E415 — Gomme xanthane
Le E415 (Gomme xanthane) est un additif alimentaire de la famille des Émulsifiants. Son rôle : faire tenir ensemble des ingrédients qui se séparent naturellement, comme l'huile et l'eau (sauces, margarines, glaces).
Pas de synthèse d'exposition disponible
Ce polysaccharide est obtenu par fermentation de sucres, un procédé qui ne fait intervenir aucune matière animale. Dans les produits alimentaires, la gomme xanthane sert principalement à lier des ingrédients qui tendent à se dissocier, à l'image de l'huile et de l'eau dans une sauce ou une préparation crémeuse. Elle contribue aussi à maintenir la texture d'une préparation dans le temps et à lui donner de la consistance, ce qui explique sa présence dans des produits aussi variés qu'une mayonnaise, une boisson à base d'amande ou une préparation culinaire crémeuse. On la retrouve notamment dans la Mayonnaise recette originale de Star, dans l'Amande sans sucres de Bjorg ou encore dans Ola Creme Cuisdon.
La gomme xanthane est autorisée dans les produits issus de l'agriculture biologique et figure parmi les additifs les plus répandus, puisque la base collaborative Open Food Facts en recense 17176 produits en France. Son évaluation par l'Autorité européenne de sécurité des aliments, menée en 2017 dans le cadre de la réévaluation des additifs alimentaires, n'a pas conduit à identifier de préoccupation particulière justifiant une restriction de son usage.
Carte d'identité
| Numéro | E415 |
|---|---|
| Nom | Gomme xanthane |
| Famille | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant |
| Dose journalière admissible (DJA) | Non requise — l'EFSA n'a pas jugé nécessaire d'en fixer une (« ADI not specified ») |
| Végan | Oui |
| Agriculture biologique | Autorisé dans les produits bio (UE) |
| Présence | Recensé dans 17 176 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E415 est-il dangereux ?
Pour cet additif, nous ne disposons pas de synthèse d'exposition de l'EFSA : on ne peut en conclure ni un danger, ni une innocuité.
Dernière évaluation EFSA (2017) : Re‐evaluation of xanthan gum -E 415- as a food additive.
Pourquoi le E415 n'a-t-il pas de DJA ?
Pas de DJA chiffrée pour le E415, et ce n'est pas un oubli : au terme de sa réévaluation, l'EFSA a conclu qu'il n'était pas nécessaire d'en fixer une (« ADI not specified »). Cette conclusion est réservée aux additifs dont la marge entre les niveaux d'usage constatés et le moindre effet indésirable est jugée très large — le cas le plus favorable de la classification.
Dans quels produits trouve-t-on le E415 ?
Le E415 est recensé dans 17 176 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- Mayonnaise recette originale — Star
- Amande sans sucres — Bjorg
- Ola Creme Cuisdon
- Napolitain l'Original — LU
- Carottes rapees citron dnp 320g — Bonduelle
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E415 est-il dangereux ?
Pour cet additif, nous ne disposons pas de synthèse d'exposition de l'EFSA : on ne peut en conclure ni un danger, ni une innocuité.
À quoi sert le E415 ?
Le E415 appartient à la famille « Émulsifiant ». Concrètement, sa fonction est de faire tenir ensemble des ingrédients qui se séparent naturellement, comme l'huile et l'eau (sauces, margarines, glaces).
Le E415 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E415 ?
Le E415 est recensé dans 17 176 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Mayonnaise recette originale (Star), Amande sans sucres (Bjorg), Ola Creme Cuisdon. Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Pourquoi le E415 n'a-t-il pas de DJA ?
Pas de DJA chiffrée pour le E415, et ce n'est pas un oubli : au terme de sa réévaluation, l'EFSA a conclu qu'il n'était pas nécessaire d'en fixer une (« ADI not specified »). Cette conclusion est réservée aux additifs dont la marge entre les niveaux d'usage constatés et le moindre effet indésirable est jugée très large — le cas le plus favorable de la classification.
Dans la même famille
- E1452 — Succinate octenylique aluminique d'amidon
- E1499
- E1503 — Huile de ricin
- E1505 — Citrate de triéthyle
- E1518 — Triacétine
- E1520 — Propylène glycol
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E415 sur Open Food Facts.