E451 — Triphosphates

Le E451 (Triphosphates) est un additif alimentaire de la famille des Émulsifiants. Son rôle : faire tenir ensemble des ingrédients qui se séparent naturellement, comme l'huile et l'eau (sauces, margarines, glaces).

Pas de synthèse d'exposition disponible Surveillé par l'ANSES

On retrouve les triphosphates dans des produits comme Dolce pizza prosciutto de Sodebo, Caesar Poulet rôti de Daunat ou encore la Cancoillotte IGP fabriquée en Franche-Comté de Reflets de France. Selon la base collaborative Open Food Facts, 4472 produits vendus en France en contiennent, ce qui en fait un ingrédient courant dans les rayons traiteur et fromagers.

Les triphosphates servent avant tout à lier des ingrédients qui tendent à se dissocier, mais leur action ne s'arrête pas là : ils retiennent l'humidité, capturent certains ions métalliques indésirables, apportent de la tenue aux textures et participent à l'épaississement des préparations.

Cet additif figure dans la liste des substances jugées prioritaires à réévaluer par l'ANSES, ce qui signifie qu'un examen plus approfondi de ses usages et de son exposition est attendu par les autorités sanitaires.

Carte d'identité

Numéro	E451
Nom	Triphosphates
Famille	Émulsifiant, Humectant, Séquestrant, Stabilisant, Épaississant
Présence	Recensé dans 4 472 produits vendus en France (base Open Food Facts)

Le E451 est-il dangereux ?

Cet additif n'a pas de synthèse d'exposition EFSA dans nos données ; cela ne dit rien de sa dangerosité, dans un sens comme dans l'autre.

Le E451 figure dans la liste des additifs dits « d'intérêt » de l'ANSES (l'agence sanitaire française) : ceux qu'elle juge prioritaires à réévaluer au vu des données récentes. Cela ne signifie pas qu'il est interdit ni prouvé nocif, mais que la vigilance scientifique à son sujet est active.

Dans quels produits trouve-t-on le E451 ?

Le E451 est recensé dans 4 472 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.

Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :

Dolce pizza prosciutto — Sodebo
Caesar Poulet rôti — Daunat
Cancoillotte IGP fabriquée en Franche-Comté — Reflets de France
Délices au Caramel — Lightbody
Hipro Protéines Crème dessert vanille — Danone

Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

Sa famille de codes

Le E451 est une variante du E451 — Triphosphates.

Questions fréquentes

Le E451 est-il dangereux ?

Cet additif n'a pas de synthèse d'exposition EFSA dans nos données ; cela ne dit rien de sa dangerosité, dans un sens comme dans l'autre. Il figure par ailleurs dans la liste des additifs que l'ANSES juge prioritaires à réévaluer.

À quoi sert le E451 ?

C'est un additif de la famille « Émulsifiant » : son rôle est de faire tenir ensemble des ingrédients qui se séparent naturellement, comme l'huile et l'eau (sauces, margarines, glaces).

Dans quels aliments trouve-t-on le E451 ?

Le E451 est recensé dans 4 472 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Dolce pizza prosciutto (Sodebo), Caesar Poulet rôti (Daunat), Cancoillotte IGP fabriquée en Franche-Comté (Reflets de France). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

Dans la même famille

Tous les Émulsifiants →

Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E451 sur Open Food Facts.