E452 — Polyphosphates
Le E452 (Polyphosphates) est un additif alimentaire de la famille des Émulsifiants. Son rôle : faire tenir ensemble des ingrédients qui se séparent naturellement, comme l'huile et l'eau (sauces, margarines, glaces).
Risque de surexposition élevé Surveillé par l'ANSES
D'origine non animale, les polyphosphates, référencés sous le code E452, sont des composés obtenus par transformation industrielle et ne dérivent d'aucun ingrédient d'origine animale, ce qui les rend compatibles avec une alimentation végétarienne. Dans les produits alimentaires, ils remplissent avant tout une fonction d'émulsifiant : ils permettent de lier des éléments qui, laissés seuls, auraient tendance à se dissocier, comme c'est le cas pour certaines sauces, margarines ou préparations glacées. Au-delà de ce rôle principal, les polyphosphates sont également employés comme humectants, séquestrants, stabilisants et épaississants, ce qui explique leur présence dans une grande variété de recettes industrielles.
Sur le plan de la sécurité, l'EFSA indique que l'exposition à cet additif peut dépasser la dose journalière admissible pour une partie de la population, un point qui a conduit l'ANSES à inscrire les polyphosphates parmi les additifs jugés prioritaires à réévaluer. La dernière évaluation de l'EFSA sur cette famille de substances, incluant les polyphosphates, remonte à une réévaluation menée en 2019.
Selon la base collaborative Open Food Facts, les polyphosphates sont recensés dans 2857 produits vendus en France. On les retrouve notamment dans des fromages comme la Hollandaise cheddar, dans des préparations culinaires telles qu'Ola Creme Cuisdon, ou encore dans des fromages fondus comme La vache qui rit.
Carte d'identité
| Numéro | E452 |
|---|---|
| Nom | Polyphosphates |
| Famille | Émulsifiant, Humectant, Séquestrant, Stabilisant, Épaississant |
| Végan | Oui |
| Présence | Recensé dans 2 857 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E452 est-il dangereux ?
La réévaluation de l'EFSA conclut que, pour une partie de la population, l'exposition à cet additif peut dépasser la dose journalière admissible.
Point d'attention : ce dépassement ne touche pas tout le monde de la même façon. D'après l'EFSA, l'apport moyen suffit déjà à dépasser la dose journalière admissible chez les nourrissons (moins de 1 an), les tout-petits (1 à 3 ans) et les enfants. Chez les plus gros consommateurs (le 95e percentile, soit les 5 % qui en consomment le plus), il concerne aussi les adolescents.
Le E452 figure dans la liste des additifs dits « d'intérêt » de l'ANSES (l'agence sanitaire française) : ceux qu'elle juge prioritaires à réévaluer au vu des données récentes. Cela ne signifie pas qu'il est interdit ni prouvé nocif, mais que la vigilance scientifique à son sujet est active.
Dernière évaluation EFSA (2019) : Re‐evaluation of phosphoric acid–phosphates – di‐, tri‐ and polyphosphates -E 338–341, E 343, E 450–452- as food additives and the safety of proposed extension of use.
Dans quels produits trouve-t-on le E452 ?
Le E452 est recensé dans 2 857 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- la Hollandaise cheddar — la Hollandaise
- Ola Creme Cuisdon
- La vache qui rit — La vache qui rit
- Indomie Goût Crevette — indomie
- NESCAFÉ® Cappuccino Classique, Café soluble, Boîte de 280g — Cappuccino
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E452 est-il dangereux ?
La réévaluation de l'EFSA conclut que, pour une partie de la population, l'exposition à cet additif peut dépasser la dose journalière admissible. L'apport moyen suffit déjà à dépasser la dose journalière admissible chez les nourrissons (moins de 1 an), les tout-petits (1 à 3 ans) et les enfants. Chez les plus gros consommateurs (le 95e percentile, soit les 5 % qui en consomment le plus), il concerne aussi les adolescents. Il figure par ailleurs dans la liste des additifs que l'ANSES juge prioritaires à réévaluer.
À quoi sert le E452 ?
C'est un additif de la famille « Émulsifiant » : son rôle est de faire tenir ensemble des ingrédients qui se séparent naturellement, comme l'huile et l'eau (sauces, margarines, glaces).
Le E452 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E452 ?
Le E452 est recensé dans 2 857 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : la Hollandaise cheddar (la Hollandaise), Ola Creme Cuisdon, La vache qui rit (La vache qui rit). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Dans la même famille
- E1452 — Succinate octenylique aluminique d'amidon
- E1499
- E1503 — Huile de ricin
- E1505 — Citrate de triéthyle
- E1518 — Triacétine
- E1520 — Propylène glycol
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E452 sur Open Food Facts.