E473 — Sucroester
Le E473 (Sucroester) est un additif alimentaire de la famille des Émulsifiants. Son rôle : faire tenir ensemble des ingrédients qui se séparent naturellement, comme l'huile et l'eau (sauces, margarines, glaces).
Risque de surexposition élevé Surveillé par l'ANSES
Selon le procédé de fabrication employé, le Sucroester peut être obtenu à partir de matières premières animales ou non animales, ce qui explique une origine variable d'un produit à l'autre. Chimiquement, il s'agit d'un ester de sucre et d'acide gras, une famille de composés couramment utilisée dans la fabrication industrielle de denrées alimentaires.
Ce sucroester est employé pour lier des ingrédients qui tendent à se dissocier, comme un corps gras et une phase aqueuse, afin d'obtenir une texture homogène et stable dans le temps. Il intervient aussi comme stabilisant, contribuant à maintenir cette homogénéité tout au long de la conservation du produit. On le retrouve par exemple dans une barre chocolat banane, un chewing-gum ou un produit chocolaté fourré, selon la base collaborative Open Food Facts qui recense 534 produits en contenant en France.
Sur le plan sanitaire, l'EFSA a évalué cet additif en 2018 et fixé une dose journalière admissible de 40 mg par kilogramme de poids corporel, tout en relevant que l'exposition peut la dépasser pour une partie de la population ; il figure d'ailleurs parmi les additifs que l'ANSES juge prioritaires à réévaluer.
Carte d'identité
| Numéro | E473 |
|---|---|
| Nom | Sucroester |
| Famille | Émulsifiant, Stabilisant |
| Dose journalière admissible (DJA) | 40 mg par kg de poids corporel et par jour |
| Végan | Selon le procédé de fabrication |
| Présence | Recensé dans 534 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E473 est-il dangereux ?
La réévaluation de l'EFSA conclut que, pour une partie de la population, l'exposition à cet additif peut dépasser la dose journalière admissible.
Point d'attention : ce dépassement ne touche pas tout le monde de la même façon. D'après l'EFSA, l'apport moyen suffit déjà à dépasser la dose journalière admissible (40 mg par kg de poids corporel et par jour) chez les tout-petits (1 à 3 ans) et les enfants. Chez les plus gros consommateurs (le 95e percentile, soit les 5 % qui en consomment le plus), il concerne aussi les nourrissons, les adolescents et les adultes.
Le E473 figure dans la liste des additifs dits « d'intérêt » de l'ANSES (l'agence sanitaire française) : ceux qu'elle juge prioritaires à réévaluer au vu des données récentes. Cela ne signifie pas qu'il est interdit ni prouvé nocif, mais que la vigilance scientifique à son sujet est active.
Dernière évaluation EFSA (2018) : Refined exposure assessment of sucrose esters of fatty acids -E 473- from its use as a food additive.
La DJA du E473 en pratique : quelle quantité par jour ?
L'EFSA fixe la dose journalière admissible (DJA) du E473 à 40 mg par kilo de poids corporel : la quantité qui peut être ingérée chaque jour, la vie entière, sans risque identifié en l'état des connaissances. Ce repère dépend donc du poids — sélectionnez un profil :
Pour un poids de 20 kg, ce repère correspond à 800 mg de E473 par jour au maximum, toutes sources alimentaires confondues. C'est précisément un profil pour lequel l'EFSA a mesuré que l'exposition moyenne réelle dépasse déjà ce seuil.
À 45 kg, la DJA du E473 représente 1 800 mg (1,8 g) par jour — un plafond qui s'entend cumulé sur l'ensemble de l'alimentation de la journée, tous produits confondus. Pour ce profil, l'EFSA a mesuré que les plus gros consommateurs (95e percentile) peuvent déjà dépasser ce seuil.
Pour un poids de 60 kg, ce repère correspond à 2 400 mg (2,4 g) de E473 par jour au maximum, toutes sources alimentaires confondues. Pour ce profil, l'EFSA a mesuré que les plus gros consommateurs (95e percentile) peuvent déjà dépasser ce seuil.
À 80 kg, la DJA du E473 représente 3 200 mg (3,2 g) par jour — un plafond qui s'entend cumulé sur l'ensemble de l'alimentation de la journée, tous produits confondus. Pour ce profil, l'EFSA a mesuré que les plus gros consommateurs (95e percentile) peuvent déjà dépasser ce seuil.
Repère indicatif calculé depuis la DJA publiée par l'EFSA — pas un avis médical. Les teneurs réelles varient d'un produit à l'autre : en pratique, c'est la liste des ingrédients qui permet de situer sa consommation.
Dans quels produits trouve-t-on le E473 ?
Le E473 est recensé dans 534 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- Barre Chocolat Banane — Break & Boost
- Chewing gum pure fresh — Mentos
- Choco Brownie — Milka
- Prince Choco'🍫Barre - Barre céréalière au chocolat🍫 — LU
- Durums — Samia
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E473 est-il dangereux ?
La réévaluation de l'EFSA conclut que, pour une partie de la population, l'exposition à cet additif peut dépasser la dose journalière admissible. L'apport moyen suffit déjà à dépasser la dose journalière admissible (40 mg par kg de poids corporel et par jour) chez les tout-petits (1 à 3 ans) et les enfants. Chez les plus gros consommateurs (le 95e percentile, soit les 5 % qui en consomment le plus), il concerne aussi les nourrissons, les adolescents et les adultes. Il figure par ailleurs dans la liste des additifs que l'ANSES juge prioritaires à réévaluer.
À quoi sert le E473 ?
C'est un additif de la famille « Émulsifiant » : son rôle est de faire tenir ensemble des ingrédients qui se séparent naturellement, comme l'huile et l'eau (sauces, margarines, glaces).
Le E473 est-il végan ?
Pas toujours : selon son procédé de fabrication, cet additif peut être d'origine animale ou non — impossible de trancher sur la seule étiquette.
Dans quels aliments trouve-t-on le E473 ?
Le E473 est recensé dans 534 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Barre Chocolat Banane (Break & Boost), Chewing gum pure fresh (Mentos), Choco Brownie (Milka). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Quelle quantité de E473 par jour ne faut-il pas dépasser ?
L'EFSA fixe la dose journalière admissible (DJA) du E473 à 40 mg par kilo de poids corporel et par jour — soit par exemple 2 400 mg (2,4 g) pour un adulte de 60 kg et 800 mg pour un enfant de 20 kg, toutes sources alimentaires confondues. Le détail par profil de poids figure sur cette page.
Dans la même famille
- E1452 — Succinate octenylique aluminique d'amidon
- E1499
- E1503 — Huile de ricin
- E1505 — Citrate de triéthyle
- E1518 — Triacétine
- E1520 — Propylène glycol
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E473 sur Open Food Facts.