E211 — Benzoate de sodium
Le E211 (Benzoate de sodium) est un additif alimentaire de la famille des conservateurs. Son rôle : empêcher le développement des bactéries, levures et moisissures, et donc prolonger la durée de vie du produit.
Risque de surexposition élevé Surveillé par l'ANSES
De nature non animale, le benzoate de sodium est le sel sodique de l'acide benzoique, utilisé dans l'industrie agroalimentaire pour ses propriétés conservatrices. Intégré à de nombreuses préparations, il agit en freinant la croissance de micro-organismes indésirables comme les levures, ce qui permet de préserver la qualité des produits sur une période plus longue. On le retrouve notamment dans des produits comme la mayonnaise recette originale de la marque Star, dans certaines boissons telles que Fanta Tops Lemon en bouteille de 1,5 litre, ou encore dans des jus comme Poms conditionné en bouteille PET d'un litre. La base collaborative Open Food Facts recense 2490 produits contenant cet additif en France, ce qui témoigne de sa présence courante dans l'alimentation transformée.
Sur le plan sanitaire, l'Agence européenne de sécurité des aliments a évalué le benzoate de sodium en 2016, dans le cadre d'un avis conjoint portant également sur l'acide benzoique et d'autres sels apparentés, et a noté que l'exposition à cette substance peut dépasser la dose journalière admissible, fixée à 5 mg par kilogramme de poids corporel, pour une partie de la population. Cet additif figure par ailleurs parmi ceux que l'ANSES considère comme prioritaires à réexaminer.
Carte d'identité
| Numéro | E211 |
|---|---|
| Nom | Benzoate de sodium |
| Famille | Conservateur |
| Dose journalière admissible (DJA) | 5 mg par kg de poids corporel et par jour |
| Végan | Oui |
| Présence | Recensé dans 2 490 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E211 est-il dangereux ?
La réévaluation de l'EFSA conclut que, pour une partie de la population, l'exposition à cet additif peut dépasser la dose journalière admissible.
Point d'attention : ce dépassement ne touche pas tout le monde de la même façon. D'après l'EFSA, l'apport moyen suffit déjà à dépasser la dose journalière admissible (5 mg par kg de poids corporel et par jour) chez les nourrissons (moins de 1 an), les tout-petits (1 à 3 ans), les enfants et les adolescents. Chez les plus gros consommateurs (le 95e percentile, soit les 5 % qui en consomment le plus), il concerne aussi les adultes et les personnes âgées.
Le E211 figure dans la liste des additifs dits « d'intérêt » de l'ANSES (l'agence sanitaire française) : ceux qu'elle juge prioritaires à réévaluer au vu des données récentes. Cela ne signifie pas qu'il est interdit ni prouvé nocif, mais que la vigilance scientifique à son sujet est active.
Dernière évaluation EFSA (2016) : Scientific Opinion on the re-evaluation of benzoic acid -E 210-, sodium benzoate -E 211-, potassium benzoate -E 212- and calcium benzoate -E 213- as food additives.
La DJA du E211 en pratique : quelle quantité par jour ?
L'EFSA fixe la dose journalière admissible (DJA) du E211 à 5 mg par kilo de poids corporel : la quantité qui peut être ingérée chaque jour, la vie entière, sans risque identifié en l'état des connaissances. Ce repère dépend donc du poids — sélectionnez un profil :
Pour un poids de 20 kg, ce repère correspond à 100 mg de E211 par jour au maximum, toutes sources alimentaires confondues. C'est précisément un profil pour lequel l'EFSA a mesuré que l'exposition moyenne réelle dépasse déjà ce seuil.
À 45 kg, la DJA du E211 représente 225 mg par jour — un plafond qui s'entend cumulé sur l'ensemble de l'alimentation de la journée, tous produits confondus. C'est précisément un profil pour lequel l'EFSA a mesuré que l'exposition moyenne réelle dépasse déjà ce seuil.
Pour un poids de 60 kg, ce repère correspond à 300 mg de E211 par jour au maximum, toutes sources alimentaires confondues. Pour ce profil, l'EFSA a mesuré que les plus gros consommateurs (95e percentile) peuvent déjà dépasser ce seuil.
À 80 kg, la DJA du E211 représente 400 mg par jour — un plafond qui s'entend cumulé sur l'ensemble de l'alimentation de la journée, tous produits confondus. Pour ce profil, l'EFSA a mesuré que les plus gros consommateurs (95e percentile) peuvent déjà dépasser ce seuil.
Repère indicatif calculé depuis la DJA publiée par l'EFSA — pas un avis médical. Les teneurs réelles varient d'un produit à l'autre : en pratique, c'est la liste des ingrédients qui permet de situer sa consommation.
Dans quels produits trouve-t-on le E211 ?
Le E211 est recensé dans 2 490 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- Mayonnaise recette originale — Star
- fanta tops lemon 1.5l
- Poms 1l pet
- ice cola strong — ice
- Schweppes citron 45cl — Schweppes
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E211 est-il dangereux ?
La réévaluation de l'EFSA conclut que, pour une partie de la population, l'exposition à cet additif peut dépasser la dose journalière admissible. L'apport moyen suffit déjà à dépasser la dose journalière admissible (5 mg par kg de poids corporel et par jour) chez les nourrissons (moins de 1 an), les tout-petits (1 à 3 ans), les enfants et les adolescents. Chez les plus gros consommateurs (le 95e percentile, soit les 5 % qui en consomment le plus), il concerne aussi les adultes et les personnes âgées. Il figure par ailleurs dans la liste des additifs que l'ANSES juge prioritaires à réévaluer.
À quoi sert le E211 ?
Le E211 appartient à la famille « Conservateur ». Concrètement, sa fonction est de empêcher le développement des bactéries, levures et moisissures, et donc prolonger la durée de vie du produit.
Le E211 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E211 ?
Le E211 est recensé dans 2 490 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Mayonnaise recette originale (Star), fanta tops lemon 1.5l, Poms 1l pet. Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Quelle quantité de E211 par jour ne faut-il pas dépasser ?
L'EFSA fixe la dose journalière admissible (DJA) du E211 à 5 mg par kilo de poids corporel et par jour — soit par exemple 300 mg pour un adulte de 60 kg et 100 mg pour un enfant de 20 kg, toutes sources alimentaires confondues. Le détail par profil de poids figure sur cette page.
Dans la même famille
- E384 — Citrates d'isopropyle
- E385 — Éthylène diamine tétra-acétate de calcium disodium
- E386 — EDTA disodique
- E508 — Chlorure de potassium
- E928 — peroxyde de benzoyle
- E1105 — Lysozyme
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E211 sur Open Food Facts.