E200 — Acide sorbique

Le E200 (Acide sorbique) est un additif alimentaire de la famille des conservateurs. Son rôle : empêcher le développement des bactéries, levures et moisissures, et donc prolonger la durée de vie du produit.

Risque de surexposition élevé

On retrouve l'acide sorbique dans des produits de boulangerie courants, comme le pain aux céréales, le pain au seigle ou le pain de mie complet, où il figure parmi les ingrédients destinés à en assurer la conservation. Ce composé organique, correspondant à l'acide 2,4-hexadiénoïque, agit en limitant la multiplication de micro-organismes indésirables dans l'aliment, ce qui permet de retarder son altération et d'en garantir la qualité plus longtemps. D'origine non animale, il est présent dans 2 074 produits recensés en France selon la base collaborative Open Food Facts, ce qui en fait un additif largement utilisé dans l'alimentation transformée, notamment dans les produits de panification industrielle.

Dans son avis de 2015, l'EFSA a fixé une dose journalière admissible de 3 mg par kilogramme de poids corporel et souligne que l'exposition alimentaire peut dépasser ce seuil pour une partie de la population.

Carte d'identité

NuméroE200
NomAcide sorbique
FamilleConservateur
Dose journalière admissible (DJA)3 mg par kg de poids corporel et par jour
VéganOui
PrésenceRecensé dans 2 074 produits vendus en France (base Open Food Facts)

Le E200 est-il dangereux ?

Selon la réévaluation menée par l'EFSA, une partie de la population peut dépasser la dose journalière admissible de cet additif.

Point d'attention : ce dépassement ne touche pas tout le monde de la même façon. D'après l'EFSA, l'apport moyen suffit déjà à dépasser la dose journalière admissible (3 mg par kg de poids corporel et par jour) chez les tout-petits (1 à 3 ans), les enfants, les adolescents, les adultes et les personnes âgées. Il en va de même pour les plus gros consommateurs (le 95e percentile, soit les 5 % qui en consomment le plus).

Dernière évaluation EFSA (2015) : Scientific Opinion on the re‐evaluation of sorbic acid -E 200-, potassium sorbate -E 202- and calcium sorbate -E 203- as food additives.

E200 : à quoi correspond concrètement sa dose journalière admissible ?

L'EFSA fixe la dose journalière admissible (DJA) du E200 à 3 mg par kilo de poids corporel : la quantité qui peut être ingérée chaque jour, la vie entière, sans risque identifié en l'état des connaissances. Ce repère dépend donc du poids — sélectionnez un profil :

Enfant · 20 kg 60 mg/jour

Pour un poids de 20 kg, ce repère correspond à 60 mg de E200 par jour au maximum, toutes sources alimentaires confondues. C'est précisément un profil pour lequel l'EFSA a mesuré que l'exposition moyenne réelle dépasse déjà ce seuil.

Adolescent · 45 kg 135 mg/jour

À 45 kg, la DJA du E200 représente 135 mg par jour — un plafond qui s'entend cumulé sur l'ensemble de l'alimentation de la journée, tous produits confondus. C'est précisément un profil pour lequel l'EFSA a mesuré que l'exposition moyenne réelle dépasse déjà ce seuil.

Adulte · 60 kg 180 mg/jour

Pour un poids de 60 kg, ce repère correspond à 180 mg de E200 par jour au maximum, toutes sources alimentaires confondues. C'est précisément un profil pour lequel l'EFSA a mesuré que l'exposition moyenne réelle dépasse déjà ce seuil.

Adulte · 80 kg 240 mg/jour

À 80 kg, la DJA du E200 représente 240 mg par jour — un plafond qui s'entend cumulé sur l'ensemble de l'alimentation de la journée, tous produits confondus. C'est précisément un profil pour lequel l'EFSA a mesuré que l'exposition moyenne réelle dépasse déjà ce seuil.

Repère indicatif calculé depuis la DJA publiée par l'EFSA — pas un avis médical. Les teneurs réelles varient d'un produit à l'autre : en pratique, c'est la liste des ingrédients qui permet de situer sa consommation.

Dans quels produits trouve-t-on le E200 ?

Le E200 est recensé dans 2 074 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.

Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :

Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

Questions fréquentes

Le E200 est-il dangereux ?

Selon la réévaluation menée par l'EFSA, une partie de la population peut dépasser la dose journalière admissible de cet additif. L'apport moyen suffit déjà à dépasser la dose journalière admissible (3 mg par kg de poids corporel et par jour) chez les tout-petits (1 à 3 ans), les enfants, les adolescents, les adultes et les personnes âgées. Il en va de même pour les plus gros consommateurs (le 95e percentile, soit les 5 % qui en consomment le plus).

À quoi sert le E200 ?

Sa famille (« Conservateur ») résume sa fonction : empêcher le développement des bactéries, levures et moisissures, et donc prolonger la durée de vie du produit.

Le E200 est-il végan ?

Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.

Dans quels aliments trouve-t-on le E200 ?

Le E200 est recensé dans 2 074 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Le pain aux Céréales (Carrefour Original), Le pain au Seigle (Original), Pain de mie complet (Ekmek). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

Quelle quantité de E200 par jour ne faut-il pas dépasser ?

L'EFSA fixe la dose journalière admissible (DJA) du E200 à 3 mg par kilo de poids corporel et par jour — soit par exemple 180 mg pour un adulte de 60 kg et 60 mg pour un enfant de 20 kg, toutes sources alimentaires confondues. Le détail par profil de poids figure sur cette page.

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Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E200 sur Open Food Facts.