E481 — Stéaroyl-2-lactylate de sodium

Le E481 (Stéaroyl-2-lactylate de sodium) est un additif alimentaire de la famille des Émulsifiants. Son rôle : faire tenir ensemble des ingrédients qui se séparent naturellement, comme l'huile et l'eau (sauces, margarines, glaces).

Risque de surexposition élevé Surveillé par l'ANSES

Cet additif permet de mélanger durablement des ingrédients qui tendent à se séparer, comme l'huile et l'eau, et contribue à la texture de produits tels que des pains, biscottes ou gaufres. Le stéaroyl-2-lactylate de sodium agit à la fois comme émulsifiant et comme stabilisant, garantissant une consistance homogène tout au long de la conservation.

Son origine peut être animale ou végétale selon le procédé de fabrication utilisé, et il peut dans certains cas provenir d'huile de palme, ce choix dépendant du fabricant. On le retrouve dans des produits courants comme les biscottes 6 céréales Heudebert, le pain de mie complet Ekmek ou la gaufre de Liège aux perles de sucre Lotus. La base collaborative Open Food Facts recense 1358 produits contenant cet additif en France.

L'EFSA, dans son évaluation de 2013, signale que l'exposition à cet additif peut dépasser la dose journalière admissible de 22 mg par kilogramme de poids corporel pour une partie de la population. Il figure d'ailleurs parmi les additifs jugés prioritaires à réévaluer par l'ANSES.

Carte d'identité

Numéro	E481
Nom	Stéaroyl-2-lactylate de sodium
Famille	Émulsifiant, Stabilisant
Dose journalière admissible (DJA)	22 mg par kg de poids corporel et par jour
Végan	Selon le procédé de fabrication
Huile de palme	Peut être issu de l'huile de palme, selon le procédé du fabricant
Présence	Recensé dans 1 358 produits vendus en France (base Open Food Facts)

Le E481 est-il dangereux ?

Selon la réévaluation menée par l'EFSA, une partie de la population peut dépasser la dose journalière admissible de cet additif.

Point d'attention : ce dépassement ne touche pas tout le monde de la même façon. D'après l'EFSA, l'apport moyen suffit déjà à dépasser la dose journalière admissible (22 mg par kg de poids corporel et par jour) chez les tout-petits (1 à 3 ans), les enfants et les adolescents. Chez les plus gros consommateurs (le 95^e percentile, soit les 5 % qui en consomment le plus), il concerne aussi les adultes et les personnes âgées.

Le E481 figure dans la liste des additifs dits « d'intérêt » de l'ANSES (l'agence sanitaire française) : ceux qu'elle juge prioritaires à réévaluer au vu des données récentes. Cela ne signifie pas qu'il est interdit ni prouvé nocif, mais que la vigilance scientifique à son sujet est active.

Dernière évaluation EFSA (2013) : Scientific Opinion on the re-evaluation of sodium stearoyl-2-lactylate -E 481- and calcium stearoyl-2-lactylate -E 482- as food additives..

La DJA du E481 en pratique : quelle quantité par jour ?

L'EFSA fixe la dose journalière admissible (DJA) du E481 à 22 mg par kilo de poids corporel : la quantité qui peut être ingérée chaque jour, la vie entière, sans risque identifié en l'état des connaissances. Ce repère dépend donc du poids — sélectionnez un profil :

Enfant · 20 kg 440 mg/jour

Pour un poids de 20 kg, ce repère correspond à 440 mg de E481 par jour au maximum, toutes sources alimentaires confondues. C'est précisément un profil pour lequel l'EFSA a mesuré que l'exposition moyenne réelle dépasse déjà ce seuil.

Adolescent · 45 kg 990 mg/jour

À 45 kg, la DJA du E481 représente 990 mg par jour — un plafond qui s'entend cumulé sur l'ensemble de l'alimentation de la journée, tous produits confondus. C'est précisément un profil pour lequel l'EFSA a mesuré que l'exposition moyenne réelle dépasse déjà ce seuil.

Adulte · 60 kg 1 320 mg (1,3 g)/jour

Pour un poids de 60 kg, ce repère correspond à 1 320 mg (1,3 g) de E481 par jour au maximum, toutes sources alimentaires confondues. Pour ce profil, l'EFSA a mesuré que les plus gros consommateurs (95e percentile) peuvent déjà dépasser ce seuil.

Adulte · 80 kg 1 760 mg (1,8 g)/jour

À 80 kg, la DJA du E481 représente 1 760 mg (1,8 g) par jour — un plafond qui s'entend cumulé sur l'ensemble de l'alimentation de la journée, tous produits confondus. Pour ce profil, l'EFSA a mesuré que les plus gros consommateurs (95e percentile) peuvent déjà dépasser ce seuil.

Repère indicatif calculé depuis la DJA publiée par l'EFSA — pas un avis médical. Les teneurs réelles varient d'un produit à l'autre : en pratique, c'est la liste des ingrédients qui permet de situer sa consommation.

Dans quels produits trouve-t-on le E481 ?

Le E481 est recensé dans 1 358 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.

Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :

Biscottes 6 Céréales — Heudebert
Pain de mie complet — Ekmek
Gaufre de Liège - Perles de sucre — Lotus
Toast brioché — LU
Gâche tranchée — SAVEURS DE NOS RÉGIONS

Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

Questions fréquentes

Le E481 est-il dangereux ?

Selon la réévaluation menée par l'EFSA, une partie de la population peut dépasser la dose journalière admissible de cet additif. L'apport moyen suffit déjà à dépasser la dose journalière admissible (22 mg par kg de poids corporel et par jour) chez les tout-petits (1 à 3 ans), les enfants et les adolescents. Chez les plus gros consommateurs (le 95e percentile, soit les 5 % qui en consomment le plus), il concerne aussi les adultes et les personnes âgées. Il figure par ailleurs dans la liste des additifs que l'ANSES juge prioritaires à réévaluer.

À quoi sert le E481 ?

Le E481 appartient à la famille « Émulsifiant ». Concrètement, sa fonction est de faire tenir ensemble des ingrédients qui se séparent naturellement, comme l'huile et l'eau (sauces, margarines, glaces).

Le E481 est-il végan ?

Pas toujours : selon son procédé de fabrication, cet additif peut être d'origine animale ou non — impossible de trancher sur la seule étiquette.

Dans quels aliments trouve-t-on le E481 ?

Le E481 est recensé dans 1 358 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Biscottes 6 Céréales (Heudebert), Pain de mie complet (Ekmek), Gaufre de Liège - Perles de sucre (Lotus). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

Quelle quantité de E481 par jour ne faut-il pas dépasser ?

L'EFSA fixe la dose journalière admissible (DJA) du E481 à 22 mg par kilo de poids corporel et par jour — soit par exemple 1 320 mg (1,3 g) pour un adulte de 60 kg et 440 mg pour un enfant de 20 kg, toutes sources alimentaires confondues. Le détail par profil de poids figure sur cette page.

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Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E481 sur Open Food Facts.