E1402 — Amidon traité aux alcalis

D'origine non animale, cet ingrédient est obtenu à partir de l'amidon d'une plante, dont la structure est modifiée par un traitement alcalin afin d'en changer les propriétés physiques. Cette transformation chimique permet d'obtenir un ingrédient dont le comportement dans l'eau et face à la chaleur diffère de celui de l'amidon d'origine, tout en conservant une nature glucidique.

L'amidon traité aux alcalis intervient principalement dans les préparations où plusieurs ingrédients de nature différente doivent rester mélangés durablement, en empêchant leur séparation spontanée. Il sert également à donner du corps et de la texture à des préparations liquides ou semi-liquides, et à maintenir stables des mélanges qui, sans lui, évolueraient dans le temps sous l'effet de la température ou du repos. On le retrouve ainsi associé à des fonctions de liaison, d'épaississement et de maintien de la texture dans diverses préparations alimentaires transformées.

Sur le plan de la sécurité, aucune donnée spécifique d'évaluation par l'Autorité européenne de sécurité des aliments n'a été fournie pour cet additif, ce qui ne permet pas d'apporter d'appréciation particulière sur ce point dans ce texte. Il s'agit d'un ingrédient d'origine végétale, ce qui le rapproche des amidons modifiés couramment utilisés dans l'industrie alimentaire pour ajuster la texture des produits transformés.