E472a — Ester diacétyl-acétique d'acides gras

Le E472a (Ester diacétyl-acétique d'acides gras) est un additif alimentaire de la famille des Émulsifiants. Son rôle : faire tenir ensemble des ingrédients qui se séparent naturellement, comme l'huile et l'eau (sauces, margarines, glaces).

Pas de synthèse d'exposition disponible

Selon le procédé retenu par le fabricant, l'ester diacétyl-acétique d'acides gras peut être obtenu à partir de matières grasses animales ou d'origine végétale ; il peut également être issu d'huile de palme, sans que cela soit systématique. Cette variabilité tient au fait que les acides gras utilisés comme base peuvent provenir de sources différentes selon les fournisseurs.

Dans les préparations alimentaires, cet additif permet de lier durablement des ingrédients qui tendraient sinon à se dissocier, en particulier lorsque des corps gras et des phases aqueuses doivent rester mélangés de façon homogène, comme dans les crèmes ou les pâtisseries industrielles. Il peut aussi intervenir pour capter certains ions métalliques indésirables ou pour contribuer à la tenue générale d'une texture, remplissant ainsi des fonctions annexes de séquestrant et de stabilisant. On le retrouve notamment dans des produits tels que le Napolitain l'Original de LU, la crème chantilly d'idéal ou le moelleux nature d'ALSA. La base collaborative Open Food Facts recense 317 produits contenant cet additif en France.

Aucune donnée relative à une dose journalière admissible, à une surveillance spécifique par l'Anses ou à une évaluation de l'exposition par l'EFSA n'est fournie pour cet additif.

Carte d'identité

Numéro	E472a
Nom	Ester diacétyl-acétique d'acides gras
Famille	Émulsifiant, Séquestrant, Stabilisant
Végan	Selon le procédé de fabrication
Huile de palme	Peut être issu de l'huile de palme, selon le procédé du fabricant
Présence	Recensé dans 317 produits vendus en France (base Open Food Facts)

Le E472a est-il dangereux ?

Nos données ne contiennent pas de synthèse d'exposition EFSA pour cet additif : cela ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité.

Dans quels produits trouve-t-on le E472a ?

Le E472a est recensé dans 317 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.

Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :

Napolitain l'Original — LU
Crème chantilly — idéal
Moelleux nature — ALSA
Ice fresh — Hollywood

Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

Questions fréquentes

Le E472a est-il dangereux ?

Nos données ne contiennent pas de synthèse d'exposition EFSA pour cet additif : cela ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité.

À quoi sert le E472a ?

Sa famille (« Émulsifiant ») résume sa fonction : faire tenir ensemble des ingrédients qui se séparent naturellement, comme l'huile et l'eau (sauces, margarines, glaces).

Le E472a est-il végan ?

Pas toujours : selon son procédé de fabrication, cet additif peut être d'origine animale ou non — impossible de trancher sur la seule étiquette.

Dans quels aliments trouve-t-on le E472a ?

Le E472a est recensé dans 317 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Napolitain l'Original (LU), Crème chantilly (idéal), Moelleux nature (ALSA). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

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Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E472a sur Open Food Facts.