E252 — Nitrate de potassium
Le E252 (Nitrate de potassium) est un additif alimentaire de la famille des conservateurs. Son rôle : empêcher le développement des bactéries, levures et moisissures, et donc prolonger la durée de vie du produit.
Risque de surexposition élevé
Carte d'identité
| Numéro | E252 |
|---|---|
| Nom | Nitrate de potassium |
| Famille | Conservateur |
| Dose journalière admissible (DJA) | 3.7 mg par kg de poids corporel et par jour |
| Végan | Oui |
Le E252 est-il dangereux ?
Dans sa réévaluation, l'EFSA relève que l'exposition à cet additif peut dépasser la dose journalière admissible pour une partie de la population (notamment les plus gros consommateurs ou les enfants).
Dernière évaluation EFSA (2017) : Re‐evaluation of sodium nitrate -E 251- and potassium nitrate -E 252- as food additives.
Questions fréquentes
Le E252 est-il dangereux ?
Dans sa réévaluation, l'EFSA relève que l'exposition à cet additif peut dépasser la dose journalière admissible pour une partie de la population (notamment les plus gros consommateurs ou les enfants).
À quoi sert le E252 ?
C'est un additif de la famille « Conservateur » : son rôle est de empêcher le développement des bactéries, levures et moisissures, et donc prolonger la durée de vie du produit.
Le E252 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans la même famille
- E384 — Citrates d'isopropyle
- E385 — Éthylène diamine tétra-acétate de calcium disodium
- E386 — EDTA disodique
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- E928 — peroxyde de benzoyle
- E1105 — Lysozyme
Données vérifiées le 18 juillet 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E252 sur Open Food Facts.