E331 — Citrate monosodique
Le E331 (Citrate monosodique) est un additif alimentaire de la famille des Émulsifiants. Son rôle : faire tenir ensemble des ingrédients qui se séparent naturellement, comme l'huile et l'eau (sauces, margarines, glaces).
Pas de synthèse d'exposition disponible
Dans les produits transformés, cet additif sert avant tout à équilibrer l'acidité et à stabiliser certaines préparations, en agissant à la fois comme séquestrant et comme stabilisant. Il permet notamment de maintenir la texture de sauces ou de boissons en limitant l'influence des minéraux présents dans les autres ingrédients, tout en contribuant à faire tenir ensemble des éléments qui auraient sinon tendance à se séparer.
Le citrate monosodique est un sel acide dérivé de l'acide citrique, plus précisément un citrate dihydrogéné de sodium. Cette origine chimique en fait un additif compatible avec une alimentation végétale, et il est également autorisé dans les produits biologiques. On le retrouve notamment dans des boissons comme le Coca-Cola sans sucres, dans des produits laitiers végétaux comme le Nature Noix de Coco d'Alpro, ou encore dans des pâtisseries industrielles telles que les Petites Madeleines de St Michel. Selon les données collaboratives d'Open Food Facts, il figure dans 9 869 produits recensés en France, ce qui en fait un ingrédient courant dans l'alimentation transformée.
Sur le plan de la sécurité, aucune donnée spécifique de surveillance ou d'évaluation détaillée par l'EFSA n'est mentionnée pour cet additif, ce qui invite à la prudence sans conclusion particulière à en tirer.
Carte d'identité
| Numéro | E331 |
|---|---|
| Nom | Citrate monosodique |
| Famille | Émulsifiant, Séquestrant, Stabilisant |
| Agriculture biologique | Autorisé dans les produits bio (UE) |
| Présence | Recensé dans 9 869 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E331 est-il dangereux ?
Nos données ne contiennent pas de synthèse d'exposition EFSA pour cet additif : cela ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité.
Dans quels produits trouve-t-on le E331 ?
Le E331 est recensé dans 9 869 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- Coca-Cola sans sucres — Coca-Cola
- Nature Noix de Coco — alpro
- Petites Madeleines — St Michel
- Cocacola zero sugar — Coke ZERO
- Ola Creme Cuisdon
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Sa famille de codes
Le E331 est une variante du E331 — Citrate monosodique.
Questions fréquentes
Le E331 est-il dangereux ?
Nos données ne contiennent pas de synthèse d'exposition EFSA pour cet additif : cela ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité.
À quoi sert le E331 ?
Le E331 appartient à la famille « Émulsifiant ». Concrètement, sa fonction est de faire tenir ensemble des ingrédients qui se séparent naturellement, comme l'huile et l'eau (sauces, margarines, glaces).
Dans quels aliments trouve-t-on le E331 ?
Le E331 est recensé dans 9 869 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Coca-Cola sans sucres (Coca-Cola), Nature Noix de Coco (alpro), Petites Madeleines (St Michel). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Dans la même famille
- E1452 — Succinate octenylique aluminique d'amidon
- E1499
- E1503 — Huile de ricin
- E1505 — Citrate de triéthyle
- E1518 — Triacétine
- E1520 — Propylène glycol
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E331 sur Open Food Facts.