E282 — propionate de calcium
Le E282 (propionate de calcium) est un additif alimentaire de la famille des conservateurs. Son rôle : empêcher le développement des bactéries, levures et moisissures, et donc prolonger la durée de vie du produit.
Pas de synthèse d'exposition disponible
Le propionate de calcium est le sel de calcium de l'acide propionique, une substance de synthèse non animale répondant à la formule Ca(C2H5COO)2. Il est employé pour freiner l'altération microbienne dans de nombreuses denrées, notamment le pain, d'autres produits de boulangerie, les viandes transformées, le lactosérum et divers produits laitiers. Sur le terrain français, on le retrouve couramment dans les pains de mie industriels, comme le pain de mie grandes tranches Seigle & Graines de la Boulangère, le pain de mie Toastiligne céréales & graines de la même marque, ou encore la référence Complet & Graines. Ces exemples illustrent son usage courant dans la panification préemballée à longue conservation.
Selon la base collaborative Open Food Facts, 2284 produits vendus en France en contiennent, ce qui en fait un conservateur largement répandu dans les rayons de boulangerie industrielle. L'Autorité européenne de sécurité des aliments a réévalué le propionate de calcium en 2014, dans le cadre d'un avis couvrant également l'acide propionique et ses sels de sodium et de potassium, sans qu'aucun signal de préoccupation particulier n'ait conduit à en modifier l'usage autorisé.
Carte d'identité
| Numéro | E282 |
|---|---|
| Nom | propionate de calcium |
| Famille | Conservateur |
| Dose journalière admissible (DJA) | Non requise — l'EFSA n'a pas jugé nécessaire d'en fixer une (« ADI not specified ») |
| Végan | Oui |
| Présence | Recensé dans 2 284 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E282 est-il dangereux ?
Pour cet additif, nous ne disposons pas de synthèse d'exposition de l'EFSA : on ne peut en conclure ni un danger, ni une innocuité.
Dernière évaluation EFSA (2014) : Scientific Opinion on the re-evaluation of propionic acid -E 280-, sodium propionate -E 281-, calcium propionate -E 282- and potassium propionate -E 283- as food additives.
Pourquoi le E282 n'a-t-il pas de DJA ?
Pas de DJA chiffrée pour le E282, et ce n'est pas un oubli : au terme de sa réévaluation, l'EFSA a conclu qu'il n'était pas nécessaire d'en fixer une (« ADI not specified »). Cette conclusion est réservée aux additifs dont la marge entre les niveaux d'usage constatés et le moindre effet indésirable est jugée très large — le cas le plus favorable de la classification.
Dans quels produits trouve-t-on le E282 ?
Le E282 est recensé dans 2 284 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- Pain de mie grandes tranches Seigle & Graines 500g — la Boulangère
- Pain de mie grandes tranches Toastiligne céréales & graines 500g — Boulangère
- Complet & Graines — La boulangere
- Pain de mie complet — Ekmek
- Pain de mie longue conservation — Harrys
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E282 est-il dangereux ?
Pour cet additif, nous ne disposons pas de synthèse d'exposition de l'EFSA : on ne peut en conclure ni un danger, ni une innocuité.
À quoi sert le E282 ?
Sa famille (« Conservateur ») résume sa fonction : empêcher le développement des bactéries, levures et moisissures, et donc prolonger la durée de vie du produit.
Le E282 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E282 ?
Le E282 est recensé dans 2 284 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Pain de mie grandes tranches Seigle & Graines 500g (la Boulangère), Pain de mie grandes tranches Toastiligne céréales & graines 500g (Boulangère), Complet & Graines (La boulangere). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Pourquoi le E282 n'a-t-il pas de DJA ?
Pas de DJA chiffrée pour le E282, et ce n'est pas un oubli : au terme de sa réévaluation, l'EFSA a conclu qu'il n'était pas nécessaire d'en fixer une (« ADI not specified »). Cette conclusion est réservée aux additifs dont la marge entre les niveaux d'usage constatés et le moindre effet indésirable est jugée très large — le cas le plus favorable de la classification.
Dans la même famille
- E384 — Citrates d'isopropyle
- E385 — Éthylène diamine tétra-acétate de calcium disodium
- E386 — EDTA disodique
- E508 — Chlorure de potassium
- E928 — peroxyde de benzoyle
- E1105 — Lysozyme
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E282 sur Open Food Facts.