E492 — Tristéarate de sorbitane
Le E492 (Tristéarate de sorbitane) est un additif alimentaire de la famille des Émulsifiants. Son rôle : faire tenir ensemble des ingrédients qui se séparent naturellement, comme l'huile et l'eau (sauces, margarines, glaces).
Risque de surexposition élevé Surveillé par l'ANSES
Selon le procédé de fabrication employé, le tristéarate de sorbitane peut être obtenu à partir de matières premières animales ou non animales. Cette substance, connue sous le code E492, est utilisée pour lier des ingrédients qui tendent à se séparer, notamment les mélanges d'huile et d'eau que l'on retrouve dans certaines sauces, margarines ou glaces ; elle sert aussi de stabilisant pour maintenir la texture des préparations dans le temps. On la retrouve par exemple dans des produits comme Belvita Petit Déjeuner Chocolat ou le muesli Crunchy de Crownfield. La base collaborative Open Food Facts recense 314 produits en France contenant cet additif.
L'EFSA, qui a évalué cet additif en 2017 conjointement avec plusieurs autres esters de sorbitane, signale que l'exposition alimentaire peut dépasser la dose journalière admissible pour une partie de la population. Le E492 figure par ailleurs parmi les additifs jugés prioritaires à réévaluer par l'ANSES.
Carte d'identité
| Numéro | E492 |
|---|---|
| Nom | Tristéarate de sorbitane |
| Famille | Émulsifiant, Stabilisant |
| Végan | Selon le procédé de fabrication |
| Présence | Recensé dans 314 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E492 est-il dangereux ?
La réévaluation de l'EFSA conclut que, pour une partie de la population, l'exposition à cet additif peut dépasser la dose journalière admissible.
Point d'attention : ce dépassement ne touche pas tout le monde de la même façon. D'après l'EFSA, l'apport moyen suffit déjà à dépasser la dose journalière admissible chez les tout-petits (1 à 3 ans) et les enfants. Chez les plus gros consommateurs (le 95e percentile, soit les 5 % qui en consomment le plus), il concerne aussi les nourrissons, les adolescents, les adultes et les personnes âgées.
Le E492 figure dans la liste des additifs dits « d'intérêt » de l'ANSES (l'agence sanitaire française) : ceux qu'elle juge prioritaires à réévaluer au vu des données récentes. Cela ne signifie pas qu'il est interdit ni prouvé nocif, mais que la vigilance scientifique à son sujet est active.
Dernière évaluation EFSA (2017) : Re‐evaluation of sorbitan monostearate -E 491-, sorbitan tristearate -E 492-, sorbitan monolaurate -E 493-, sorbitan monooleate -E 494- and sorbitan monopalmitate -E 495- when used as food additives.
Dans quels produits trouve-t-on le E492 ?
Le E492 est recensé dans 314 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- Belvita Petit Déjeuner Chocolat — LU
- Petit Déjeuner Chocolat — Belvita
- Muesli Crunchy — Crownfield
- Quaker Cruesli Chocolat noisette — Cruesli
- Sante Baton Proteinowy Go On Kakaowy — GO ON
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E492 est-il dangereux ?
La réévaluation de l'EFSA conclut que, pour une partie de la population, l'exposition à cet additif peut dépasser la dose journalière admissible. L'apport moyen suffit déjà à dépasser la dose journalière admissible chez les tout-petits (1 à 3 ans) et les enfants. Chez les plus gros consommateurs (le 95e percentile, soit les 5 % qui en consomment le plus), il concerne aussi les nourrissons, les adolescents, les adultes et les personnes âgées. Il figure par ailleurs dans la liste des additifs que l'ANSES juge prioritaires à réévaluer.
À quoi sert le E492 ?
Le E492 appartient à la famille « Émulsifiant ». Concrètement, sa fonction est de faire tenir ensemble des ingrédients qui se séparent naturellement, comme l'huile et l'eau (sauces, margarines, glaces).
Le E492 est-il végan ?
Pas toujours : selon son procédé de fabrication, cet additif peut être d'origine animale ou non — impossible de trancher sur la seule étiquette.
Dans quels aliments trouve-t-on le E492 ?
Le E492 est recensé dans 314 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Belvita Petit Déjeuner Chocolat (LU), Petit Déjeuner Chocolat (Belvita), Muesli Crunchy (Crownfield). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Dans la même famille
- E1452 — Succinate octenylique aluminique d'amidon
- E1499
- E1503 — Huile de ricin
- E1505 — Citrate de triéthyle
- E1518 — Triacétine
- E1520 — Propylène glycol
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E492 sur Open Food Facts.