E484 — Citrate de stéaryle

Le E484 (Citrate de stéaryle) est un additif alimentaire de la famille des antioxydants. Son rôle : ralentir l'oxydation — le phénomène qui fait rancir les graisses et brunir les fruits coupés.

Pas de synthèse d'exposition disponible

Selon le procédé de fabrication retenu, le citrate de stéaryle peut être obtenu à partir de matières d'origine animale ou d'origine non animale, ce qui inclut potentiellement l'huile de palme selon les choix du fabricant. Cette variabilité d'origine signifie que la nature exacte de l'additif présent dans un produit dépend directement du fournisseur et du procédé utilisé par l'industriel qui le met en œuvre.

Le citrate de stéaryle, connu sous le code E484, appartient principalement à la famille des antioxydants, des substances qui ralentissent l'oxydation, ce phénomène responsable du rancissement des matières grasses et du brunissement des fruits coupés. Il joue également un rôle d'émulsifiant, en aidant à stabiliser des mélanges d'ingrédients qui ne se combinent pas naturellement, comme l'eau et les graisses, ainsi qu'un rôle de séquestrant, en capturant certains ions métalliques susceptibles d'accélérer la dégradation des produits. Cette combinaison de fonctions en fait un ingrédient technique polyvalent, utile dans des préparations où texture et conservation doivent être maîtrisées simultanément.

Dans les faits, cet additif reste peu répandu : la base collaborative Open Food Facts n'en recense que deux produits en France, un assortiment de pâtisserie de la marque Carrefour et une glace au spéculoos de L'Odyssée des Glaces. Cette faible présence suggère un usage de niche plutôt qu'un ingrédient courant de l'industrie agroalimentaire française.

Carte d'identité

Numéro	E484
Nom	Citrate de stéaryle
Famille	Antioxydant, Émulsifiant, Séquestrant
Végan	Selon le procédé de fabrication
Huile de palme	Peut être issu de l'huile de palme, selon le procédé du fabricant
Présence	Recensé dans 2 produits vendus en France (base Open Food Facts)

Le E484 est-il dangereux ?

Aucune synthèse d'exposition EFSA ne figure dans nos données pour cet additif — ce qui ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité.

Dans quels produits trouve-t-on le E484 ?

Le E484 est recensé dans 2 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.

Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :

Assortiment pâtisserie — Carrefour
Glace au spéculoos — L'Odyssée des Glaces

Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

Questions fréquentes

Le E484 est-il dangereux ?

Aucune synthèse d'exposition EFSA ne figure dans nos données pour cet additif — ce qui ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité.

À quoi sert le E484 ?

Sa famille (« Antioxydant ») résume sa fonction : ralentir l'oxydation — le phénomène qui fait rancir les graisses et brunir les fruits coupés.

Le E484 est-il végan ?

Pas toujours : selon son procédé de fabrication, cet additif peut être d'origine animale ou non — impossible de trancher sur la seule étiquette.

Dans quels aliments trouve-t-on le E484 ?

Le E484 est recensé dans 2 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Assortiment pâtisserie (Carrefour), Glace au spéculoos (L'Odyssée des Glaces). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

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Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E484 sur Open Food Facts.