E494 — Monoléate de sorbitane

Le E494 (Monoléate de sorbitane) est un additif alimentaire de la famille des Émulsifiants. Son rôle : faire tenir ensemble des ingrédients qui se séparent naturellement, comme l'huile et l'eau (sauces, margarines, glaces).

Risque de surexposition élevé Surveillé par l'ANSES

L'Union européenne encadre l'usage du monoléate de sorbitane, réévalué par l'EFSA en 2017 dans le cadre d'un examen conjoint portant également sur d'autres esters de sorbitane utilisés comme additifs alimentaires. Selon son origine de fabrication, cette substance peut être d'origine animale ou non. Elle sert à maintenir mélangés des composants qui tendent à se dissocier, par exemple dans des préparations grasses ou des produits sucrés, et contribue également à stabiliser leur texture dans la durée. Sur les 1 produit recensé en France dans la base collaborative Open Food Facts, on trouve un assortiment de pâtisserie commercialisé sous la marque Carrefour.

Concernant la sécurité, l'EFSA signale que l'exposition à cet additif peut dépasser la dose journalière admissible pour une partie de la population. Il figure d'ailleurs parmi les additifs jugés prioritaires à réévaluer par l'ANSES.

Carte d'identité

Numéro	E494
Nom	Monoléate de sorbitane
Famille	Émulsifiant, Stabilisant
Végan	Selon le procédé de fabrication
Présence	Recensé dans 1 produit vendu en France (base Open Food Facts)

Le E494 est-il dangereux ?

Dans sa réévaluation, l'EFSA relève que l'exposition à cet additif peut dépasser la dose journalière admissible pour une partie de la population.

Point d'attention : ce dépassement ne touche pas tout le monde de la même façon. D'après l'EFSA, l'apport moyen suffit déjà à dépasser la dose journalière admissible chez les tout-petits (1 à 3 ans) et les enfants. Chez les plus gros consommateurs (le 95^e percentile, soit les 5 % qui en consomment le plus), il concerne aussi les nourrissons, les adolescents, les adultes et les personnes âgées.

Le E494 figure dans la liste des additifs dits « d'intérêt » de l'ANSES (l'agence sanitaire française) : ceux qu'elle juge prioritaires à réévaluer au vu des données récentes. Cela ne signifie pas qu'il est interdit ni prouvé nocif, mais que la vigilance scientifique à son sujet est active.

Dernière évaluation EFSA (2017) : Re‐evaluation of sorbitan monostearate -E 491-, sorbitan tristearate -E 492-, sorbitan monolaurate -E 493-, sorbitan monooleate -E 494- and sorbitan monopalmitate -E 495- when used as food additives.

Dans quels produits trouve-t-on le E494 ?

Le E494 est recensé dans 1 produit vendu en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.

Il s'agit de :

Assortiment pâtisserie — Carrefour

Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

Questions fréquentes

Le E494 est-il dangereux ?

Dans sa réévaluation, l'EFSA relève que l'exposition à cet additif peut dépasser la dose journalière admissible pour une partie de la population. L'apport moyen suffit déjà à dépasser la dose journalière admissible chez les tout-petits (1 à 3 ans) et les enfants. Chez les plus gros consommateurs (le 95e percentile, soit les 5 % qui en consomment le plus), il concerne aussi les nourrissons, les adolescents, les adultes et les personnes âgées. Il figure par ailleurs dans la liste des additifs que l'ANSES juge prioritaires à réévaluer.

À quoi sert le E494 ?

Sa famille (« Émulsifiant ») résume sa fonction : faire tenir ensemble des ingrédients qui se séparent naturellement, comme l'huile et l'eau (sauces, margarines, glaces).

Le E494 est-il végan ?

Pas toujours : selon son procédé de fabrication, cet additif peut être d'origine animale ou non — impossible de trancher sur la seule étiquette.

Dans quels aliments trouve-t-on le E494 ?

Le E494 est recensé dans 1 produit vendu en France (base collaborative Open Food Facts). Il s'agit de : Assortiment pâtisserie (Carrefour). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

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Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E494 sur Open Food Facts.