E434 — Monopalmitate de polyoxyéthylène sorbitane

Le E434 (Monopalmitate de polyoxyéthylène sorbitane) est un additif alimentaire de la famille des Émulsifiants. Son rôle : faire tenir ensemble des ingrédients qui se séparent naturellement, comme l'huile et l'eau (sauces, margarines, glaces).

Risque de surexposition modéré Surveillé par l'ANSES

Cet additif permet de mélanger durablement des ingrédients qui tendent à se séparer, comme l'huile et l'eau, un rôle recherché dans les sauces, margarines et glaces où il stabilise la texture. Le monopalmitate de polyoxyéthylène sorbitane appartient à la famille des émulsifiants, dont la fonction générale consiste à faire tenir ensemble des composants qui, laissés à eux-mêmes, finiraient par se dissocier.

Sa fabrication peut faire appel à des matières premières animales ou non, selon le procédé retenu par le fabricant, et il peut également être issu d'huile de palme. Cette variabilité d'origine signifie que la nature exacte de l'additif dépend des choix industriels propres à chaque produit. Sur le marché français, la base collaborative Open Food Facts recense 4 produits contenant cet additif, parmi lesquels un bannock, un assortiment de pâtisserie et un burger.

Sur le plan sanitaire, l'EFSA a évalué cet additif en 2015, dans le cadre d'une réévaluation conjointe portant sur plusieurs esters de polyoxyéthylène sorbitane, et fixe une dose journalière admissible de 25 mg par kilogramme de poids corporel, tout en signalant un risque modéré de dépassement de ce seuil pour certains profils de consommation. Il figure par ailleurs parmi les additifs jugés prioritaires à réévaluer par l'ANSES.

Carte d'identité

Numéro	E434
Nom	Monopalmitate de polyoxyéthylène sorbitane
Famille	Émulsifiant
Dose journalière admissible (DJA)	25 mg par kg de poids corporel et par jour
Végan	Selon le procédé de fabrication
Huile de palme	Peut être issu de l'huile de palme, selon le procédé du fabricant
Présence	Recensé dans 4 produits vendus en France (base Open Food Facts)

Le E434 est-il dangereux ?

Selon l'EFSA, le risque de dépasser la dose journalière admissible de cet additif reste modéré et concerne certains profils de consommation.

Point d'attention : l'apport moyen de la population reste sous la dose journalière admissible (25 mg par kg de poids corporel et par jour). Le dépassement ne concerne que les plus gros consommateurs (le 95^e percentile, soit les 5 % qui en consomment le plus), et parmi eux les tout-petits (1 à 3 ans), les enfants, les adultes et les personnes âgées.

Le E434 figure dans la liste des additifs dits « d'intérêt » de l'ANSES (l'agence sanitaire française) : ceux qu'elle juge prioritaires à réévaluer au vu des données récentes. Cela ne signifie pas qu'il est interdit ni prouvé nocif, mais que la vigilance scientifique à son sujet est active.

Dernière évaluation EFSA (2015) : Scientific Opinion on the re-evaluation of polyoxyethylene sorbitan monolaurate -E 432-, polyoxyethylene sorbitan monooleate -E 433-, polyoxyethylene sorbitan monopalmitate -E 434-, polyoxyethylene sorbitan monostearate -E 435- and polyoxyethylene sorbitan tristearate -E 436- as food additives.

E434 : à quoi correspond concrètement sa dose journalière admissible ?

L'EFSA fixe la dose journalière admissible (DJA) du E434 à 25 mg par kilo de poids corporel : la quantité qui peut être ingérée chaque jour, la vie entière, sans risque identifié en l'état des connaissances. Ce repère dépend donc du poids — sélectionnez un profil :

Enfant · 20 kg 500 mg/jour

Pour un poids de 20 kg, ce repère correspond à 500 mg de E434 par jour au maximum, toutes sources alimentaires confondues. Pour ce profil, l'EFSA a mesuré que les plus gros consommateurs (95e percentile) peuvent déjà dépasser ce seuil.

Adolescent · 45 kg 1 125 mg (1,1 g)/jour

À 45 kg, la DJA du E434 représente 1 125 mg (1,1 g) par jour — un plafond qui s'entend cumulé sur l'ensemble de l'alimentation de la journée, tous produits confondus.

Adulte · 60 kg 1 500 mg (1,5 g)/jour

Pour un poids de 60 kg, ce repère correspond à 1 500 mg (1,5 g) de E434 par jour au maximum, toutes sources alimentaires confondues. Pour ce profil, l'EFSA a mesuré que les plus gros consommateurs (95e percentile) peuvent déjà dépasser ce seuil.

Adulte · 80 kg 2 000 mg (2 g)/jour

À 80 kg, la DJA du E434 représente 2 000 mg (2 g) par jour — un plafond qui s'entend cumulé sur l'ensemble de l'alimentation de la journée, tous produits confondus. Pour ce profil, l'EFSA a mesuré que les plus gros consommateurs (95e percentile) peuvent déjà dépasser ce seuil.

Repère indicatif calculé depuis la DJA publiée par l'EFSA — pas un avis médical. Les teneurs réelles varient d'un produit à l'autre : en pratique, c'est la liste des ingrédients qui permet de situer sa consommation.

Dans quels produits trouve-t-on le E434 ?

Le E434 est recensé dans 4 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.

Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :

Selkirp bannock — Dalgetty
Assortiment pâtisserie — Carrefour
LE BIG MAC™ — McDonald's

Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

Questions fréquentes

Le E434 est-il dangereux ?

Selon l'EFSA, le risque de dépasser la dose journalière admissible de cet additif reste modéré et concerne certains profils de consommation. L'apport moyen de la population reste sous la dose journalière admissible (25 mg par kg de poids corporel et par jour). Le dépassement ne concerne que les plus gros consommateurs (le 95e percentile, soit les 5 % qui en consomment le plus), et parmi eux les tout-petits (1 à 3 ans), les enfants, les adultes et les personnes âgées. Il figure par ailleurs dans la liste des additifs que l'ANSES juge prioritaires à réévaluer.

À quoi sert le E434 ?

Le E434 appartient à la famille « Émulsifiant ». Concrètement, sa fonction est de faire tenir ensemble des ingrédients qui se séparent naturellement, comme l'huile et l'eau (sauces, margarines, glaces).

Le E434 est-il végan ?

Pas toujours : selon son procédé de fabrication, cet additif peut être d'origine animale ou non — impossible de trancher sur la seule étiquette.

Dans quels aliments trouve-t-on le E434 ?

Le E434 est recensé dans 4 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Selkirp bannock (Dalgetty), Assortiment pâtisserie (Carrefour), LE BIG MAC™ (McDonald's). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

Quelle quantité de E434 par jour ne faut-il pas dépasser ?

L'EFSA fixe la dose journalière admissible (DJA) du E434 à 25 mg par kilo de poids corporel et par jour — soit par exemple 1 500 mg (1,5 g) pour un adulte de 60 kg et 500 mg pour un enfant de 20 kg, toutes sources alimentaires confondues. Le détail par profil de poids figure sur cette page.

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Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E434 sur Open Food Facts.