E325 — lactate de sodium
Le E325 (lactate de sodium) est un additif alimentaire de la famille des antioxydants. Son rôle : ralentir l'oxydation — le phénomène qui fait rancir les graisses et brunir les fruits coupés.
Pas de synthèse d'exposition disponible
Le lactate de sodium est le sel de sodium de l'acide lactique, obtenu par fermentation d'une source de sucre comme le maïs ou la betterave. Sa saveur légèrement salée et sa nature non animale en font un ingrédient compatible avec une alimentation végétale, et il peut être utilisé en agriculture biologique. Dans les produits alimentaires, il intervient pour freiner le rancissement des matières grasses et le brunissement de certains aliments, mais aussi comme émulsifiant pour lier eau et graisses, comme humectant pour retenir l'humidité, et comme épaississant pour ajuster la texture.
On le retrouve notamment dans du saumon fumé, des ramen saveur poulet teriyaki ou encore du jambon cuit extra, parmi les 1582 produits recensés en France selon la base collaborative Open Food Facts. Aucune donnée mentionnée ici ne signale de préoccupation particulière de l'Autorité européenne de sécurité des aliments concernant cet additif.
Carte d'identité
| Numéro | E325 |
|---|---|
| Nom | lactate de sodium |
| Famille | Antioxydant, Émulsifiant, Humectant, Épaississant |
| Végan | Oui |
| Agriculture biologique | Autorisé dans les produits bio (UE) |
| Présence | Recensé dans 1 582 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E325 est-il dangereux ?
Nos données ne contiennent pas de synthèse d'exposition EFSA pour cet additif : cela ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité.
Dans quels produits trouve-t-on le E325 ?
Le E325 est recensé dans 1 582 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- Saumon Fumé — Nautica
- Ramen saveur poulet teriyaki — Tanoshi
- Jamón cocido extra — Noel
- Salmon ahumado en lonchas — Lighthouse Bay
- kimchi ramen — KELLY LOVES
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E325 est-il dangereux ?
Nos données ne contiennent pas de synthèse d'exposition EFSA pour cet additif : cela ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité.
À quoi sert le E325 ?
C'est un additif de la famille « Antioxydant » : son rôle est de ralentir l'oxydation — le phénomène qui fait rancir les graisses et brunir les fruits coupés.
Le E325 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E325 ?
Le E325 est recensé dans 1 582 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Saumon Fumé (Nautica), Ramen saveur poulet teriyaki (Tanoshi), Jamón cocido extra (Noel). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Dans la même famille
- E472c — Ester citrique des mono et diglycérides d'acides gras alimentaires
- E484 — Citrate de stéaryle
- E512 — Chlorure stanneux
- E539 — Thiosulfate de sodium
- E942 — Protoxyde d'azote
- E1102 — Glucose oxydase
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E325 sur Open Food Facts.