E407 — Carraghénanes

Le E407 (Carraghénanes) est un additif alimentaire de la famille des supports. Son rôle : servir de véhicule à un autre additif ou arôme : le « support » le dilue et le répartit sans rôle propre dans l'aliment.

Risque de surexposition élevé Surveillé par l'ANSES

On retrouve les carraghénanes dans des produits laitiers et végétaux du quotidien, comme le Jben de Jaouda, le fromage frais Original de Philadelphia ou la crème de coco Kara. Selon la base collaborative Open Food Facts, 12 007 produits recensés en France en contiennent, ce qui témoigne d'un usage courant dans les rayons frais et les alternatives végétales.

Les carraghénanes sont extraits d'algues rouges, ce qui leur confère une origine non animale. Ils servent principalement de support, un rôle qui consiste à véhiculer et diluer un autre additif ou arôme dans l'aliment sans avoir de fonction propre sur le produit fini. Ils peuvent aussi intervenir comme émulsifiant, humectant, stabilisant ou épaississant selon les recettes. Leur usage est autorisé dans les produits issus de l'agriculture biologique.

L'EFSA, dans sa réévaluation de 2018 portant sur le carraghénane E 407 et l'Eucheuma transformé E 407a, indique que l'exposition alimentaire à cet additif peut dépasser la dose journalière admissible fixée à 75 mg par kilogramme de poids corporel pour une partie de la population. L'ANSES inscrit d'ailleurs cet additif parmi ceux jugés prioritaires à réévaluer.

Carte d'identité

Numéro	E407
Nom	Carraghénanes
Famille	Support, Émulsifiant, Humectant, Stabilisant, Épaississant
Dose journalière admissible (DJA)	75 mg par kg de poids corporel et par jour
Végan	Oui
Agriculture biologique	Autorisé dans les produits bio (UE)
Présence	Recensé dans 12 007 produits vendus en France (base Open Food Facts)

Le E407 est-il dangereux ?

L'EFSA, dans sa réévaluation, estime que l'exposition à cet additif peut excéder la dose journalière admissible chez une partie de la population.

Point d'attention : ce dépassement ne touche pas tout le monde de la même façon. D'après l'EFSA, l'apport moyen suffit déjà à dépasser la dose journalière admissible (75 mg par kg de poids corporel et par jour) chez les tout-petits (1 à 3 ans), les enfants, les adolescents et les adultes. Chez les plus gros consommateurs (le 95^e percentile, soit les 5 % qui en consomment le plus), il concerne aussi les nourrissons et les personnes âgées.

Le E407 figure dans la liste des additifs dits « d'intérêt » de l'ANSES (l'agence sanitaire française) : ceux qu'elle juge prioritaires à réévaluer au vu des données récentes. Cela ne signifie pas qu'il est interdit ni prouvé nocif, mais que la vigilance scientifique à son sujet est active.

Dernière évaluation EFSA (2018) : Re‐evaluation of carrageenan -E 407- and processed Eucheuma seaweed -E 407a- as food additives.

E407 : à quoi correspond concrètement sa dose journalière admissible ?

75 mg par kilo de poids corporel et par jour : c'est la dose journalière admissible (DJA) que l'EFSA retient pour le E407. Un plafond « vie entière », proportionnel au poids de chacun — voici ce que cela représente selon les profils :

Enfant · 20 kg 1 500 mg (1,5 g)/jour

À 20 kg, la DJA du E407 représente 1 500 mg (1,5 g) par jour — un plafond qui s'entend cumulé sur l'ensemble de l'alimentation de la journée, tous produits confondus. C'est précisément un profil pour lequel l'EFSA a mesuré que l'exposition moyenne réelle dépasse déjà ce seuil.

Adolescent · 45 kg 3 375 mg (3,4 g)/jour

Pour un poids de 45 kg, ce repère correspond à 3 375 mg (3,4 g) de E407 par jour au maximum, toutes sources alimentaires confondues. C'est précisément un profil pour lequel l'EFSA a mesuré que l'exposition moyenne réelle dépasse déjà ce seuil.

Adulte · 60 kg 4 500 mg (4,5 g)/jour

À 60 kg, la DJA du E407 représente 4 500 mg (4,5 g) par jour — un plafond qui s'entend cumulé sur l'ensemble de l'alimentation de la journée, tous produits confondus. C'est précisément un profil pour lequel l'EFSA a mesuré que l'exposition moyenne réelle dépasse déjà ce seuil.

Adulte · 80 kg 6 000 mg (6 g)/jour

Pour un poids de 80 kg, ce repère correspond à 6 000 mg (6 g) de E407 par jour au maximum, toutes sources alimentaires confondues. C'est précisément un profil pour lequel l'EFSA a mesuré que l'exposition moyenne réelle dépasse déjà ce seuil.

Repère indicatif calculé depuis la DJA publiée par l'EFSA — pas un avis médical. Les teneurs réelles varient d'un produit à l'autre : en pratique, c'est la liste des ingrédients qui permet de situer sa consommation.

Dans quels produits trouve-t-on le E407 ?

Le E407 est recensé dans 12 007 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.

Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :

Jben — Jaouda
Original — Philadelphia
Crème de coco — Kara
Crème sous pression à la vanille 250g — Isigny Sainte-Mère
La crème des chefs ferme et onctueuse gastronomique — President

Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

Questions fréquentes

Le E407 est-il dangereux ?

L'EFSA, dans sa réévaluation, estime que l'exposition à cet additif peut excéder la dose journalière admissible chez une partie de la population. L'apport moyen suffit déjà à dépasser la dose journalière admissible (75 mg par kg de poids corporel et par jour) chez les tout-petits (1 à 3 ans), les enfants, les adolescents et les adultes. Chez les plus gros consommateurs (le 95e percentile, soit les 5 % qui en consomment le plus), il concerne aussi les nourrissons et les personnes âgées. Il figure par ailleurs dans la liste des additifs que l'ANSES juge prioritaires à réévaluer.

À quoi sert le E407 ?

Le E407 appartient à la famille « Support ». Concrètement, sa fonction est de servir de véhicule à un autre additif ou arôme : le « support » le dilue et le répartit sans rôle propre dans l'aliment.

Le E407 est-il végan ?

Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.

Dans quels aliments trouve-t-on le E407 ?

Le E407 est recensé dans 12 007 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Jben (Jaouda), Original (Philadelphia), Crème de coco (Kara). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

Quelle quantité de E407 par jour ne faut-il pas dépasser ?

L'EFSA fixe la dose journalière admissible (DJA) du E407 à 75 mg par kilo de poids corporel et par jour — soit par exemple 4 500 mg (4,5 g) pour un adulte de 60 kg et 1 500 mg (1,5 g) pour un enfant de 20 kg, toutes sources alimentaires confondues. Le détail par profil de poids figure sur cette page.

Dans la même famille

Tous les supports →

Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E407 sur Open Food Facts.