E482 — Stéaroyl-2-lactylate de calcium

Le E482 (Stéaroyl-2-lactylate de calcium) est un additif alimentaire de la famille des Émulsifiants. Son rôle : faire tenir ensemble des ingrédients qui se séparent naturellement, comme l'huile et l'eau (sauces, margarines, glaces).

Risque de surexposition élevé Surveillé par l'ANSES

Comme tous les additifs alimentaires autorisés dans l'Union européenne, le stéaroyl-2-lactylate de calcium a fait l'objet d'une évaluation par l'Autorité européenne de sécurité des aliments, qui a rendu son avis le plus récent en 2013, portant conjointement sur cet additif et son équivalent sodique, le stéaroyl-2-lactylate de sodium (E481).

Ce composé appartient à la famille des émulsifiants, utilisés pour maintenir liés des ingrédients qui tendent naturellement à se séparer, comme l'huile et l'eau dans les sauces, margarines ou glaces ; il joue aussi un rôle de stabilisant. Son origine peut être animale ou non selon le procédé de fabrication retenu par le fabricant, et il peut dans certains cas être issu de l'huile de palme. On le retrouve dans des produits de panification et biscuiterie, tels que des pains de mie ou des barres de céréales, avec 61 produits recensés en France selon la base collaborative Open Food Facts.

Sur le plan sanitaire, l'EFSA relève que l'exposition à cet additif peut dépasser, pour une partie de la population, la dose journalière admissible fixée à 22 mg par kilogramme de poids corporel, ce qui explique qu'il figure parmi les additifs jugés prioritaires à réévaluer par l'ANSES.

Carte d'identité

Numéro	E482
Nom	Stéaroyl-2-lactylate de calcium
Famille	Émulsifiant, Stabilisant
Dose journalière admissible (DJA)	22 mg par kg de poids corporel et par jour
Végan	Selon le procédé de fabrication
Huile de palme	Peut être issu de l'huile de palme, selon le procédé du fabricant
Présence	Recensé dans 61 produits vendus en France (base Open Food Facts)

Le E482 est-il dangereux ?

Dans sa réévaluation, l'EFSA relève que l'exposition à cet additif peut dépasser la dose journalière admissible pour une partie de la population.

Point d'attention : ce dépassement ne touche pas tout le monde de la même façon. D'après l'EFSA, l'apport moyen suffit déjà à dépasser la dose journalière admissible (22 mg par kg de poids corporel et par jour) chez les tout-petits (1 à 3 ans), les enfants et les adolescents. Chez les plus gros consommateurs (le 95^e percentile, soit les 5 % qui en consomment le plus), il concerne aussi les adultes et les personnes âgées.

Le E482 figure dans la liste des additifs dits « d'intérêt » de l'ANSES (l'agence sanitaire française) : ceux qu'elle juge prioritaires à réévaluer au vu des données récentes. Cela ne signifie pas qu'il est interdit ni prouvé nocif, mais que la vigilance scientifique à son sujet est active.

Dernière évaluation EFSA (2013) : Scientific Opinion on the re-evaluation of sodium stearoyl-2-lactylate -E 481- and calcium stearoyl-2-lactylate -E 482- as food additives..

La DJA du E482 en pratique : quelle quantité par jour ?

22 mg par kilo de poids corporel et par jour : c'est la dose journalière admissible (DJA) que l'EFSA retient pour le E482. Un plafond « vie entière », proportionnel au poids de chacun — voici ce que cela représente selon les profils :

Enfant · 20 kg 440 mg/jour

À 20 kg, la DJA du E482 représente 440 mg par jour — un plafond qui s'entend cumulé sur l'ensemble de l'alimentation de la journée, tous produits confondus. C'est précisément un profil pour lequel l'EFSA a mesuré que l'exposition moyenne réelle dépasse déjà ce seuil.

Adolescent · 45 kg 990 mg/jour

Pour un poids de 45 kg, ce repère correspond à 990 mg de E482 par jour au maximum, toutes sources alimentaires confondues. C'est précisément un profil pour lequel l'EFSA a mesuré que l'exposition moyenne réelle dépasse déjà ce seuil.

Adulte · 60 kg 1 320 mg (1,3 g)/jour

À 60 kg, la DJA du E482 représente 1 320 mg (1,3 g) par jour — un plafond qui s'entend cumulé sur l'ensemble de l'alimentation de la journée, tous produits confondus. Pour ce profil, l'EFSA a mesuré que les plus gros consommateurs (95e percentile) peuvent déjà dépasser ce seuil.

Adulte · 80 kg 1 760 mg (1,8 g)/jour

Pour un poids de 80 kg, ce repère correspond à 1 760 mg (1,8 g) de E482 par jour au maximum, toutes sources alimentaires confondues. Pour ce profil, l'EFSA a mesuré que les plus gros consommateurs (95e percentile) peuvent déjà dépasser ce seuil.

Repère indicatif calculé depuis la DJA publiée par l'EFSA — pas un avis médical. Les teneurs réelles varient d'un produit à l'autre : en pratique, c'est la liste des ingrédients qui permet de situer sa consommation.

Dans quels produits trouve-t-on le E482 ?

Le E482 est recensé dans 61 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.

Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :

Pain de mie Grandes tranches Complet — Epi d'Or
Spécial mie nature — Marque Repère
Granola Barre Extra Cookie🍪 — Granola
Tartelettes aux pommes — Aviateur
Sando Oeuf mayonnaise

Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

Questions fréquentes

Le E482 est-il dangereux ?

Dans sa réévaluation, l'EFSA relève que l'exposition à cet additif peut dépasser la dose journalière admissible pour une partie de la population. L'apport moyen suffit déjà à dépasser la dose journalière admissible (22 mg par kg de poids corporel et par jour) chez les tout-petits (1 à 3 ans), les enfants et les adolescents. Chez les plus gros consommateurs (le 95e percentile, soit les 5 % qui en consomment le plus), il concerne aussi les adultes et les personnes âgées. Il figure par ailleurs dans la liste des additifs que l'ANSES juge prioritaires à réévaluer.

À quoi sert le E482 ?

Le E482 appartient à la famille « Émulsifiant ». Concrètement, sa fonction est de faire tenir ensemble des ingrédients qui se séparent naturellement, comme l'huile et l'eau (sauces, margarines, glaces).

Le E482 est-il végan ?

Pas toujours : selon son procédé de fabrication, cet additif peut être d'origine animale ou non — impossible de trancher sur la seule étiquette.

Dans quels aliments trouve-t-on le E482 ?

Le E482 est recensé dans 61 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Pain de mie Grandes tranches Complet (Epi d'Or), Spécial mie nature (Marque Repère), Granola Barre Extra Cookie🍪 (Granola). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

Quelle quantité de E482 par jour ne faut-il pas dépasser ?

L'EFSA fixe la dose journalière admissible (DJA) du E482 à 22 mg par kilo de poids corporel et par jour — soit par exemple 1 320 mg (1,3 g) pour un adulte de 60 kg et 440 mg pour un enfant de 20 kg, toutes sources alimentaires confondues. Le détail par profil de poids figure sur cette page.

Dans la même famille

Tous les Émulsifiants →

Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E482 sur Open Food Facts.