E249 — Nitrite de potassium

Le E249 (Nitrite de potassium) est un additif alimentaire de la famille des conservateurs. Son rôle : empêcher le développement des bactéries, levures et moisissures, et donc prolonger la durée de vie du produit.

Pas de synthèse d'exposition disponible Surveillé par l'ANSES

Empêcher la prolifération de bactéries, de levures et de moisissures est la fonction première de cet additif, ce qui permet de prolonger la conservation des aliments dans lesquels il est employé. Le nitrite de potassium appartient à la famille des conservateurs, des substances qui stabilisent les produits alimentaires face aux altérations microbiennes et garantissent une meilleure sécurité sanitaire sur la durée de vie du produit. Il est particulièrement associé aux produits de charcuterie et de salaison, où il contribue aussi à fixer une couleur caractéristique.

Le nitrite de potassium, désigné par le code E249, est d'origine non animale. On le retrouve dans des produits identifiés sur la base collaborative Open Food Facts, qui recense 51 produits en France contenant cet additif, parmi lesquels Milka, LS Jambon Forêt Noire 8T 100g d'Itinéraire des saveurs, ou encore Jamon Serrano de Sol&Mar.

Sur le plan de la surveillance réglementaire, le nitrite de potassium figure dans la liste des additifs jugés prioritaires à réévaluer par l'ANSES, ce qui traduit une attention particulière portée à son usage dans l'alimentation.

Carte d'identité

Numéro	E249
Nom	Nitrite de potassium
Famille	Conservateur
Végan	Oui
Présence	Recensé dans 51 produits vendus en France (base Open Food Facts)

Le E249 est-il dangereux ?

Pour cet additif, nous ne disposons pas de synthèse d'exposition de l'EFSA : on ne peut en conclure ni un danger, ni une innocuité.

Le E249 figure dans la liste des additifs dits « d'intérêt » de l'ANSES (l'agence sanitaire française) : ceux qu'elle juge prioritaires à réévaluer au vu des données récentes. Cela ne signifie pas qu'il est interdit ni prouvé nocif, mais que la vigilance scientifique à son sujet est active.

Dans quels produits trouve-t-on le E249 ?

Le E249 est recensé dans 51 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.

Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :

Milka — Milka
LS Jambon Forêt Noire 8T 100g — Itinéraire des saveurs
Jamon Serrano — Sol&Mar
Ring-Salami — Aoste
Chorizos — Belles Tranches

Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

Questions fréquentes

Le E249 est-il dangereux ?

Pour cet additif, nous ne disposons pas de synthèse d'exposition de l'EFSA : on ne peut en conclure ni un danger, ni une innocuité. Il figure par ailleurs dans la liste des additifs que l'ANSES juge prioritaires à réévaluer.

À quoi sert le E249 ?

Sa famille (« Conservateur ») résume sa fonction : empêcher le développement des bactéries, levures et moisissures, et donc prolonger la durée de vie du produit.

Le E249 est-il végan ?

Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.

Dans quels aliments trouve-t-on le E249 ?

Le E249 est recensé dans 51 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Milka (Milka), LS Jambon Forêt Noire 8T 100g (Itinéraire des saveurs), Jamon Serrano (Sol&Mar). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

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Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E249 sur Open Food Facts.