E223 — Disulfite de sodium
Le E223 (Disulfite de sodium) est un additif alimentaire de la famille des antioxydants. Son rôle : ralentir l'oxydation — le phénomène qui fait rancir les graisses et brunir les fruits coupés.
Risque de surexposition élevé Surveillé par l'ANSES
On retrouve le disulfite de sodium dans des biscuits et produits de biscuiterie, comme le montrent les 2335 produits qui le mentionnent dans la base collaborative Open Food Facts, parmi lesquels des cookies, des barres et des biscuits fourrés aux fruits. Sa présence dans ce type de denrées transformées, souvent conservées plusieurs semaines en rayon, illustre bien l'usage qui en est fait au quotidien dans l'industrie agroalimentaire.
Chimiquement, le disulfite de sodium, aussi appelé métabisulfite de sodium, est un composé inorganique de formule Na2S2O5. Il est d'origine non animale, ce qui explique sa présence dans des recettes ne contenant aucun ingrédient issu des animaux, et son usage est autorisé dans les produits biologiques. Dans les aliments, il remplit une double fonction : il freine l'oxydation qui provoque le rancissement des matières grasses et le brunissement des fruits découpés, tout en participant à la conservation générale du produit en limitant le développement de micro-organismes indésirables.
Sur le plan sanitaire, l'EFSA, dans son évaluation de 2016 portant sur cette famille de sulfites, souligne que l'exposition alimentaire peut dépasser la dose journalière admissible, fixée à 0,7 mg par kilogramme de poids corporel, pour une partie de la population. Cet additif figure d'ailleurs parmi ceux que l'ANSES considère comme prioritaires à réévaluer.
Carte d'identité
| Numéro | E223 |
|---|---|
| Nom | Disulfite de sodium |
| Famille | Antioxydant, Conservateur |
| Dose journalière admissible (DJA) | 0,7 mg par kg de poids corporel et par jour |
| Végan | Oui |
| Agriculture biologique | Autorisé dans les produits bio (UE) |
| Présence | Recensé dans 2 335 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E223 est-il dangereux ?
Selon la réévaluation menée par l'EFSA, une partie de la population peut dépasser la dose journalière admissible de cet additif.
Point d'attention : ce dépassement ne touche pas tout le monde de la même façon. D'après l'EFSA, l'apport moyen suffit déjà à dépasser la dose journalière admissible (0,7 mg par kg de poids corporel et par jour) chez toutes les tranches d'âge, des nourrissons aux personnes âgées. Il en va de même pour les plus gros consommateurs (le 95e percentile, soit les 5 % qui en consomment le plus).
Le E223 figure dans la liste des additifs dits « d'intérêt » de l'ANSES (l'agence sanitaire française) : ceux qu'elle juge prioritaires à réévaluer au vu des données récentes. Cela ne signifie pas qu'il est interdit ni prouvé nocif, mais que la vigilance scientifique à son sujet est active.
Dernière évaluation EFSA (2016) : Scientific Opinion on the re-evaluation of sulfur dioxide -E 220-, sodium sulfite -E 221-, sodium bisulfite -E 222-, sodium metabisulfite -E 223-, potassium metabisulfite -E 224-, calcium sulfite -E 226-, calcium bisulfite -E 227- and potassium bisulfite -E 228- as food additives.
E223 : à quoi correspond concrètement sa dose journalière admissible ?
L'EFSA fixe la dose journalière admissible (DJA) du E223 à 0,7 mg par kilo de poids corporel : la quantité qui peut être ingérée chaque jour, la vie entière, sans risque identifié en l'état des connaissances. Ce repère dépend donc du poids — sélectionnez un profil :
Pour un poids de 20 kg, ce repère correspond à 14 mg de E223 par jour au maximum, toutes sources alimentaires confondues. C'est précisément un profil pour lequel l'EFSA a mesuré que l'exposition moyenne réelle dépasse déjà ce seuil.
À 45 kg, la DJA du E223 représente 31,5 mg par jour — un plafond qui s'entend cumulé sur l'ensemble de l'alimentation de la journée, tous produits confondus. C'est précisément un profil pour lequel l'EFSA a mesuré que l'exposition moyenne réelle dépasse déjà ce seuil.
Pour un poids de 60 kg, ce repère correspond à 42 mg de E223 par jour au maximum, toutes sources alimentaires confondues. C'est précisément un profil pour lequel l'EFSA a mesuré que l'exposition moyenne réelle dépasse déjà ce seuil.
À 80 kg, la DJA du E223 représente 56 mg par jour — un plafond qui s'entend cumulé sur l'ensemble de l'alimentation de la journée, tous produits confondus. C'est précisément un profil pour lequel l'EFSA a mesuré que l'exposition moyenne réelle dépasse déjà ce seuil.
Repère indicatif calculé depuis la DJA publiée par l'EFSA — pas un avis médical. Les teneurs réelles varient d'un produit à l'autre : en pratique, c'est la liste des ingrédients qui permet de situer sa consommation.
Dans quels produits trouve-t-on le E223 ?
Le E223 est recensé dans 2 335 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- Cuetara Digesta Light 200G Marie Cookies — Cuétara
- Megachok — arluy
- LU - Grany pommes — LU
- Biscuits Mega Duo imp — gullón
- Mangue séchée — Seeberger
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E223 est-il dangereux ?
Selon la réévaluation menée par l'EFSA, une partie de la population peut dépasser la dose journalière admissible de cet additif. L'apport moyen suffit déjà à dépasser la dose journalière admissible (0,7 mg par kg de poids corporel et par jour) chez toutes les tranches d'âge, des nourrissons aux personnes âgées. Il en va de même pour les plus gros consommateurs (le 95e percentile, soit les 5 % qui en consomment le plus). Il figure par ailleurs dans la liste des additifs que l'ANSES juge prioritaires à réévaluer.
À quoi sert le E223 ?
Sa famille (« Antioxydant ») résume sa fonction : ralentir l'oxydation — le phénomène qui fait rancir les graisses et brunir les fruits coupés.
Le E223 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E223 ?
Le E223 est recensé dans 2 335 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Cuetara Digesta Light 200G Marie Cookies (Cuétara), Megachok (arluy), LU - Grany pommes (LU). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Quelle quantité de E223 par jour ne faut-il pas dépasser ?
L'EFSA fixe la dose journalière admissible (DJA) du E223 à 0,7 mg par kilo de poids corporel et par jour — soit par exemple 42 mg pour un adulte de 60 kg et 14 mg pour un enfant de 20 kg, toutes sources alimentaires confondues. Le détail par profil de poids figure sur cette page.
Dans la même famille
- E472c — Ester citrique des mono et diglycérides d'acides gras alimentaires
- E484 — Citrate de stéaryle
- E512 — Chlorure stanneux
- E539 — Thiosulfate de sodium
- E942 — Protoxyde d'azote
- E1102 — Glucose oxydase
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E223 sur Open Food Facts.