E440b — Pectine amidée

Issue de sources non animales, la pectine amidée est un dérivé obtenu par modification chimique de la pectine, elle-même extraite de végétaux. Cette transformation lui donne des propriétés particulières qui la distinguent de la pectine classique, notamment une meilleure tenue face au calcium et une gélification plus stable dans des conditions variées. On la retrouve dans des préparations où il faut lier durablement des ingrédients qui tendraient à se dissocier, tout en conférant une texture homogène et une certaine consistance au produit fini.

Au-delà de sa fonction principale d'agent liant, la pectine amidée sert aussi à stabiliser des mélanges dans le temps et à épaissir certaines préparations, ce qui en fait un ingrédient polyvalent dans les procédés de fabrication alimentaire. Concernant sa sécurité, aucune information issue d'une évaluation de l'Autorité européenne de sécurité des aliments n'a été fournie ici, ce qui ne permet pas de formuler d'appréciation sur ce point. Son origine non animale la rend par ailleurs adaptée à des régimes excluant les produits d'origine animale.