E403 — Alginate d'ammonium
Le E403 (Alginate d'ammonium) est un additif alimentaire de la famille des supports. Son rôle : servir de véhicule à un autre additif ou arôme : le « support » le dilue et le répartit sans rôle propre dans l'aliment.
Pas de synthèse d'exposition disponible
Utilisé principalement comme support, l'alginate d'ammonium sert à véhiculer et à diluer un autre additif ou un arôme au sein d'une préparation alimentaire, sans apporter de fonction propre à l'aliment fini. Il peut également intervenir comme émulsifiant, humectant, séquestrant, stabilisant ou épaississant selon les préparations dans lesquelles il est employé, ce qui en fait un ingrédient technique polyvalent au service de la texture et de la stabilité des produits transformés.
Cet additif est d'origine non animale, ce qui le situe parmi les substances issues du monde végétal plutôt qu'animal. Dans la base collaborative Open Food Facts, seuls deux produits commercialisés en France mentionnent sa présence : des « Creamy Pistachio Dippers » d'une marque non précisée et un assortiment de pâtisserie vendu sous l'enseigne Carrefour, ce qui témoigne d'un usage plutôt restreint dans l'alimentation courante.
L'Autorité européenne de sécurité des aliments a réévalué en 2017 l'acide alginique ainsi que ses sels de sodium, de potassium, d'ammonium et de calcium, dont l'alginate d'ammonium, dans le cadre d'un examen global de ce groupe de substances utilisées comme additifs alimentaires.
Carte d'identité
| Numéro | E403 |
|---|---|
| Nom | Alginate d'ammonium |
| Famille | Support, Émulsifiant, Humectant, Séquestrant, Stabilisant, Épaississant |
| Dose journalière admissible (DJA) | Non requise — l'EFSA n'a pas jugé nécessaire d'en fixer une (« ADI not specified ») |
| Végan | Oui |
| Présence | Recensé dans 2 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E403 est-il dangereux ?
Pour cet additif, nous ne disposons pas de synthèse d'exposition de l'EFSA : on ne peut en conclure ni un danger, ni une innocuité.
Dernière évaluation EFSA (2017) : Re‐evaluation of alginic acid and its sodium, potassium, ammonium and calcium salts -E 400–E 404- as food additives.
Pourquoi le E403 n'a-t-il pas de DJA ?
Le E403 fait partie des additifs pour lesquels l'EFSA n'a volontairement pas fixé de dose journalière admissible : sa réévaluation a conclu qu'une limite chiffrée n'était pas nécessaire (« ADI not specified »), les niveaux d'usage observés étant très en deçà de tout effet indésirable connu. C'est le classement le plus favorable qu'un additif puisse recevoir.
Dans quels produits trouve-t-on le E403 ?
Le E403 est recensé dans 2 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- Creamy Pistachio Dippers — Unknown
- Assortiment pâtisserie — Carrefour
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E403 est-il dangereux ?
Pour cet additif, nous ne disposons pas de synthèse d'exposition de l'EFSA : on ne peut en conclure ni un danger, ni une innocuité.
À quoi sert le E403 ?
Le E403 appartient à la famille « Support ». Concrètement, sa fonction est de servir de véhicule à un autre additif ou arôme : le « support » le dilue et le répartit sans rôle propre dans l'aliment.
Le E403 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E403 ?
Le E403 est recensé dans 2 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Creamy Pistachio Dippers (Unknown), Assortiment pâtisserie (Carrefour). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Pourquoi le E403 n'a-t-il pas de DJA ?
Le E403 fait partie des additifs pour lesquels l'EFSA n'a volontairement pas fixé de dose journalière admissible : sa réévaluation a conclu qu'une limite chiffrée n'était pas nécessaire (« ADI not specified »), les niveaux d'usage observés étant très en deçà de tout effet indésirable connu. C'est le classement le plus favorable qu'un additif puisse recevoir.
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- E903 — Cire de carnauba
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Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E403 sur Open Food Facts.