E326 — lactate de potassium
Le E326 (lactate de potassium) est un additif alimentaire de la famille des antioxydants. Son rôle : ralentir l'oxydation — le phénomène qui fait rancir les graisses et brunir les fruits coupés.
Pas de synthèse d'exposition disponible
Ce composé sert à ralentir l'oxydation des aliments, un phénomène responsable du rancissement des graisses et du brunissement des fruits coupés. Le lactate de potassium est obtenu par neutralisation de l'acide lactique, lui-même issu de la fermentation d'une source de sucre ; il s'agit donc d'un ingrédient d'origine non animale. Au-delà de son rôle d'antioxydant, il remplit aussi des fonctions d'émulsifiant et d'humectant, ce qui explique sa présence fréquente dans des produits carnés ou végétaux transformés, où il contribue à la texture et à la tenue en eau. Il figure ainsi dans des références comme les Knacki Veggie de Herta, les Aiguillettes de Poulet Rôti de Fleury Michon ou le Jambon végétal de HappyVore.
La base collaborative Open Food Facts recense 2354 produits contenant cet additif en France, ce qui témoigne d'un usage assez répandu dans l'agroalimentaire, aussi bien dans des produits carnés classiques que dans des alternatives végétales. Aucune donnée de l'EFSA concernant une dose journalière admissible, une surveillance particulière par l'ANSES ou une évaluation récente n'est associée à cet additif dans les éléments disponibles ici.
Carte d'identité
| Numéro | E326 |
|---|---|
| Nom | lactate de potassium |
| Famille | Antioxydant, Émulsifiant, Humectant |
| Végan | Oui |
| Présence | Recensé dans 2 354 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E326 est-il dangereux ?
Pour cet additif, nous ne disposons pas de synthèse d'exposition de l'EFSA : on ne peut en conclure ni un danger, ni une innocuité.
Dans quels produits trouve-t-on le E326 ?
Le E326 est recensé dans 2 354 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- HERTA Knacki Veggie Saucisses végétales x6 -210g — Herta
- Aiguillettes de Poulet Rôti — Fleury Michon
- Jambon vegetale — HappyVore
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E326 est-il dangereux ?
Pour cet additif, nous ne disposons pas de synthèse d'exposition de l'EFSA : on ne peut en conclure ni un danger, ni une innocuité.
À quoi sert le E326 ?
C'est un additif de la famille « Antioxydant » : son rôle est de ralentir l'oxydation — le phénomène qui fait rancir les graisses et brunir les fruits coupés.
Le E326 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E326 ?
Le E326 est recensé dans 2 354 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : HERTA Knacki Veggie Saucisses végétales x6 -210g (Herta), Aiguillettes de Poulet Rôti (Fleury Michon), Jambon vegetale (HappyVore). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Dans la même famille
- E472c — Ester citrique des mono et diglycérides d'acides gras alimentaires
- E484 — Citrate de stéaryle
- E512 — Chlorure stanneux
- E539 — Thiosulfate de sodium
- E942 — Protoxyde d'azote
- E1102 — Glucose oxydase
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E326 sur Open Food Facts.