E224 — Disulfite de potassium
Le E224 (Disulfite de potassium) est un additif alimentaire de la famille des antioxydants. Son rôle : ralentir l'oxydation — le phénomène qui fait rancir les graisses et brunir les fruits coupés.
Risque de surexposition élevé Surveillé par l'ANSES
Ralentir le rancissement des graisses et empêcher le brunissement de certains aliments : c'est la fonction principale de cette substance, également utilisée comme conservateur pour freiner le développement de micro-organismes indésirables. Le disulfite de potassium se présente sous forme d'une poudre cristalline blanche à l'odeur soufrée piquante, obtenue à partir de composés du soufre et du potassium, sans origine animale.
On le retrouve notamment dans des moutardes et des jus de citron à base de concentré, comme l'illustrent des produits tels que Maille Moutarde Fine de Dijon, Amora Moutarde Forte ou le jus de citron Italiamo. La base collaborative Open Food Facts recense 2333 produits contenant cet additif en France. Il est par ailleurs autorisé dans les produits issus de l'agriculture biologique.
Sur le plan sanitaire, l'EFSA, dans son évaluation de 2016 portant sur ce composé et plusieurs sulfites apparentés, relève que l'exposition alimentaire peut dépasser la dose journalière admissible fixée à 0,7 mg par kilogramme de poids corporel pour une partie de la population. L'ANSES classe d'ailleurs cet additif parmi ceux jugés prioritaires à réévaluer.
Carte d'identité
| Numéro | E224 |
|---|---|
| Nom | Disulfite de potassium |
| Famille | Antioxydant, Conservateur |
| Dose journalière admissible (DJA) | 0,7 mg par kg de poids corporel et par jour |
| Végan | Oui |
| Agriculture biologique | Autorisé dans les produits bio (UE) |
| Présence | Recensé dans 2 333 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E224 est-il dangereux ?
La réévaluation de l'EFSA conclut que, pour une partie de la population, l'exposition à cet additif peut dépasser la dose journalière admissible.
Point d'attention : ce dépassement ne touche pas tout le monde de la même façon. D'après l'EFSA, l'apport moyen suffit déjà à dépasser la dose journalière admissible (0,7 mg par kg de poids corporel et par jour) chez toutes les tranches d'âge, des nourrissons aux personnes âgées. Il en va de même pour les plus gros consommateurs (le 95e percentile, soit les 5 % qui en consomment le plus).
Le E224 figure dans la liste des additifs dits « d'intérêt » de l'ANSES (l'agence sanitaire française) : ceux qu'elle juge prioritaires à réévaluer au vu des données récentes. Cela ne signifie pas qu'il est interdit ni prouvé nocif, mais que la vigilance scientifique à son sujet est active.
Dernière évaluation EFSA (2016) : Scientific Opinion on the re-evaluation of sulfur dioxide -E 220-, sodium sulfite -E 221-, sodium bisulfite -E 222-, sodium metabisulfite -E 223-, potassium metabisulfite -E 224-, calcium sulfite -E 226-, calcium bisulfite -E 227- and potassium bisulfite -E 228- as food additives.
La DJA du E224 en pratique : quelle quantité par jour ?
0,7 mg par kilo de poids corporel et par jour : c'est la dose journalière admissible (DJA) que l'EFSA retient pour le E224. Un plafond « vie entière », proportionnel au poids de chacun — voici ce que cela représente selon les profils :
À 20 kg, la DJA du E224 représente 14 mg par jour — un plafond qui s'entend cumulé sur l'ensemble de l'alimentation de la journée, tous produits confondus. C'est précisément un profil pour lequel l'EFSA a mesuré que l'exposition moyenne réelle dépasse déjà ce seuil.
Pour un poids de 45 kg, ce repère correspond à 31,5 mg de E224 par jour au maximum, toutes sources alimentaires confondues. C'est précisément un profil pour lequel l'EFSA a mesuré que l'exposition moyenne réelle dépasse déjà ce seuil.
À 60 kg, la DJA du E224 représente 42 mg par jour — un plafond qui s'entend cumulé sur l'ensemble de l'alimentation de la journée, tous produits confondus. C'est précisément un profil pour lequel l'EFSA a mesuré que l'exposition moyenne réelle dépasse déjà ce seuil.
Pour un poids de 80 kg, ce repère correspond à 56 mg de E224 par jour au maximum, toutes sources alimentaires confondues. C'est précisément un profil pour lequel l'EFSA a mesuré que l'exposition moyenne réelle dépasse déjà ce seuil.
Repère indicatif calculé depuis la DJA publiée par l'EFSA — pas un avis médical. Les teneurs réelles varient d'un produit à l'autre : en pratique, c'est la liste des ingrédients qui permet de situer sa consommation.
Dans quels produits trouve-t-on le E224 ?
Le E224 est recensé dans 2 333 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- Maille Moutarde Fine de Dijon L'Originale Bocal 360g — Maille
- Amora Moutarde Forte Verre 430g — Amora
- Jus de citron à base de concentré — Italiamo
- Moutarde
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E224 est-il dangereux ?
La réévaluation de l'EFSA conclut que, pour une partie de la population, l'exposition à cet additif peut dépasser la dose journalière admissible. L'apport moyen suffit déjà à dépasser la dose journalière admissible (0,7 mg par kg de poids corporel et par jour) chez toutes les tranches d'âge, des nourrissons aux personnes âgées. Il en va de même pour les plus gros consommateurs (le 95e percentile, soit les 5 % qui en consomment le plus). Il figure par ailleurs dans la liste des additifs que l'ANSES juge prioritaires à réévaluer.
À quoi sert le E224 ?
Sa famille (« Antioxydant ») résume sa fonction : ralentir l'oxydation — le phénomène qui fait rancir les graisses et brunir les fruits coupés.
Le E224 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E224 ?
Le E224 est recensé dans 2 333 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Maille Moutarde Fine de Dijon L'Originale Bocal 360g (Maille), Amora Moutarde Forte Verre 430g (Amora), Jus de citron à base de concentré (Italiamo). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Quelle quantité de E224 par jour ne faut-il pas dépasser ?
L'EFSA fixe la dose journalière admissible (DJA) du E224 à 0,7 mg par kilo de poids corporel et par jour — soit par exemple 42 mg pour un adulte de 60 kg et 14 mg pour un enfant de 20 kg, toutes sources alimentaires confondues. Le détail par profil de poids figure sur cette page.
Dans la même famille
- E472c — Ester citrique des mono et diglycérides d'acides gras alimentaires
- E484 — Citrate de stéaryle
- E512 — Chlorure stanneux
- E539 — Thiosulfate de sodium
- E942 — Protoxyde d'azote
- E1102 — Glucose oxydase
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E224 sur Open Food Facts.