E436 — Tristéarate de polyoxyéthylène sorbitane

Le E436 (Tristéarate de polyoxyéthylène sorbitane) est un additif alimentaire de la famille des Émulsifiants. Son rôle : faire tenir ensemble des ingrédients qui se séparent naturellement, comme l'huile et l'eau (sauces, margarines, glaces).

Risque de surexposition modéré Surveillé par l'ANSES

Cet ingrédient permet de lier durablement des composants qui tendent à se séparer, typiquement un corps gras et une phase aqueuse, afin d'obtenir une texture homogène et stable dans le temps. On le retrouve ainsi dans des préparations comme des sauces, des margarines ou des glaces, où il évite le phénomène de séparation des phases. Au-delà de cette fonction d'émulsifiant, il joue également un rôle de stabilisant, contribuant à maintenir la consistance du produit fini tout au long de sa conservation. Son origine peut être animale ou non, selon le procédé de fabrication employé, ce qui distingue cet additif de nombreux autres émulsifiants dont la provenance est fixe. Le tristéarate de polyoxyéthylène sorbitane, désigné par le code E436, est peu présent dans les produits recensés en France : la base collaborative Open Food Facts n'en recense que deux, parmi lesquels un tonic aromatisé et un assortiment de pâtisserie.

Sur le plan sanitaire, l'Autorité européenne de sécurité des aliments a relevé, lors de sa dernière évaluation portant sur ce groupe d'émulsifiants dérivés du sorbitane, un risque modéré de dépassement de la dose journalière admissible, fixée à 25 mg par kilogramme de poids corporel, pour certains profils de consommation. Cet additif figure par ailleurs parmi ceux que l'ANSES considère comme prioritaires en vue d'une réévaluation.

Carte d'identité

Numéro	E436
Nom	Tristéarate de polyoxyéthylène sorbitane
Famille	Émulsifiant, Stabilisant
Dose journalière admissible (DJA)	25 mg par kg de poids corporel et par jour
Végan	Selon le procédé de fabrication
Présence	Recensé dans 2 produits vendus en France (base Open Food Facts)

Le E436 est-il dangereux ?

Selon l'EFSA, le risque de dépasser la dose journalière admissible de cet additif reste modéré et concerne certains profils de consommation.

Point d'attention : l'apport moyen de la population reste sous la dose journalière admissible (25 mg par kg de poids corporel et par jour). Le dépassement ne concerne que les plus gros consommateurs (le 95^e percentile, soit les 5 % qui en consomment le plus), et parmi eux les tout-petits (1 à 3 ans), les enfants, les adultes et les personnes âgées.

Le E436 figure dans la liste des additifs dits « d'intérêt » de l'ANSES (l'agence sanitaire française) : ceux qu'elle juge prioritaires à réévaluer au vu des données récentes. Cela ne signifie pas qu'il est interdit ni prouvé nocif, mais que la vigilance scientifique à son sujet est active.

Dernière évaluation EFSA (2015) : Scientific Opinion on the re-evaluation of polyoxyethylene sorbitan monolaurate -E 432-, polyoxyethylene sorbitan monooleate -E 433-, polyoxyethylene sorbitan monopalmitate -E 434-, polyoxyethylene sorbitan monostearate -E 435- and polyoxyethylene sorbitan tristearate -E 436- as food additives.

La DJA du E436 en pratique : quelle quantité par jour ?

L'EFSA fixe la dose journalière admissible (DJA) du E436 à 25 mg par kilo de poids corporel : la quantité qui peut être ingérée chaque jour, la vie entière, sans risque identifié en l'état des connaissances. Ce repère dépend donc du poids — sélectionnez un profil :

Enfant · 20 kg 500 mg/jour

Pour un poids de 20 kg, ce repère correspond à 500 mg de E436 par jour au maximum, toutes sources alimentaires confondues. Pour ce profil, l'EFSA a mesuré que les plus gros consommateurs (95e percentile) peuvent déjà dépasser ce seuil.

Adolescent · 45 kg 1 125 mg (1,1 g)/jour

À 45 kg, la DJA du E436 représente 1 125 mg (1,1 g) par jour — un plafond qui s'entend cumulé sur l'ensemble de l'alimentation de la journée, tous produits confondus.

Adulte · 60 kg 1 500 mg (1,5 g)/jour

Pour un poids de 60 kg, ce repère correspond à 1 500 mg (1,5 g) de E436 par jour au maximum, toutes sources alimentaires confondues. Pour ce profil, l'EFSA a mesuré que les plus gros consommateurs (95e percentile) peuvent déjà dépasser ce seuil.

Adulte · 80 kg 2 000 mg (2 g)/jour

À 80 kg, la DJA du E436 représente 2 000 mg (2 g) par jour — un plafond qui s'entend cumulé sur l'ensemble de l'alimentation de la journée, tous produits confondus. Pour ce profil, l'EFSA a mesuré que les plus gros consommateurs (95e percentile) peuvent déjà dépasser ce seuil.

Repère indicatif calculé depuis la DJA publiée par l'EFSA — pas un avis médical. Les teneurs réelles varient d'un produit à l'autre : en pratique, c'est la liste des ingrédients qui permet de situer sa consommation.

Dans quels produits trouve-t-on le E436 ?

Le E436 est recensé dans 2 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.

Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :

Tonic fraîche amertume — Breizh tonic
Assortiment pâtisserie — Carrefour

Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

Questions fréquentes

Le E436 est-il dangereux ?

Selon l'EFSA, le risque de dépasser la dose journalière admissible de cet additif reste modéré et concerne certains profils de consommation. L'apport moyen de la population reste sous la dose journalière admissible (25 mg par kg de poids corporel et par jour). Le dépassement ne concerne que les plus gros consommateurs (le 95e percentile, soit les 5 % qui en consomment le plus), et parmi eux les tout-petits (1 à 3 ans), les enfants, les adultes et les personnes âgées. Il figure par ailleurs dans la liste des additifs que l'ANSES juge prioritaires à réévaluer.

À quoi sert le E436 ?

Sa famille (« Émulsifiant ») résume sa fonction : faire tenir ensemble des ingrédients qui se séparent naturellement, comme l'huile et l'eau (sauces, margarines, glaces).

Le E436 est-il végan ?

Pas toujours : selon son procédé de fabrication, cet additif peut être d'origine animale ou non — impossible de trancher sur la seule étiquette.

Dans quels aliments trouve-t-on le E436 ?

Le E436 est recensé dans 2 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Tonic fraîche amertume (Breizh tonic), Assortiment pâtisserie (Carrefour). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

Quelle quantité de E436 par jour ne faut-il pas dépasser ?

L'EFSA fixe la dose journalière admissible (DJA) du E436 à 25 mg par kilo de poids corporel et par jour — soit par exemple 1 500 mg (1,5 g) pour un adulte de 60 kg et 500 mg pour un enfant de 20 kg, toutes sources alimentaires confondues. Le détail par profil de poids figure sur cette page.

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Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E436 sur Open Food Facts.