E341 — Phosphates de calcium
Le E341 (Phosphates de calcium) est un additif alimentaire de la famille des Émulsifiants. Son rôle : faire tenir ensemble des ingrédients qui se séparent naturellement, comme l'huile et l'eau (sauces, margarines, glaces).
Risque de surexposition élevé Surveillé par l'ANSES
On retrouve les phosphates de calcium dans des produits aussi variés qu'un fromage fondu comme la Hollandaise 8p chedar, un pain de mie complet ou des crackers de type Ritz. Selon la base collaborative Open Food Facts, 2142 produits vendus en France en contiennent. Au-delà de leur rôle d'émulsifiant, qui permet de lier des ingrédients qui tendent à se dissocier, ces composés remplissent aussi des fonctions d'humectant pour retenir l'humidité, de séquestrant vis-à-vis de certains ions métalliques, ainsi que de stabilisant et d'épaississant selon les recettes. D'origine non animale, les phosphates de calcium conviennent à une alimentation végane et sont également autorisés dans les produits issus de l'agriculture biologique.
Sur le plan réglementaire, la dernière évaluation menée par l'EFSA en 2019 a porté sur l'acide phosphorique et plusieurs phosphates, dont le E341. L'agence signale que l'exposition alimentaire à ces substances peut, pour une partie de la population, dépasser la dose journalière admissible. C'est pour cette raison que l'ANSES a inscrit cet additif parmi ceux jugés prioritaires pour une réévaluation. Ces éléments invitent à une consommation raisonnée sans qu'il soit possible d'en tirer de conclusion plus large sur ses effets.
Carte d'identité
| Numéro | E341 |
|---|---|
| Nom | Phosphates de calcium |
| Famille | Émulsifiant, Humectant, Séquestrant, Stabilisant, Épaississant |
| Végan | Oui |
| Agriculture biologique | Autorisé dans les produits bio (UE) |
| Présence | Recensé dans 2 142 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E341 est-il dangereux ?
L'EFSA, dans sa réévaluation, estime que l'exposition à cet additif peut excéder la dose journalière admissible chez une partie de la population.
Point d'attention : ce dépassement ne touche pas tout le monde de la même façon. D'après l'EFSA, l'apport moyen suffit déjà à dépasser la dose journalière admissible chez les nourrissons (moins de 1 an), les tout-petits (1 à 3 ans) et les enfants. Chez les plus gros consommateurs (le 95e percentile, soit les 5 % qui en consomment le plus), il concerne aussi les adolescents.
Le E341 figure dans la liste des additifs dits « d'intérêt » de l'ANSES (l'agence sanitaire française) : ceux qu'elle juge prioritaires à réévaluer au vu des données récentes. Cela ne signifie pas qu'il est interdit ni prouvé nocif, mais que la vigilance scientifique à son sujet est active.
Dernière évaluation EFSA (2019) : Re‐evaluation of phosphoric acid–phosphates – di‐, tri‐ and polyphosphates -E 338–341, E 343, E 450–452- as food additives and the safety of proposed extension of use.
Dans quels produits trouve-t-on le E341 ?
Le E341 est recensé dans 2 142 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- la Hollandaise 8p chedar — La Hollandaise
- Pain de mie complet — Ekmek
- Crackers — Ritz
- Vitamin D 10 ųg (400 IU) — Innovit
- ColaCao Cero — ColaCao
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E341 est-il dangereux ?
L'EFSA, dans sa réévaluation, estime que l'exposition à cet additif peut excéder la dose journalière admissible chez une partie de la population. L'apport moyen suffit déjà à dépasser la dose journalière admissible chez les nourrissons (moins de 1 an), les tout-petits (1 à 3 ans) et les enfants. Chez les plus gros consommateurs (le 95e percentile, soit les 5 % qui en consomment le plus), il concerne aussi les adolescents. Il figure par ailleurs dans la liste des additifs que l'ANSES juge prioritaires à réévaluer.
À quoi sert le E341 ?
Sa famille (« Émulsifiant ») résume sa fonction : faire tenir ensemble des ingrédients qui se séparent naturellement, comme l'huile et l'eau (sauces, margarines, glaces).
Le E341 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E341 ?
Le E341 est recensé dans 2 142 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : la Hollandaise 8p chedar (La Hollandaise), Pain de mie complet (Ekmek), Crackers (Ritz). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Dans la même famille
- E1452 — Succinate octenylique aluminique d'amidon
- E1499
- E1503 — Huile de ricin
- E1505 — Citrate de triéthyle
- E1518 — Triacétine
- E1520 — Propylène glycol
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E341 sur Open Food Facts.