E541 — Phosphate d'aluminium et de sodium

Le E541 (Phosphate d'aluminium et de sodium) est un additif alimentaire de la famille des Émulsifiants. Son rôle : faire tenir ensemble des ingrédients qui se séparent naturellement, comme l'huile et l'eau (sauces, margarines, glaces).

Pas de synthèse d'exposition disponible Surveillé par l'ANSES

On retrouve le phosphate d'aluminium et de sodium dans des naans au fromage, des préparations à pancakes ou des mélanges à buttermilk pancakes. Il figure ainsi dans des produits de panification et des pâtes prêtes à l'emploi, où sa fonction d'émulsifiant permet de lier des ingrédients qui tendent naturellement à se séparer.

Au-delà de son rôle d'émulsifiant, le phosphate d'aluminium et de sodium peut aussi intervenir comme stabilisant ou épaississant, contribuant à donner une texture homogène aux préparations dans lesquelles il est incorporé. Son origine est non animale, ce qui explique sa présence dans des produits transformés variés. Selon la base collaborative Open Food Facts, 75 produits commercialisés en France en contiennent.

Cet additif fait partie des substances que l'ANSES considère comme prioritaires à réévaluer. Il n'est fait mention d'aucune autre donnée de sécurité établie à ce jour.

Carte d'identité

Numéro	E541
Nom	Phosphate d'aluminium et de sodium
Famille	Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant
Végan	Oui
Présence	Recensé dans 75 produits vendus en France (base Open Food Facts)

Le E541 est-il dangereux ?

Aucune synthèse d'exposition EFSA ne figure dans nos données pour cet additif — ce qui ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité.

Le E541 figure dans la liste des additifs dits « d'intérêt » de l'ANSES (l'agence sanitaire française) : ceux qu'elle juge prioritaires à réévaluer au vu des données récentes. Cela ne signifie pas qu'il est interdit ni prouvé nocif, mais que la vigilance scientifique à son sujet est active.

Dans quels produits trouve-t-on le E541 ?

Le E541 est recensé dans 75 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.

Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :

4 NAANS AU FROMAGE — Deli’s World
Préparation à Pancakes Bisquick Betty Crocker Grand Format — Bisquick
Buttermilk Pancake Mix — KRUSTEAZ
Pop tarts — Pop-Tarts
Naan au fromage — Oummi

Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

Questions fréquentes

Le E541 est-il dangereux ?

Aucune synthèse d'exposition EFSA ne figure dans nos données pour cet additif — ce qui ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité. Il figure par ailleurs dans la liste des additifs que l'ANSES juge prioritaires à réévaluer.

À quoi sert le E541 ?

Sa famille (« Émulsifiant ») résume sa fonction : faire tenir ensemble des ingrédients qui se séparent naturellement, comme l'huile et l'eau (sauces, margarines, glaces).

Le E541 est-il végan ?

Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.

Dans quels aliments trouve-t-on le E541 ?

Le E541 est recensé dans 75 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : 4 NAANS AU FROMAGE (Deli’s World), Préparation à Pancakes Bisquick Betty Crocker Grand Format (Bisquick), Buttermilk Pancake Mix (KRUSTEAZ). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

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Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E541 sur Open Food Facts.