E479b — Huile de soja oxydée par chauffage ayant réagi avec des mono- et diglycérides d'acides gras

Selon le procédé de fabrication employé, cette substance peut être d'origine animale ou non, un point qui mérite attention pour les personnes suivant un régime particulier ou des convictions alimentaires précises. Il s'agit d'une huile de soja soumise à un chauffage entraînant son oxydation, puis mise à réagir avec des mono- et diglycérides d'acides gras. Cette transformation chimique donne naissance à un composé aux propriétés émulsifiantes recherchées dans l'industrie agroalimentaire.

Cet additif appartient à la famille des émulsifiants, dont le rôle consiste à maintenir liés des ingrédients qui, laissés à eux-mêmes, auraient tendance à se séparer, à l'image de l'huile et de l'eau. Cette fonction est particulièrement utile dans l'élaboration de sauces, de margarines ou de glaces, où la texture doit rester homogène et stable dans le temps. Grâce à sa structure issue de la réaction entre huile oxydée et glycérides, il facilite ainsi la formation d'émulsions durables, évitant le phénomène de séparation des phases que l'on observerait autrement dans ces préparations. Cette fiche ne dispose pas d'éléments permettant de détailler une évaluation de sécurité spécifique ni de dose journalière admissible pour cette substance, ni de préciser si elle fait l'objet d'une surveillance particulière par les autorités sanitaires françaises.