E413 — Gomme de dragon
Le E413 (Gomme de dragon) est un additif alimentaire de la famille des Émulsifiants. Son rôle : faire tenir ensemble des ingrédients qui se séparent naturellement, comme l'huile et l'eau (sauces, margarines, glaces).
Pas de synthèse d'exposition disponible
On croise la gomme de dragon dans des produits variés, comme des pastilles menthol-eucalyptus, des décors sucrés pour pâtisserie ou encore des plats préparés du type blanquette de veau. Sur la base collaborative Open Food Facts, 127 produits vendus en France mentionnent cet additif dans leur liste d'ingrédients.
Ce composé remplit plusieurs fonctions dans les recettes : il permet de lier des ingrédients qui tendent naturellement à se séparer, comme l'huile et l'eau, et sert aussi de stabilisant et d'épaississant pour donner de la texture aux sauces, garnitures ou préparations liquides. Il est d'origine non animale, ce qui explique sa présence dans des produits sucrés comme les décors de pâtisserie autant que dans des plats à base de viande.
La gomme de dragon a fait l'objet d'une réévaluation par l'Autorité européenne de sécurité des aliments en 2017 dans le cadre du réexamen des additifs alimentaires autorisés. Cette réévaluation constitue la référence la plus récente disponible sur cet additif.
Carte d'identité
| Numéro | E413 |
|---|---|
| Nom | Gomme de dragon |
| Famille | Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant |
| Dose journalière admissible (DJA) | Non requise — l'EFSA n'a pas jugé nécessaire d'en fixer une (« ADI not specified ») |
| Végan | Oui |
| Présence | Recensé dans 127 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E413 est-il dangereux ?
Cet additif n'a pas de synthèse d'exposition EFSA dans nos données ; cela ne dit rien de sa dangerosité, dans un sens comme dans l'autre.
Dernière évaluation EFSA (2017) : Re‐evaluation of tragacanth -E 413- as a food additive.
Pourquoi le E413 n'a-t-il pas de DJA ?
Le E413 fait partie des additifs pour lesquels l'EFSA n'a volontairement pas fixé de dose journalière admissible : sa réévaluation a conclu qu'une limite chiffrée n'était pas nécessaire (« ADI not specified »), les niveaux d'usage observés étant très en deçà de tout effet indésirable connu. C'est le classement le plus favorable qu'un additif puisse recevoir.
Dans quels produits trouve-t-on le E413 ?
Le E413 est recensé dans 127 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- Pastilles menthol-eucalyptus — Fisherman's Friend
- Multi-Déco fantasy — Vahiné
- Blanquette de veau 400g — Monique ranou
- Bûche pâtissière chocolat & caramel au beurre salé — Deluxe
- La reine des neiges 2 — Disney
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E413 est-il dangereux ?
Cet additif n'a pas de synthèse d'exposition EFSA dans nos données ; cela ne dit rien de sa dangerosité, dans un sens comme dans l'autre.
À quoi sert le E413 ?
C'est un additif de la famille « Émulsifiant » : son rôle est de faire tenir ensemble des ingrédients qui se séparent naturellement, comme l'huile et l'eau (sauces, margarines, glaces).
Le E413 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E413 ?
Le E413 est recensé dans 127 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Pastilles menthol-eucalyptus (Fisherman's Friend), Multi-Déco fantasy (Vahiné), Blanquette de veau 400g (Monique ranou). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Pourquoi le E413 n'a-t-il pas de DJA ?
Le E413 fait partie des additifs pour lesquels l'EFSA n'a volontairement pas fixé de dose journalière admissible : sa réévaluation a conclu qu'une limite chiffrée n'était pas nécessaire (« ADI not specified »), les niveaux d'usage observés étant très en deçà de tout effet indésirable connu. C'est le classement le plus favorable qu'un additif puisse recevoir.
Dans la même famille
- E1452 — Succinate octenylique aluminique d'amidon
- E1499
- E1503 — Huile de ricin
- E1505 — Citrate de triéthyle
- E1518 — Triacétine
- E1520 — Propylène glycol
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E413 sur Open Food Facts.