires, tel est le rôle confié au sorbate de potassium. Ce sel de potassium de l'acide sorbique, de formule chimique CH3CH=CH−CH=CH−CO2K, est utilisé pour maintenir la qualité sanitaire des aliments plus longtemps, en limitant l'apparition de levures et de champignons indésirables à la surface ou au sein des préparations.
D'origine non animale, ce composé convient à une alimentation végane. Il figure dans de nombreuses préparations du quotidien : on le retrouve par exemple dans un fromage blanc nature, une mayonnaise de recette originale ou encore un houmous à base de pois chiches français et de graines de sésame. Selon la base collaborative Open Food Facts, 13 453 produits vendus en France en contiennent, ce qui témoigne d'un usage courant dans l'industrie agroalimentaire, notamment pour les produits frais et les sauces.
Sur le plan sanitaire, l'Autorité européenne de sécurité des aliments a réévalué le sorbate de potassium, aux côtés de l'acide sorbique et du sorbate de calcium, dans un avis publié en 2015, fixant une dose journalière admissible de 3 milligrammes par kilogramme de poids corporel. Elle y indique que l'exposition alimentaire peut dépasser ce seuil pour une partie de la population.
Carte d'identité
| Numéro | E202 |
|---|---|
| Nom | Sorbate de potassium |
| Famille | Conservateur |
| Dose journalière admissible (DJA) | 3 mg par kg de poids corporel et par jour |
| Végan | Oui |
| Présence | Recensé dans 13 453 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E202 est-il dangereux ?
Selon la réévaluation menée par l'EFSA, une partie de la population peut dépasser la dose journalière admissible de cet additif.
Point d'attention : ce dépassement ne touche pas tout le monde de la même façon. D'après l'EFSA, l'apport moyen suffit déjà à dépasser la dose journalière admissible (3 mg par kg de poids corporel et par jour) chez les tout-petits (1 à 3 ans), les enfants, les adolescents, les adultes et les personnes âgées. Il en va de même pour les plus gros consommateurs (le 95e percentile, soit les 5 % qui en consomment le plus).
Dernière évaluation EFSA (2015) : Scientific Opinion on the re‐evaluation of sorbic acid -E 200-, potassium sorbate -E 202- and calcium sorbate -E 203- as food additives.
La DJA du E202 en pratique : quelle quantité par jour ?
L'EFSA fixe la dose journalière admissible (DJA) du E202 à 3 mg par kilo de poids corporel : la quantité qui peut être ingérée chaque jour, la vie entière, sans risque identifié en l'état des connaissances. Ce repère dépend donc du poids — sélectionnez un profil :
Pour un poids de 20 kg, ce repère correspond à 60 mg de E202 par jour au maximum, toutes sources alimentaires confondues. C'est précisément un profil pour lequel l'EFSA a mesuré que l'exposition moyenne réelle dépasse déjà ce seuil.
À 45 kg, la DJA du E202 représente 135 mg par jour — un plafond qui s'entend cumulé sur l'ensemble de l'alimentation de la journée, tous produits confondus. C'est précisément un profil pour lequel l'EFSA a mesuré que l'exposition moyenne réelle dépasse déjà ce seuil.
Pour un poids de 60 kg, ce repère correspond à 180 mg de E202 par jour au maximum, toutes sources alimentaires confondues. C'est précisément un profil pour lequel l'EFSA a mesuré que l'exposition moyenne réelle dépasse déjà ce seuil.
À 80 kg, la DJA du E202 représente 240 mg par jour — un plafond qui s'entend cumulé sur l'ensemble de l'alimentation de la journée, tous produits confondus. C'est précisément un profil pour lequel l'EFSA a mesuré que l'exposition moyenne réelle dépasse déjà ce seuil.
Repère indicatif calculé depuis la DJA publiée par l'EFSA — pas un avis médical. Les teneurs réelles varient d'un produit à l'autre : en pratique, c'est la liste des ingrédients qui permet de situer sa consommation.
Dans quels produits trouve-t-on le E202 ?
Le E202 est recensé dans 13 453 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- Fromage Blanc Nature — Milky Food Professional
- Mayonnaise recette originale — Star
- Houmous extra - Pois chiches français & graines de sésame — L'atelier Blini
- Napolitain l'Original — LU
- Original — Philadelphia
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E202 est-il dangereux ?
Selon la réévaluation menée par l'EFSA, une partie de la population peut dépasser la dose journalière admissible de cet additif. L'apport moyen suffit déjà à dépasser la dose journalière admissible (3 mg par kg de poids corporel et par jour) chez les tout-petits (1 à 3 ans), les enfants, les adolescents, les adultes et les personnes âgées. Il en va de même pour les plus gros consommateurs (le 95e percentile, soit les 5 % qui en consomment le plus).
À quoi sert le E202 ?
Le E202 appartient à la famille « Conservateur ». Concrètement, sa fonction est de empêcher le développement des bactéries, levures et moisissures, et donc prolonger la durée de vie du produit.
Le E202 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E202 ?
Le E202 est recensé dans 13 453 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Fromage Blanc Nature (Milky Food Professional), Mayonnaise recette originale (Star), Houmous extra - Pois chiches français & graines de sésame (L'atelier Blini). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Quelle quantité de E202 par jour ne faut-il pas dépasser ?
L'EFSA fixe la dose journalière admissible (DJA) du E202 à 3 mg par kilo de poids corporel et par jour — soit par exemple 180 mg pour un adulte de 60 kg et 60 mg pour un enfant de 20 kg, toutes sources alimentaires confondues. Le détail par profil de poids figure sur cette page.
Dans la même famille
- E384 — Citrates d'isopropyle
- E385 — Éthylène diamine tétra-acétate de calcium disodium
- E386 — EDTA disodique
- E508 — Chlorure de potassium
- E928 — peroxyde de benzoyle
- E1105 — Lysozyme
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E202 sur Open Food Facts.